Rhum ananas victoria : recette inratable en 25 min

Le soleil tapait fort ce jour-là, sur la route qui descend vers Grand Anse. Et puis, d'un coup, ces champs à perte de vue - des centaines d'ananas Victoria de La Réunion, trapus, dorés, qui chauffaient sous la lumière du Sud.

L'odeur était là avant même que je m'arrête : sucrée, chaude, entêtante. Ce parfum-là, je l'ai ramené dans mes bagages sans le savoir.

De retour à la maison, l'envie de préparer un rhum arrangé maison m'a saisie comme une évidence, pour retrouver cette sensation, pour la mettre en bouteille, pour qu'elle dure. Le rhum arrangé ananas Victoria, c'est ça : un bout de l'île qu'on garde avec soi, longtemps après que l'île n'est plus qu'un souvenir.

Ce que j'aurais voulu savoir avant de me lancer

La recette de rhum arrangé ananas est d'une simplicité désarmante. Mais quelques détails changent tout.

- Choisis ton ananas Victoria bien mûr, mais pas trop. Le nez ne ment pas : une odeur douce et fruitée à la base de la couronne, c'est le bon signal. Trop fort, trop fermenté, passe ton chemin.

- Le duo ananas-vanille Bourbon dans un rhum arrangé, c'est une évidence réunionnaise. Fends ta gousse dans la longueur pour libérer toutes les graines - c'est là que la magie opère.

- La macération du rhum arrangé, c'est là que tout se joue. Un mois minimum, trois mois c'est mieux. Remue chaque jour la première semaine pour faire fondre le sucre. Ensuite, laisse le temps faire son travail.

Tu as tout ça en main ? Alors le bocal t'attend.

Ce que mes lectrices me demandent le plus souvent

Comment faire un rhum arrangé à l'ananas frais, pas à pas ? Tu épluches ton ananas Victoria, tu coupes la moitié en morceaux généreux. Et tu les déposes au fond d'un bocal hermétique, tu ajoutes tes morceaux de sucre roux et tes gousses de vanille fendues. Tu verses le litre de rhum blanc par-dessus, tu fermes, tu remues. C'est tout - la patience fait le reste.

Combien de temps laisser macérer ton rhum arrangé ? Tu peux y goûter à trois semaines, le rhum a déjà pris le caractère de l'ananas. Mais trois mois de macération, c'est là que les saveurs se fondent vraiment. Et si tu tiens un an ? C'est un régal à part entière.

Quel rhum choisir pour un rhum arrangé réussi ? Un rhum blanc agricole à 49° minimum. Le Rhum Charrette blanc, originaire de La Réunion, est le choix naturel pour rester dans la tradition son caractère tenu laisse toute la place aux fruits et aux épices.

Peut-on utiliser de l'ananas en boîte pour un rhum arrangé ? Oui, c'est possible si tu n'en trouves pas en frais. Mais honnêtement, la différence est nette : l'ananas en boîte est pasteurisé et conservé dans un sirop, il a perdu une grande partie de ses arômes naturels. Pour un rhum qui a du caractère, l'ananas frais n'a pas de remplaçant.

Quelle est la différence entre l'ananas Victoria et un ananas classique ? L'ananas Victoria est plus petit, plus sucré, beaucoup plus parfumé que les variétés courantes. C'est cette concentration d'arômes qui lui donne sa place dans le rhum arrangé réunionnais traditionnel, il infuse plus vite et plus intensément. Tu en trouves dans les épiceries spécialisées fruits et légumes ou sur les marchés exotiques.

Ce qui est beau avec cette recette, c'est qu'elle n'a pas de date de péremption - ni dans le bocal, ni dans la mémoire.

Le rhum arrangé est une boisson alcoolisée. À consommer avec modération. La vente et la consommation d'alcool sont interdites aux mineurs de moins de 18 ans.

Déguster le rhum arrangé ananas Victoria

Nous vous suggérons quelques :

• samoussas
• piments farcis
• beignets de crevettes
• crevettes panées
• bouchons réunionnais
• raviolis chouchou

📋 Recette