Pour une version sans lactose, utilise de la crème de soja ou d’amande.
Si tu ne trouves pas certains champignons, remplace-les par des pleurotes ou des champignons de Paris.
Pour un goût plus intense, remplace l’estragon par du thym ou du romarin.
Ustensiles nécessaires
Un four préchauffé à 180°C
Une poêle antiadhésive
Une casserole pour la sauce
Un torchon propre
Mise en place
Nettoie les champignons en coupant le pied terreux et en les essuyant avec un torchon humide. Ne les lave surtout pas à l’eau pour éviter qu’ils ne se gorgent de liquide.
Étapes de préparation du saumon aux champignons forestiers
Cuisson du saumon : Dispose les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau en dessous. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson. La chair doit être légèrement nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Si tu aimes la peau croustillante, saisis les pavés côté peau dans une poêle bien chaude avant de les enfourner. Pour un cœur tendre et juteux, sors le saumon du four à 50°C à cœur et laisse la chaleur résiduelle finir la cuisson.
Préparation des champignons : Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons et fais-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Ajoute l’estragon ciselé, mélange et réserve.
Préparation de la sauce : Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire 2 à 3 minutes. Ajoute la crème liquide et l’estragon, puis porte à frémissement. Assaisonne avec sel, poivre et, si tu le souhaites, une pincée de piment d'Espelette pour un léger piquant. Ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse et relevée. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes supplémentaires ou ajoute une noisette de beurre hors du feu pour la lier.
Dressage et service : Répartis les pavés de saumon dans les assiettes, ajoute les champignons et nappe de sauce. Serre immédiatement. Pour une touche croquante, ajoute quelques noisettes grillées ou amandes effilées. Laisse reposer le saumon 2 minutes avant de servir pour que les sucs se redistribuent. Accompagne d’un bon pain croustillant pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Si tu cherches un plat à la fois raffiné, rapide et facile à réaliser, cette recette de saumon aux champignons forestiers est faite pour toi ! Le mariage entre le saumon fondant et les champignons forestiers parfumés est une véritable invitation au plaisir des papilles. Agrémenté d'une sauce onctueuse à la crème et au vin blanc, ce plat dévoile des saveurs équilibrées et réconfortantes, parfaites pour un dîner en famille ou entre amis. Prépare-toi à savourer un classique revisité qui allie gourmandise et élégance !
Ingrédients
6 pavés de saumon avec peau (ou pavés de truite)
500grde champignons mélangés (girolles, chanterelles et cèpes)
Étapes de préparation du saumon aux champignons forestiers :
Cuisson du saumon : Dispose les pavés de saumon sur une plaque recouverte de papier cuisson, côté peau en dessous. Enfourne pour 10 à 12 minutes selon l’épaisseur du poisson. La chair doit être légèrement nacrée et se détacher facilement à la fourchette. Si tu aimes la peau croustillante, saisis les pavés côté peau dans une poêle bien chaude avant de les enfourner. Pour un cœur tendre et juteux, sors le saumon du four à 50°C à cœur et laisse la chaleur résiduelle finir la cuisson.
Préparation des champignons : Fais chauffer un peu d’huile d’olive dans une poêle. Ajoute les champignons et fais-les revenir 8 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de leur eau de végétation. Ajoute l’estragon ciselé, mélange et réserve.
Préparation de la sauce : Dans une casserole, fais fondre le beurre à feu doux. Déglace avec le vin blanc et laisse réduire 2 à 3 minutes. Ajoute la crème liquide et l’estragon, puis porte à frémissement. Assaisonne avec sel, poivre et, si tu le souhaites, une pincée de piment d'Espelette pour un léger piquant. Ajoute une cuillère à café de moutarde de Dijon en fin de cuisson pour une sauce encore plus onctueuse et relevée. Si la sauce est trop liquide, laisse réduire quelques minutes supplémentaires ou ajoute une noisette de beurre hors du feu pour la lier.
Dressage et service : Répartis les pavés de saumon dans les assiettes, ajoute les champignons et nappe de sauce. Serre immédiatement. Pour une touche croquante, ajoute quelques noisettes grillées ou amandes effilées. Laisse reposer le saumon 2 minutes avant de servir pour que les sucs se redistribuent. Accompagne d’un bon pain croustillant pour profiter de la sauce jusqu’à la dernière goutte.
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Rouelle de porc fondante au miel et aux herbes de Provence.
La Rouelle de Porc fondante au Miel et aux Herbes de Provence est un plat qui allie simplicité et raffinement. Imagine une viande fondante, lentement cuite au four, enveloppée d’un délicat nappage de miel qui caramélise à la perfection. Le thym et l’ail viennent sublimer chaque bouchée avec leurs arômes envoûtants, tandis que les pommes de terre rôtissent doucement dans le jus parfumé de la viande.Cette recette traditionnelle, appréciée pour sa générosité, est parfaite pour un repas convivial en famille ou entre amis. Facile à préparer, elle demande peu d’efforts mais garantit un résultat gourmand et savoureux. Que tu sois un amateur de cuisine rustique ou un passionné de plats mijotés, cette rouelle de porc te séduira par son moelleux irrésistible et ses notes sucrées-salées parfaitement équilibrées.Prêt à régaler tes convives avec cette recette authentique et savoureuse ? Suis les étapes ci-dessous et découvre comment transformer une simple pièce de viande en un festin inoubliable !
La passion d’Édith pour la cuisine ne date pas d’hier : cela fait plus de 20 ans qu’elle mijote des petits plats et partage ses recettes familiales avec amour.
Spécialisée dans la cuisine traditionnelle tout en y ajoutant sa touche créative, cette créatrice de contenu culinaire propose des recettes authentiques, testées et approuvées dans sa propre cuisine.
Sans diplôme formel mais riche d’une solide expérience pratique derrière les fourneaux, Édith transmet son savoir-faire avec générosité, dans un style professionnel, accessible et toujours authentique.
Chaque recette qu’elle partage est empreinte de son vécu et de son envie de rassembler autour d’un bon repas fait maison.
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Temps cuisson : 20 minutes 
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