Saumon aux champignons forestiers - plat raffiné prêt en 30 min !
210kcal
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 four préchauffé à 180°C
- 1 poêle antiadhésive
- 1 casserole pour la sauce
- 1 torchon propre
Les ingrédients qui font la différence
- 6 pavés de saumon avec peau (ou pavés de truite)
- 500 gr de champignons mélangés (girolles, chanterelles et cèpes)
- 4 brins d’estragon
- 20 cl de crème liquide
- 40 gr de beurre doux
- 10 cl de vin blanc sec
- Un peu d’huile d’olive
- Sel, poivre
La recette, pas à pas et sans stress
Mise en place :
- Nettoie les champignons en coupant le pied terreux et en les essuyant avec un torchon humide. Ne les lave surtout pas à l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent de liquide.Préchauffe le four à 180°C.Sors le saumon du réfrigérateur pour qu’il soit à température ambiante avant cuisson.
Étapes de préparation du saumon aux champignons forestiers :
- Cuisson du saumon : Dispose les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau en dessous. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson. La chair doit être légèrement nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Si tu aimes la peau croustillante, saisis les pavés côté peau dans une poêle bien chaude avant de les enfourner. Pour un cœur tendre et juteux, sors le saumon du four à 50°C à cœur et laisse la chaleur résiduelle finir la cuisson.
- Préparation des champignons : Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons et fais-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Ajoute l’estragon ciselé, mélange et réserve.
- Préparation de la sauce : Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire 2 à 3 minutes. Ajoute la crème liquide et l’estragon, puis porte à frémissement. Assaisonne avec sel, poivre et, si tu le souhaites, une pincée de piment d'Espelette pour un léger piquant. Ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse et relevée. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes supplémentaires ou ajoute une noisette de beurre hors du feu pour la lier.
- Dressage et service : Répartis les pavés de saumon dans les assiettes, ajoute les champignons et nappe de sauce. Serre immédiatement. Pour une touche croquante, ajoute quelques noisettes grillées ou amandes effilées. Laisse reposer le saumon 2 minutes avant de servir pour que les sucs se redistribuent. Accompagne d’un bon pain croustillant pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Ce que tu mets dans ton assiette
Portion100grammesCalories210kcalProtéines18gLipides14gSodium0.6mgPotassium350mgFibre0.8gVitamine A90IUVitamine B122.5µgVitamine C1mgVitamine D8µgCalcium20mgFer0.8mgGlucides2g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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