Un vrai repas de Noël fait maison, pour 6, sans exploser ton budget ? Oui, c'est possible. Et sans sacrifier la fête.
Ici, je te donne 3 menus complets, entrée, plat, dessert et bulles, avec mes recettes testées, une liste de courses déjà calculée pour 6 personnes et un planning pour ne pas passer ta soirée en cuisine.
Menu de Noël pas cher : la réponse rapide
Pour un menu de Noël pas cher, mise sur les légumes d'hiver, une viande ou un poisson abordable, un dessert maison et des bulles autres que le champagne. Voici mes 3 menus pour 6 personnes :
Menu traditionnel : soupe de courge, filet mignon de porc en cocotte, bûche glacée aux fruits rouges. Environ 45 à 60 €. Envie d'une sauce pour les grands jours ? Une sauce au poivre vert se marie très bien avec le filet mignon.
Menu végétarien : tarte rustique poireaux-chèvre, risotto champignons-courge, crumble poire-cacao. Environ 35 à 45 €.
Menu poisson : mousse de truite fumée, dos de cabillaud et purée de céleri-rave, tarte Tatin. Environ 55 à 70 €, ou 45 à 55 € avec du lieu noir.
Ces budgets comprennent une bouteille de bulles par menu, plus un vin rouge pour le menu traditionnel. Ce sont des estimations : les prix varient selon ta région et ton magasin. Les produits de placard ne sont pas comptés (sel, poivre, épices, huile, farine, sucre, fond d'alcool de cuisine).
Comment faire un menu de Noël pas cher sans sacrifier la fête ?
Un repas de Noël économique, ce n'est pas un repas au rabais. C'est un repas pensé. Voici les 5 règles que j'applique chez moi.
1. Cuisine de saison. En décembre, courge, poireaux, céleri-rave, carottes, navets, panais, poires et pommes sont à leur meilleur et à leur prix le plus doux. Les fraises ou les asperges de Noël coûtent cher et n'ont pas de goût.
2. Fais tout maison. Une bûche, une mousse de poisson ou une soupe maison coûtent souvent moins cher que leurs versions toutes prêtes. Et tu sais ce qu'il y a dedans.
3. Choisis une seule pièce « noble ». Un beau filet mignon ou un dos de poisson suffit à faire la fête. Inutile d'empiler foie gras, saumon, Saint-Jacques et chapon.
4. Remplace le champagne. Un crémant, un cava ou un prosecco font de très belles bulles pour beaucoup moins cher.
5. Fixe ton budget avant d'aller en courses. Fais ta liste, achète ce qui est dessus. Si tu trouves une promo sur un produit de ta liste, profites-en. Sinon, ne te laisse pas tenter par les rayons de fête.
Menu de Noël traditionnel pas cher (environ 45 à 60 € pour 6)
Le repas de Noël comme on l'aime : chaud, généreux, réconfortant.
Entrée : soupe de courge aux croûtons beurrés
Une soupe veloutée de courge muscade et poireaux, avec des croûtons dorés au beurre. Elle se prépare la veille et se réchauffe en quelques minutes.
Le filet mignon cuit doucement en cocotte avec carottes, navets, échalotes et pommes de terre. Il reste fondant, et les légumes cuisent dans le jus. Pas besoin d'accompagnement en plus : tout est dans la cocotte.
Une bûche glacée maison sans sorbetière, avec crème entière, lait concentré et fruits rouges. En décembre, prends des fruits rouges surgelés : ils sont récoltés en saison et cuits avant d'être incorporés. La recette fait 8 parts, donc assez pour 6 avec un peu de rab.
Un crémant à l'apéritif et au dessert, et un Côtes-du-Rhône rouge avec le filet mignon.
Liste de courses pour 6 (menu traditionnel)
Soupe : 750 g de courge muscade, 3 poireaux, 450 g de pommes de terre, 15 cl de crème fraîche, 90 g de beurre, du pain rassis pour une vingtaine de croûtons.
Filet mignon : 900 g de filet mignon de porc, 6 carottes, 6 navets, 4 à 5 échalotes, 6 pommes de terre, 45 g de beurre, du vin blanc sec (1 verre et demi), laurier, thym.
Bûche glacée : 400 ml de crème liquide entière, 300 g de lait concentré sucré, 250 g de fruits rouges surgelés, extrait de vanille.
Boissons : 1 bouteille de crémant, 1 bouteille de Côtes-du-Rhône rouge.
Menu de Noël végétarien pas cher (environ 35 à 45 € pour 6)
Un menu végétarien festif, qui plaît aussi à ceux qui mangent de la viande.
