Quel accord entre vins et aliments pour un excellent apéritif ?

Vous désirez passer un moment de convivialité avec vos amis ? A cet effet, vous aurez besoin d'accompagner votre vin de quelques aliments bien sélectionnés, pour un apéro à ravir les papilles !

Si vous êtes dans l'embarras et vous vous demandez comment réaliser le bon accord, cet article devrait vous être utile.

Un apéritif aux produits de mer.

Un apéritif au goût de mer n'a jamais manqué de ravir.

Du saumon à la truite, en passant par les crevettes, les produits de mer sont très appréciés pour la diversité qu'ils apportent.

Ainsi, faites-vous des rillettes de sardines, un cake au thon, des tartines au saumon fumé et pourquoi pas des tzatziki aux crevettes !

Pour ces produits iodés, sélectionnez prioritairement du vin blanc frais et vif, sorti directement de votre petite cave à vin pour un accord parfait.

Les apéritifs aux fromages

Avec les fromages, le vin blanc sera toujours d'attaque plutôt que le vin rouge, pour une bonne dégustation. On peut néanmoins varier en fonction du type de fromage.

Pour les fromages frais

On peut toujours retenir le vin blanc pour les fromages comme la mozzarella et les fromages de chèvre. Toutefois, ce vin ne doit pas être trop aromatisé.

Les fromages à pâte persillée

L'accord fonctionne parfaitement avec les vins liquoreux, tels qu'une Sauterne, un Jurançon ou du Vouvray.

Les apéritifs à base de charcuteries

Les charcuteries représentent un classique en termes d'apéritifs. Entre autres charcuteries de choix, préférez :

• le jambon pour faire des petits flans aux jambons fumés ou des brochettes de jambons crus, 
• les saucisses pour réaliser des bouchées de saucissons à l'ail ou de chorizo par exemple ;
• la charcuterie bovine pour faire des roulets aux pavés de bœuf séchés, etc.

Les vins convenables pour cette catégorie d'aliments sont fonction de la puissance de leur goût, et cela peut être du vin rouge ou du vin rouge léger (rosé).

Les apéritifs mixtes

Les apéritifs mixtes sont particulièrement appréciés en raison de la richesse des saveurs. Composés le plus souvent de diverses charcuteries et de fromages, les apéritifs mixtes requièrent du vin blanc assez onctueux et équilibré, pas trop aromatique ni trop sec.

Accord mets et vins lors d'un apéritif réunionnais :

Pour les amuse-bouches typiques comme les samoussas, bonbons piments, bouchons ou boulettes de morue, je vous conseille un vin blanc sec et vif comme :

• Un Sauvignon blanc de Loire type Sancerre, Pouilly-Fumé ou Quincy. La fraîcheur et les notes d'agrumes s'accorderont bien avec les épices.
• Un vin blanc réunionnais sec comme le Ladilafé du Chai de Cilaos. Son attaque franche, sa finale élégante aux notes vanillées sublimeront les saveurs des apéritifs.

Si vous proposez des fruits de mer ou des poissons en apéritif (rougail saucisses, cari camarons...), optez pour un vin blanc plus gras et boisé comme un Bourgogne aligoté, un Chablis ou un Pessac-Léognan.

Évitez les vins trop sucrés ou moelleux qui risquent de saturer les papilles avant le repas. Privilégiez les blancs secs, éventuellement un vin effervescent comme le Champagne qui aiguisera l'appétit.

L'idéal est de monter en puissance, en commençant par les vins les plus légers pour finir par les plus expressifs et charpentés si vous enchaînez avec d'autres plats.

En résumé, misez sur des vins blancs secs de Loire, de Bourgogne ou de la Réunion pour un mariage réussi avec vos apéritifs réunionnais. Santé !