Recette express : curry de lentilles corail & aubergines

Curry de lentilles corail aux aubergines et au lait de coco, un curry végétarien savoureux, parfait pour un repas équilibré

Envie d’un plat savoureux, sain et facile à préparer ?
Ce curry de lentilles corail est fait pour toi.

• Une recette vegan rapide et gourmande.
• Un vrai curry indien maison, plein de chaleur et de parfums.
• Les lentilles corail aux aubergines mijotent dans une sauce onctueuse au lait de coco.
• Les aubergines fondantes absorbent toutes les épices indiennes.
• Curcuma, cumin, coriandre : le trio magique.

C’est un curry aux légumes, sans viande, mais riche en goût.
Un curry épicé doux, parfait pour toute la famille.
Un plat complet, équilibré et riche en protéines végétales.

À déguster chaud, en solo ou à partager.
Un plat réconfortant, prêt en 30 minutes.
Une recette saine qui met à l’honneur la cuisine végétale.

La magie de la cuisine au quotidien, c’est de faire simple, bon et généreux.
Tu es prêt(e) ? On cuisine !

Fiche technique rapide

• Temps total : 30 min
• Préparation : 10 min | Cuisson : 20 min
• Portions : 4 personnes
• Difficulté : facile
• Prix approximatif : 6 €
• Régime : vegan, sans gluten, sans lactose
• Qualités nutritionnelles (pour 100 gr) : 105 kcal, 6 gr protéines, 2 gr lipides, 15 gr glucides

Ingrédients & substitutions

Option allégée / low-FODMAP : remplace l’oignon et l’ail par ¼ de cuillère à café d’asa foetida ou une pincée de céleri en poudre. Tu obtiendras un goût similaire sans irriter les intestins sensibles.

• 200 gr de lentilles corail
• 1 grosse aubergine (ou 2 petites)
• 1 oignon rouge
• 2 gousses d’ail
• 400 ml de lait de coco
• 1 cuillère à soupe d’huile de coco ou d’olive
• 1 cuillère à soupe de pâte de curry doux (ou curry en poudre)
• 1 cuillère à café de curcuma
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• ½ cuillère à café de coriandre moulue
• Sel, poivre
• Coriandre fraîche (optionnel)

Variantes avec quantités précises :

• Pois chiches : ajoute 150 gr de pois chiches cuits (environ ½ boîte égouttée) pour un apport en protéines végétales et une texture plus consistante.
• Épinards frais ou surgelés : incorpore 100 g rd’épinards en fin de cuisson, juste le temps qu’ils fondent. Cela apporte de la fraîcheur et une belle couleur.
• Courge (butternut, potimarron) : ajoute 200 gr de courge coupée en petits dés, à intégrer en même temps que les lentilles. Cela donne une note sucrée douce et une texture fondante.
• Alternative au lait de coco : remplace les 400 ml de lait de coco par :
  • 250 ml de crème de soja + 150 ml d’eau (plus léger et moins gras),
  • ou 200 g de yaourt végétal nature (à ajouter en toute fin de cuisson pour éviter la séparation).

Ustensiles nécessaires

• Grande poêle ou cocotte
• Passoire fine pour les lentilles
• Râpe pour le gingembre (optionnel)
• Cuillère en bois, couteau, planche

Mise en place

1. Rince bien tes lentilles corail, puis laisse-les tremper 15 min pour une cuisson plus rapide.
2. Coupe les aubergines en dés, l’oignon en fines lamelles.
3. Écrase l’ail ou hache-le finement.
4. Regroupe toutes les épices indiennes pour les avoir à portée de main.
5. Prépare 200 ml d’eau à température ambiante pour la cuisson.

Étapes de préparation du curry de lentilles corail

1. Toaste à sec le cumin, la coriandre et le curcuma dans ta poêle chaude, 1 minute.
2. Ajoute l’huile, puis fais revenir l’ail, l’oignon et la pâte de curry 2-3 min.
3. Incorpore les aubergines et laisse-les colorer 5 min.
4. Ajoute les lentilles, le lait de coco et l’eau. Sale, poivre.
5. Laisse mijoter à couvert 15-20 min à feu doux. Remue régulièrement.
6. Ajuste la texture en fin de cuisson si besoin. Parsème de coriandre fraîche.

