Gratin de brocoli béchamel effiloché de canard confit (vidéo).

Mise en place

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Avant de commencer, sors tes ingrédients et prépare ton plan de travail.
Lave et détaille les brocolis en petits bouquets. Effiloche les cuisses de canard confit à la main. Retire la peau si tu la trouves trop grasse.
Pèse ta farine et ton beurre, mesure ton lait. Une béchamel réussie, c'est d'abord une mise en place propre.
Préchauffe ton four à 180 °C.

Guide-préparation du gratin de brocoli étape par étape

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1. Cuis les brocolis : Fais cuire les bouquets 20 minutes à la vapeur. Sans cuit-vapeur, plonge-les dans une eau légèrement salée. Ils doivent rester un peu fermes : ils finiront de cuire au four.
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2. Effiloche le canard : Effiloche les cuisses de canard confit et réserve. Le confit est déjà cuit : tu as juste à le réchauffer ensuite au four.
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3. Prépare le roux : Fais fondre le beurre, ajoute la farine et remue 1 minute à feu doux. Ce roux, c'est du beurre et de la farine. Le lait viendra après.
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4. Monte la béchamel : Verse le lait froid d'un coup sur le roux chaud, sans cesser de fouetter. Ajoute la muscade, le piment d'Espelette, puis sale et poivre. Continue jusqu'à ce que la sauce nappe la cuillère.
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5. Monte le gratin : Beurre le plat. Dispose une première couche de brocolis, puis le canard effiloché, puis le reste des brocolis. Nappe généreusement de béchamel.
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Enfourne : Fais gratiner 25 minutes à 180 °C, jusqu'à ce que le dessus soit doré et légèrement gonflé.

Présentation et dressage

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Sers ce gratin directement dans son plat, encore fumant. C'est là qu'il est le plus appétissant.
Pour le contraste, ajoute une pincée de piment d'Espelette sur le dessus doré et quelques tours de moulin à poivre.
Une assiette rustique en terre cuite met en valeur le vert du brocoli et le doré de la croûte. L'œil mange avant la bouche.

Écologie et anti-gaspi

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Ce plat est né d'un reste de confit : c'est déjà de l'anti-gaspi. Garde toujours cette logique.
Cuisine de saison, circuits courts, zéro produit industriel : c'est la ligne, et elle tient dans ce plat.
Les tiges de brocoli ne se jettent pas. Épluche-les, taille-les en dés et ajoute-les à la vapeur : elles sont fondantes et pleines de goût.Un reste de béchamel ? Il se garde 2 jours au frais et sublime des pâtes ou un croque-monsieur.
Le gras de canard récupéré est de l'or. Conserve-le au frais pour faire sauter des pommes de terre plus tard.

Accords mets-boissons

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Le canard confit et la béchamel appellent une boisson avec de la fraîcheur pour trancher le gras.
Sans alcool (toujours une option chez moi) : un jus de raisin pétillant bien frais, ou un thé vert légèrement infusé, nettoient le palais entre deux bouchées.
Vin rouge léger : un Chinon ou un Gamay, souples et fruités, accompagnent le canard sans l'écraser.
Vin blanc rond : un Chardonnay un peu vineux tient tête à la béchamel.

Les ingrédients