Entrée : tarte rustique poireaux-chèvre
Une pâte brisée maison, des poireaux fondants, du chèvre, une touche de moutarde à l'ancienne et de miel. Une tarte prévue pour 4 en plat donne 6 belles parts en entrée, avec une petite salade.
Un risotto crémeux au bouillon de légumes, avec champignons, butternut ou potimarron, carotte et panais. Pour rester dans le budget, prends des pleurotes ou des champignons de Paris plutôt que des cèpes ou des girolles.
Un prosecco, frais et fruité, à l'apéritif et au dessert. Le fond de vin blanc sec du risotto peut aussi accompagner le plat.
Liste de courses pour 6 (menu végétarien)
Tarte : 200 g de farine, 100 g de beurre demi-sel, 3 beaux poireaux, 1 bûche de chèvre, moutarde à l'ancienne, miel liquide.
Risotto : 450 g de riz arborio ou carnaroli, 1 gros oignon, 1,5 litre de bouillon de légumes, 15 cl de vin blanc sec, 60 g de beurre, 75 g de parmesan, 300 g de champignons, 375 g de butternut ou de potimarron, 2 carottes, 2 petits panais, thym frais.
Crumble (recette doublée, 8 parts) : 4 poires, 1 citron, 180 g de beurre, 2 œufs + 2 jaunes, 240 g de farine, 180 g de sucre, 10 cl de lait, 30 cl de crème liquide, 50 g de cacao en poudre.
Boissons : 1 bouteille de prosecco.
Bon à savoir : si tes invités sont végétariens stricts, vérifie l'étiquette des fromages. Le parmesan et beaucoup de fromages de chèvre sont fabriqués avec de la présure animale. Il existe des fromages à pâte dure et des chèvres à présure végétale ou microbienne.
Menu de Noël au poisson pas cher (environ 55 à 70 € pour 6)
Un menu marin élégant, léger, qui laisse de la place pour le dessert.
Entrée : mousse de truite fumée à l'aneth
Une mousse aérienne de truite fumée, fromage frais et crème, à tartiner sur du pain grillé. La truite fumée est souvent moins chère que le saumon fumé, et on en trouve facilement d'origine France.
Astuce budget : le dos de cabillaud frais est la plus grosse dépense de ce menu. Le lieu noir est une bonne alternative, à chair blanche et ferme. Avec lui, le menu revient plutôt à 45-55 €.
Dessert : tarte Tatin
La grande classique, avec ses pommes caramélisées et sa pâte sablée. La recette est déjà prévue pour 6.
Mousse : 300 g de truite fumée, 225 g de fromage frais nature, 15 cl de crème liquide entière, 1 citron, aneth, du pain pour les toasts.
Cabillaud : 900 g à 1 kg de dos de cabillaud (150 à 160 g par personne), et les ingrédients de la sauce multipliés par 3 (crème épaisse, ciboulette, ail, gingembre, paprika, beurre, Armagnac ou Cognac : voir la recette).
Tarte Tatin : 200 g de pâte sablée, 200 g de sucre, 1 kg de pommes acidulées, 60 g de beurre salé, 1 citron.
Boissons : 1 bouteille de cava.
L'abus d'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération.
Comment adapter les recettes pour 6 personnes ?
La plupart de mes recettes sont écrites pour 4. Pour 6, il suffit de multiplier les quantités par 1,5. Les listes de courses ci-dessus sont déjà calculées.
Recettes pour 4 (soupe, filet mignon, risotto, crumble, mousse de truite, purée) : multiplie par 1,5. Pour les œufs, arrondis au plus simple.
Dos de cabillaud (recette pour 2) : multiplie par 3.
Déjà prévues pour 6 ou plus : la tarte Tatin (6) et la bûche glacée (8).
Tarte poireaux-chèvre : une tarte suffit pour 6 en entrée.
Temps de cuisson : ils changent peu quand tu augmentes les quantités. Prends simplement une cocotte ou un plat plus grand, pour que tout cuise de façon homogène.
Par quoi remplacer les produits chers de Noël ?
Tu n'as pas besoin des produits de luxe pour que la table soit belle. Voici mes remplacements préférés.
Le foie gras : une mousse de truite fumée, un velouté de saison servi en verrines, ou de petits toasts maison. Tu trouveras plein d'idées dans mes 10 apéritifs de Noël pas chers.
Le saumon fumé : la truite fumée.
Les Saint-Jacques ou le homard : un beau dos de cabillaud ou de lieu noir avec une sauce maison.
