Sarcives de porc au four - l'apéritif croustillant prêt en 55 minutes

Souviens-toi de ces dimanches en famille où l’air embaumait le Siave, le sucre caramélisé et les rires autour de la table… Les sarcives de porc, c’est bien plus qu’une recette réunionnaise : c’est une madeleine salée, un voyage dans nos racines chinoises.

Simple à préparer, fondantes en bouche et délicieusement parfumées, ces bouchées te ramèneront droit à la maison.

En apéritif exotique ou en entrée, elles mettent tout le monde d’accord. Tu sens déjà le parfum ?

Et si toi aussi tu faisais revivre ce souvenir en cuisine ?

Sarcives de porc : recette réunionnaise facile, sucrée-salée.

À chaque fête de famille, il y avait toujours un plat qui disparaissait en premier : les sarcives de porc.

Ma grand-tante préparait ce trésor d’inspiration chinoise avec amour, en laissant mariner l’échine dans du Siave, du miel, un peu de sucre roux et un trait de Marie Brizard.

Elle disait que le secret résidait dans l’équilibre des saveurs… Aujourd’hui, je partage avec toi cette recette réunionnaise qui embaume la maison et rassemble autour d’un apéritif exotique, simple et inoubliable.

Laisse-toi transporter par ce goût d’enfance et de partage.

Carte d’information

• Temps total : 24 h
• Préparation : 20 min | Marinade : 12 h minimum | Cuisson : 1 h à 1 h 30
• Portions : 6 personnes
• Difficulté : facile
• Prix approximatif : 12 €
• Régime : normal
• Nutrition pour 100 gr : 290 kcal, 22 gr protéines, 18 gr lipides, 9 gr glucides

Ingrédients (pour 6 personnes)

• 1 kg d’échine de porc (bien persillée pour un fondant optimal)
• 30 cl de sauce soja (Siave réunionnais)
• 6 cuillères à soupe de sucre roux
• 2 cuillères à soupe de miel liquide
• 10 cuillères à soupe de pastis, anisette ou Marie Brizard
• Colorant alimentaire rouge (facultatif, pour rappeler l’esthétique du char siu)

Variantes :

• Sans alcool : remplace par 1 cuillère d’extrait d’anis + 2 cuillères d’eau
• Moins sucré : divise la quantité de sucre par deux, mais surveille bien la caramélisation
• Sans gluten : utilise de la sauce tamari à la place du Siave

Ustensiles nécessaires

• Grand plat ou saladier (pour la marinade)
• Grille de four + lèchefrite (ou un grand plat avec eau)
• Pinceau de cuisine (ou grande cuillère pour arroser)
• Couteau bien aiguisé
• Four à chaleur tournante

Mise en place

1. Découpe l’échine en tranches épaisses d’environ 2 cm.
2. Prépare la marinade dans un grand plat : mélange le Siave, le sucre roux, le miel et l’alcool anisé.
3. Ajoute un peu de colorant rouge si tu veux une couleur traditionnelle, brillante et appétissante.
4. Plonge les tranches de porc dans la marinade, couvre, et laisse reposer au frais pendant 12 h minimum. Idéalement toute une nuit.

Étapes de préparation

1. Préchauffe ton four à 180 °C (chaleur tournante si possible).
2. Égoutte les tranches de viande et dispose-les sur une grille, en mettant un plat rempli d’eau en dessous (cela récupère les jus et évite que ça fume).
3. Enfourne pour 1 h à 1 h 30, en retournant et en arrosant chaque tranche avec la marinade toutes les 10 minutes.
4. Surveille : la viande doit être laquée, caramélisée en surface, mais toujours juteuse à cœur.
5. Sors les sarcives, laisse reposer 5 minutes, puis découpe-les en fines lamelles.
6. Dispose sur un plat de service et accompagne d’un piment chinois doux ou d’une sauce maison.

Science culinaire

Pourquoi ce résultat est-il si savoureux ?

• Le sucre et le miel subissent la réaction de Maillard à la cuisson, apportant cette croûte caramélisée incomparable.
• L’alcool anisé s’évapore mais laisse une note fraîche qui équilibre le gras.
• Le Siave sale la viande en surface et crée une croûte dense et parfumée.
• La cuisson sur grille permet à la chaleur de circuler uniformément, tout en laissant s’évaporer l’excès d’humidité.