Incroyable ! Un curry vegan coloré et fondant prêt en moins de 30 minutes !

Science culinaire

Les lentilles corail cuisent vite et absorbent parfaitement les arômes.
Les aubergines fondantes se mêlent à la sauce sans se défaire.
Le lait de coco enrobe le tout d’une crème légère et parfumée.
Le mélange curcuma, cumin, coriandre stimule les sens.
Les épices indiennes apportent chaleur et équilibre.
Un curry végétarien généreux, mais digeste.

Présentation & dressage

Sers ton curry de lentilles corail bien chaud, dans un bol creux.
Ajoute une portion de riz basmati ou de quinoa à côté.
Verse le curry aux légumes délicatement par-dessus.

Ajoute un filet de citron vert pour l’acidité.
Parsème de coriandre fraîche pour une touche de vert.
Un peu de poivre noir ou de paprika fumé pour le contraste.

Pour le croquant : graines de courge, noix de cajou ou oignons frits.
Les aubergines fondantes et la sauce au lait de coco doivent rester visibles.
Joue avec les couleurs : jaune, orange, vert, blanc.

Conseils écolo et anti-gaspillage

Choisis des aubergines locales et de saison, c’est meilleur et plus responsable.
Prépare ce curry de lentilles corail en grande quantité : il se conserve très bien.
Les restes sont parfaits en wrap, en garniture de galette ou en bol veggie.
Pas de coriandre fraîche ? Utilise des fanes de carottes ou du persil plat.
Le lait de coco entamé peut servir dans un smoothie ou un dessert.
Transforme les fins de légumes en bouillon maison. Rien ne se perd.
Ce curry végétarien est aussi bon réchauffé.
Il se congèle facilement, en portions individuelles.

Astuce Batch Cooking

Prépare une grande quantité et répartis-la en 4 portions : 2 au frigo, 2 au congélateur.
Ajoute riz, quinoa ou patate douce à chaque service.
Transforme les restes en wraps ou soupes.
Un moyen simple de manger sain et varié toute la semaine.

🍷 Accords mets-boissons

1. Thé chai : chaud et épicé, il prolonge les notes indiennes.
2. Lassi à la mangue : douceur fruitée et acidité légère, parfait avec le lait de coco.
3. Vin blanc aromatique : un gewurztraminer ou un riesling s'accorde à merveille.
4. Eau infusée coriandre-citron vert : une option saine et originale.
5. Infusion glacée au gingembre : rafraîchissante, elle soutient les épices indiennes sans dominer.

Pourquoi cette recette fonctionne-t-elle ?

Les lentilles corail cuisent vite et absorbent parfaitement les arômes.
Elles apportent des protéines végétales et une texture douce.
Les aubergines fondantes se mêlent à la sauce sans se défaire.
Le lait de coco enrobe le tout d’une crème légère et parfumée.
Le mélange curcuma, cumin, coriandre stimule les sens.
Les épices indiennes apportent chaleur et équilibre.
La cuisson douce concentre les saveurs, sans les écraser.
Un plat mijoté, parfait en toutes saisons.
Résultat : un repas équilibré, parfumé et ultra digeste.

Qui est Édith, la rédactrice de cette recette ?

Suis Édith sur Instagram : @edith_cuisine_vegetale
Découvre plus de recettes sur Pinterest : Cuisine végétale par Édith

Édith est créatrice culinaire passionnée par la cuisine végétale et le bien-manger.
Après plusieurs années à explorer les cuisines du monde, elle s’est spécialisée dans les recettes simples, saines et parfumées.
Son credo : faire du végétal un plaisir du quotidien, sans frustration ni ingrédients introuvables.
Elle partage ses recettes sur son blog et lors d’ateliers autour du batch cooking et de la cuisine zéro déchet.

Références et inspirations culinaires

• Yotam Ottolenghi – Flavour – approche créative des légumes rôtis et mijotés
• FAO – Année internationale des fruits et légumes (2021) – nutrition et alimentation durable

Et toi ?

Tu aimes cuisiner des currys maison ?
Quel est ton ingrédient fétiche dans un curry vegan ou végétarien ?
Partage ta variante ou ton secret pour un curry sans viande encore plus gourmand dans un commentaire!
La magie de la cuisine au quotidien, c’est de transformer des produits simples en plats inoubliables comme le curry de lentilles corail.

📋 Recette