Tarte rustique poireaux chèvre : prête en 55 min.
245kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grand saladier : Pour sabler la pâte sans en mettre partout.
- 1 rouleau à pâtisserie : Indispensable pour étaler finement.
- 1 plaque de cuisson : Recouverte de papier sulfurisé.
- 1 bon couteau éminceur : Pour trancher les poireaux finement.
- 1 four
Les ingrédients qui font la différence
la pâte brisée maison :
- 200 gr de farine de blé (T55 ou T65).
- 100 gr de beurre demi-sel bien froid, coupé en dés.
- 50 ml d'eau glacée (environ).
- 1 pincée d'herbes de Provence ou de thym séché.
Pour la garniture fondante :
- 3 beaux poireaux (environ 500 gr bruts).
- 1 bûche de chèvre (type Sainte-Maure ou Soignon).
- 2 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne (l'astuce anti-fadeur).
- 1 filet de miel liquide.
- un peu d'huile d'olive pour la cuisson.
Variantes pour tous :
- Sans gluten : Remplace la farine de blé par un mix farine de riz/maïzena.
- Sans lactose : Utilise une margarine végétale et remplace le chèvre par du feta végétal ou des noix concassées.
- Omnivore : Ajoute quelques lardons fumés lors de la cuisson des poireaux.
La recette, pas à pas et sans stress
Mise en place :
- Avant de te lancer, organisation ! Lave soigneusement tes poireaux. C'est crucial : le sable crisse sous la dent et gâche tout (c'est l'un des 3 pièges majeurs que j'ai identifiés).
- Coupe tes poireaux en deux dans la longueur, rince à grande eau en écartant les feuilles, puis émince-les en tronçons d'un centimètre.
- Coupe ton beurre en petits cubes et remets-le au frigo : il doit être très froid.
Prépare ta pâte "sablée-salée" :
- Dans ton saladier, mélange la farine et les herbes. Ajoute le beurre froid. Du bout des doigts, écrase le beurre dans la farine jusqu'à obtenir une texture de "sable grossier".
- Ajoute l'eau petit à petit. Forme une boule sans trop pétrir (sinon la pâte sera élastique et dure), aplat-la légèrement et hop, 30 min au frigo.
La fondue de poireaux (Le secret de la saveur) :
- Pendant que la pâte repose, chauffe un filet d'huile dans une poêle. Jette-y tes poireaux. Fais-les suer à feu moyen pendant 10 à 15 minutes.
- Ils doivent être tendres et ne plus rendre d'eau. Assaisonne (poivre, peu de sel car le fromage et la moutarde en ont déjà). Laisse tiédir.
Le montage "artistique" :
- Préchauffe ton four à 180°C. Étale ta pâte sur le papier sulfurisé pour former un grand cercle (inutile qu'il soit parfait).
- Étale la moutarde sur le fond, en laissant 4 cm de bord libre. Dépose ta fondue de poireaux.
La touche finale :
- Dispose des rondelles de chèvre sur les poireaux. Verse un filet de miel sur le fromage. Replie les bords de la pâte sur la garniture pour créer cette croûte rustique.
Cuisson et dorage :
- Enfourne pour 30 à 35 minutes. La pâte doit être bien dorée et le fromage légèrement gratiné. Laisse reposer 5 minutes avant de couper (pour que la garniture se tienne).
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories245kcalProtéines6.5gLipides16gCholéstérol45mgSodium320mgPotassium180mgFibre2.2gSucre2.8gVitamine A180IUVitamine B10.08mgVitamine B20.1mgVitamine B30.9mgVitamine B50.4mgVitamine B60.15mgVitamine B120.2µgVitamine C6mgVitamine D0.2µgCalcium65mgFer1.1mgGlucides21g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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