Présentation et dressage

• Dispose les tranches en rosace sur un grand plat blanc, avec un petit ramequin de sauce pimentée.
• Décore avec quelques tiges de ciboule finement ciselées ou de la coriandre fraîche.
• Accompagne d’un riz blanc nature ou d’un sauté de légumes croquants pour un équilibre parfait.

Conseils écolo & anti-gaspillage

• Réutilise la marinade bouillie comme base de sauce pour wok ou sauté de légumes.
• Coupe les restes en petits morceaux et ajoute-les dans des nems, sandwichs ou salades froides.
• Préfère une échine locale ou labelisée, issue d’un élevage raisonné.

Accords mets-boissons

Avec alcool :

• Vin blanc moelleux (Gewurztraminer, Muscat)
• Ti-punch léger ou punch ananas maison

Sans alcool :

• Thé noir fumé (type Lapsang Souchong)
• Limonade artisanale à la badiane ou citron-gingembre

Pourquoi cette méthode fonctionne-t-elle ?

Parce que tu combines le gras de l’échine, le sucre, le sel et l’umami de la sauce soja.
Chaque composant joue un rôle chimique et sensoriel :

• Le sucre pour la croûte
• Le soja pour la profondeur
• L’anis pour l’équilibre aromatique
• La cuisson douce et longue pour la tendreté

FAQ – Tout savoir sur les sarcives de porc réunionnaises

1. Quel morceau de porc utiliser pour faire des sarcives ?

L’échine de porc est idéale : bien persillée, tendre et juteuse. Elle supporte parfaitement la cuisson longue et reste moelleuse même après caramélisation. Tu peux aussi utiliser du filet mignon ou du travers, mais le résultat sera plus sec.

2. Peut-on faire des sarcives sans alcool ?

Oui, tout à fait. Remplace le pastis ou l’anisette par 1 cuillère à soupe d’extrait d’anis et 2 cuillères d’eau. Tu retrouveras l’arôme sans l’alcool, parfait pour les enfants ou un repas sans alcool.

3. Combien de temps faut-il mariner la viande ?

La marinade doit durer au minimum 12 heures, idéalement toute une nuit. Cela permet aux saveurs de bien pénétrer la chair du porc et garantit une viande bien parfumée et fondante après cuisson.

4. Comment réussir la caramélisation des sarcives au four ?

Le secret est dans l’arrosage fréquent : toutes les 10 minutes avec la marinade, en retournant la viande. Ce geste régulier crée une croûte brillante, caramélisée et savoureuse. Place aussi un plat d’eau sous la grille pour éviter que ça ne sèche ou ne brûle.

5. Comment accompagner les sarcives ?

Traditionnellement, les sarcives se servent avec du riz blanc, du piment chinois et parfois des achards de légumes ou une salade mangue verte. C’est aussi délicieux dans un pain maison, façon sandwich créole !

Références à mentionner

Origine culturelle : influence sino-réunionnaise

Les sarcives viennent de la tradition char siu cantonaise, introduite à La Réunion par les immigrés chinois arrivés dès le XIXe siècle.
Source : "Les Chinois à La Réunion", Jean-François Sam Long, Éditions Orphie

Adaptation créole

À La Réunion, le char siu a été adapté avec des ingrédients locaux comme le Siave (sauce soja locale), du pastis ou Marie Brizard (anisé très utilisé dans la cuisine locale), et une cuisson au four qui rappelle les grands repas familiaux.
Source : Cuisine réunionnaise, entre influences multiples, Musée de Villèle

Reconnaissance culturelle

Les sarcives font partie des plats vendus dans les barquettes réunionnaises traditionnelles, que l’on retrouve dans tous les marchés de l'île. C’est un incontournable des mariages, réveillons ou pique-niques.

Et toi ?

As-tu déjà goûté ces sarcives fondantes et brillantes ?
Tu les préfères bien rouges ou nature ? Avec un riz cantonais ou un achard maison ?
Partage tes variantes, souvenirs ou astuces dans les commentaires !

La magie de la cuisine au quotidien, c’est transformer une simple tranche de viande… en un trésor d’émotions.

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