Pâtes fraîches maison, de A à Z - la série complète d'Édith
Cette série sur les pâtes fraîches maison, je l'ai construite comme j'aurais aimé la trouver quand j'ai commencé à cuisiner : complète, accessible, honnête, sans produits industriels et sans fausse simplicité.
Neuf articles pour maîtriser chaque geste, de la farine à la sauce, du premier pétrissage au gratin du dimanche.
Que tu démarres de zéro ou que tu veuilles perfectionner ta technique, tu trouveras ici tout ce qu'il te faut.
Après onze ans de blog culinaire et une cuisine ancrée entre la Vendée et La Réunion, je peux te le promettre : faire ses pâtes fraîches maison, ça change vraiment la façon dont on mange.
Commence par le guide complet, il centralise tout et renvoie vers chaque article de la série :[ Les pâtes maison : le guide complet.]
Le guide de référence - commence ici
Les pâtes maison : le guide complet pour réussir à coup sûr
De la farine au plat servi tout ce qu'il faut savoir pour préparer, cuire et accommoder tes pâtes fraîches maison. Le point de départ indispensable avant de plonger dans les articles de la série.
[Lire le guide complet →]
Les 8 articles de la série
Les fondations - apprendre les gestes de base
Pâtes fraîches maison sans machine : la recette pour débutants Tu n'as ni machine à pâtes ni matériel spécial ? Parfait, il n'en faut pas.
Cette recette pas à pas te guide de la fontaine de farine au premier plat de tagliatelles, avec les bons gestes et les bons ratios.
C'est l'article par lequel tout commence.[ Lire l'article →]
Comment cuire les pâtes parfaitement : le guide complet Eau, sel, timing, al dente : les règles d'or de la cuisson des pâtes expliquées simplement. Les erreurs classiques à ne plus jamais faire, et l'astuce de l'eau de cuisson qui change tout. Un article technique qui transforme immédiatement le résultat dans l'assiette. Lire l'article →
Quelle farine pour faire ses pâtes maison ? Le guide complet T55, semoule de blé dur, épeautre, châtaigne, sans gluten : chaque farine donne une texture et un goût différents. Ce guide comparatif te permet de choisir en toute confiance selon le résultat que tu veux obtenir. Lire l'article →
Les associations - ne plus jamais se tromper
Quel type de pâtes avec quelle sauce ? Le guide complet Spaghetti avec une sauce légère, rigatoni avec un ragù épais, pâtes farcies avec un beurre noisette, la logique des associations pâtes-sauces expliquée une bonne fois pour toutes. Avec le tableau récapitulatif et les 3 erreurs les plus fréquentes à éviter. Lire l'article →
Les sauces - faire maison, toujours mieux
Sauce tomate maison pour les pâtes : la recette d'Édith Tomates fraîches en été, tomates pelées en conserve en hiver, ma recette de sauce tomate maison sans sucre ajouté ni conservateurs, avec toutes mes variantes saisonnières et mes conseils pour la préparer en grande quantité et la conserver. Lire l'article →
Pesto maison : recette de base et 3 variantes aux herbes de saison Le classique au basilic et trois variantes pour toute l'année : roquette et noix en automne, persil et graines de courge en hiver, menthe et amandes au printemps. Mortier ou mixeur, conservation en cubes, proportions idéales : tout est là. Lire l'article →
Sauce crémeuse pour pâtes sans crème industrielle : mes astuces maison Fromage frais, mascarpone fermier, ricotta, yaourt grec, crème de cajou : six alternatives à la crème UHT industrielle, avec leurs usages, leurs proportions et leurs accords. Plus une recette de base prête en 15 minutes. Lire l'article →
Le plat complet - tout ce qu'on a appris dans un seul plat
Gratin de pâtes maison facile : la recette familiale d'Édith La béchamel maison en 10 minutes, les pâtes courtes al dente, la croûte dorée parfaite et cinq variantes pour ne jamais se lasser. Le plat qui réunit tout ce qu'on a appris dans la série, dans un format généreux et réconfortant. Lire l'article →
Par où commencer selon ton niveau ?
Pour que tu trouves immédiatement l'article qui te correspond, voici mon guide d'entrée personnalisé :
Tu n'as jamais fait de pâtes maison → Commence par [la recette sans machine], puis lis le guide sur la cuisson parfaite. Ces deux articles suffisent pour réussir ton premier plat.
Tu fais déjà des pâtes mais tu veux progresser → [Le guide des farines] et [le guide des associations pâtes-sauces] vont transformer ta façon de cuisiner.
Tu cherches une nouvelle sauce → Selon la saison : [sauce tomate en été,] [pesto au printemps,] sauce crémeuse en automne-hiver.]
Et tu veux un plat complet pour la famille → [Le gratin de pâtes maison ]- directement, sans détour.
Un mot d'Édith
Cette série, c'est onze ans de cuisine distillés en neuf articles. Je l'ai écrite pour ma maman, qui m'a tout appris en cuisine. Je l'ai écrite pour toi, qui cherches à cuisiner mieux, plus simplement, avec de vrais ingrédients. Et je l'ai écrite pour toutes celles et ceux qui pensent que faire ses pâtes fraîches maison, c'est compliqué - parce que ce n'est pas vrai. Il suffit d'un plan de travail, d'un peu de farine, et d'envie. Le reste, c'est dans les articles.
Bonne cuisine, Édith
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