Le chapon : un filet mignon ou un rôti de porc, qui demandent moins de cuisson et coûtent bien moins cher.
Le champagne : un crémant, un cava ou un prosecco. Ils sont souvent 2 à 3 fois moins chers.
Les bûches du commerce : une bûche glacée maison, sans sorbetière.
Quelles bulles choisir pour un Noël pas cher ?
Le crémant : il est élaboré selon la même méthode que le champagne (méthode traditionnelle), en Alsace, en Bourgogne, dans la Loire ou ailleurs en France. Fines bulles, belle fraîcheur.
Le cava : le pétillant espagnol, lui aussi en méthode traditionnelle. Sec et vif, il va très bien avec le poisson.
Le prosecco : le pétillant italien, plus fruité et léger. Idéal à l'apéritif et avec les desserts.
Sans alcool : un jus de pomme pétillant bien frais ou un mocktail maison.
Le secret d'un réveillon serein : presque tout se fait avant. Voici quand préparer chaque plat.
J-2 : les courses et ce qui se congèle
Fais tes courses avec ta liste.
Menu traditionnel : prépare la bûche glacée. Elle a besoin de plusieurs heures au congélateur.
J-1 : la grosse journée de préparation
Si ta viande ou ton poisson sont surgelés, mets-les à décongeler au réfrigérateur, jamais à température ambiante.
Menu traditionnel : prépare la soupe et garde-la au frais. Épluche les légumes du filet mignon.
Menu végétarien : prépare la pâte de la tarte et garde-la au frais. Prépare aussi la pâte à crumble. Épluche et coupe les légumes du risotto.
Menu poisson : prépare la mousse de truite. Elle a besoin de quelques heures au frais. Prépare aussi la purée de céleri-rave.
Jour J : la cuisson et c'est tout
Menu traditionnel : fais les croûtons, cuis le filet mignon (65 min en tout), réchauffe la soupe.
Menu végétarien : cuis la tarte. Assemble le crumble et enfourne-le. Fais le risotto au dernier moment : il se prépare à la minute et ne se réchauffe pas bien.
Menu poisson : fais la tarte Tatin. Cuis le cabillaud juste avant de servir (25 min en tout) et réchauffe la purée.
Un menu de Noël pas cher, c'est d'abord un menu bien pensé : des produits de saison, une seule pièce maîtresse, du fait maison et des bulles bien choisies. Avec ces 3 menus, tu reçois 6 personnes pour moins de 70 €, et tu profites de ta soirée.
Chez ÉDITH ET SA CUISINE, Noël, c'est surtout le plaisir de cuisiner et de partager. Pas une course à la dépense.
Et toi, quel menu vas-tu choisir cette année ? Dis-moi en commentaire ce qui sera sur ta table de Noël !
Menu de Noël pas cher : tes questions, mes réponses
Comment faire un repas de Noël pour 6 personnes à moins de 70 € ?
Choisis des légumes de saison, une seule pièce de viande ou de poisson abordable, un dessert maison et un pétillant comme le crémant à la place du champagne. Avec mes 3 menus, tu restes entre 35 et 70 € pour 6, boissons comprises.
Quel plat de Noël pas cher et festif servir ?
Le filet mignon de porc en cocotte est festif, fondant et bien moins cher qu'un chapon. Côté poisson, un dos de cabillaud ou de lieu noir avec une sauce maison fait très bien l'affaire. En version végétarienne, un risotto champignons-courge est parfait.
Par quoi remplacer le foie gras à Noël sans se ruiner ?
Une mousse de truite fumée, des verrines de velouté de saison ou des toasts maison font de belles entrées de fête. Elles coûtent bien moins cher que le foie gras.
Peut-on préparer le repas de Noël à l'avance ?
Oui, presque tout. La bûche glacée se fait 1 à 2 jours avant. La soupe, la mousse de truite, la purée et les pâtes à tarte ou à crumble se préparent la veille. Garde pour le jour J les cuissons du plat, la tarte Tatin et le risotto, qui se fait à la minute.
Quel vin pas cher servir à Noël ?
Pour les bulles, prends un crémant, un cava ou un prosecco : ils sont souvent 2 à 3 fois moins chers que le champagne. Avec une viande, un Côtes-du-Rhône rouge est un choix sûr et abordable. L'abus d'alcool est dangereux pour la santé.
Combien de temps se conservent les restes du repas de Noël ?
Mets-les au réfrigérateur dans les 2 heures, dans des boîtes hermétiques. Les plats cuisinés se gardent 2 à 3 jours, le poisson cuit 48 heures. La bûche glacée retourne au congélateur aussitôt servie.
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