Les plats d'accompagnement : des alliés indispensables en cuisine

En cuisine, un plat d'accompagnement, aussi appelé accompagnement ou garniture, est un aliment servi pour compléter et mettre en valeur le plat principal d'un repas.

Son rôle est double : apporter un équilibre nutritionnel au menu tout en sublimant les saveurs du mets de résistance par un jeu de textures, couleurs et parfums complémentaires.

Une grande diversité d'accompagnements

Les accompagnements peuvent prendre de multiples formes selon les cultures culinaires et les produits de saison. Les plus courants sont :

• Les féculents : pommes de terre (purée, frites, grenailles), riz, pâtes, semoule, etc.
• Les légumes : crus en salade, cuits (poêlés, sautés, gratinés, rôtis, etc.)
• Les sauces et condiments : pour napper ou relever les plats
• Le pain et les tartines

Certains accompagnements typiques sont même devenus emblématiques de régions ou de fêtes, comme la purée à Noël.

D'autres, plus originaux, permettent de sortir des sentiers battus : boulghour, édamames, courges spaghetti, etc.

Choisir les bons accords mets-accompagnement

Au-delà du plaisir gustatif, le choix des accompagnements n'est pas anodin. Ils doivent être pensés en accord avec le plat principal pour créer une assiette équilibrée et savoureuse. Quelques conseils :

• Varier les textures (croquant, fondant, moelleux, crémeux, etc.)
• Jouer sur les contrastes de saveurs (sucré, salé, acide, amer, etc.)
• Choisir des couleurs et parfums complémentaires
• Tenir compte des saisons et produits locaux
• S'adapter aux régimes particuliers (végétarien, sans gluten, etc.)

Revisiter les classiques avec créativité

Si les accompagnements traditionnels comme les pommes de terre, le riz ou les légumes vapeur restent incontournables, ils peuvent vite devenir lassants. Piochez donc dans d'autres cultures pour apporter de la nouveauté !

Les cuisines méditerranéennes, asiatiques ou créoles regorgent d'idées originales à base de semoule, boulgour, lentilles, pois chiches, etc.

Vous pouvez aussi twister les classiques avec des assaisonnements originaux (tapenade, chermoula, etc.) ou en variant les cuissons et présentations (gratins, galettes, beignets, etc.).

Des accompagnements qui se réinventent en plats

Certains accompagnements se prêtent aussi à être dégustés en plat unique, offrant plus de possibilités pour les végétariens.

On peut citer les salades composées, les gratins, les risottos, les tians de légumes ou encore les currys.

En somme, les accompagnements sont loin d'être des seconds rôles en cuisine ! Bien choisis et préparés avec soin, ils ont le pouvoir de transcender un plat ordinaire en un véritable délice.

Alors n'ayez pas peur d'oser des mariages inattendus pour éveiller les papilles de vos convives !