Maïs grillé au beurre épicé : la recette barbecue en 20 min

Résume-flamme : Maïs grillé au beurre épicé, une recette express, 100 % conviviale, qui mêle la douceur sucrée du maïs doux et le peps d'un beurre parfumé au paprika fumé. Parfaite pour allumer le feu des soirées d'été… même sur une simple plancha !

1. La petite histoire (mon expérience de rédacteur-grilladin)

Chaque mois de juillet, je replonge dans un souvenir croustillant : les étals de bord de plage au Yucatán où l'on grignote des elotes bien chauds, nappés de beurre pimenté et d'un trait de citron vert. J'ai ramené de ce voyage deux certitudes :

1. Un épi de maïs n'a besoin que de braises et de beurre pour faire chanter les papilles.
2. Un twist d'épices transforme ce légume modeste en star du barbecue.

Après une dizaine de tests (différentes variétés, températures et assaisonnements, datas nutritionnelles vérifiées dans la base Ciqual 2024), voici ma version ultra-accessible, prête en moins de 20 minutes chrono.

2. Ingrédients (pour 4 personnes)

• 4 épis de maïs doux entiers
  • Choisis-les jaunes bien tendres, sans grains fripés.
• 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépin de raisin)
  • Point de fumée élevé, idéale pour la grille.
• 60 gr de beurre doux ou demi-sel
  • Option vegan : 60 gr de margarine végétale.
• 1 cuillère à café de paprika fumé
  • Donne la touche authentique « BBQ ».
• ½ cuillère à café de piment doux(ou Cayenne pour un kick)
  • Ajuste selon ta tolérance.
• ½ cuillère à café d'ail en poudre
  • Ou 1 gousse fraîche écrasée.
• 1 cuillère à soupe de jus de citron vert frais
  • Accent mexicain indispensable.
• 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée(facultatif)
  • Pour un parfum herbacé.
• Sel & poivre du moulin
  • À doser juste avant le service.

Variantes gourmandes
• 30 gr de parmesan ou fromage Cotija émietté (style elote).
• 1 pincée de cumin moulu pour un parfum terreux.
• 1 cuillère à soupe de miel dans le beurre pour un contraste sucré-salé.

3. Matériel indispensable

• Barbecue charbon, gaz ou plancha / poêle grill
• Thermomètre de cuisson (idéalement)
• Pinceau de cuisine & pince longue
• Papier aluminium (si épis crus)

4. Étapes détaillées

4.1 Précuire (optionnel mais recommandé)

1. Épis crus ? Enveloppe chaque épi dans l'alu avec 1 cuillère à soupe d'eau.
2. Dispose -les sur les braises à 180-200 °C en cuisson indirecte 10 min.

Pourquoi ? La vapeur attendrit les grains sans les dessécher.

4.2 Préparer le beurre épicé

1. Fais fondre le beurre doucement.
2. Ajoute paprika, piment, ail, sel/poivre + jus de citron vert.
3. Garde au chaud (il s'imprègne mieux dans le maïs).

4.3 Griller comme un pro

1. Badigeonne les épis d'un voile d'huile.
2. Pose-les directement sur la grille (200-220 °C).
3. Tourne toutes les 2 minutes, cherche des marques brunes uniformes.
   Au bout de 8-10 minutes, les grains caramélisent et perlent légèrement, c'est le signal !
4. Sors du feu et badigeonne immédiatement de beurre épicé.

Les conseils USDA soulignent qu'un feu moyen évite de carboniser les légumes tout en garantissant la sécurité alimentaire

4.4 Finition & dressage

• Parsème coriandre et (option) parmesan/Cotija.
• Serre un quartier de citron vert pour un splash d'acidité.
• Sers brûlant, sans attendre.

5. Astuces & variantes gourmandes

Version	Twist d’assaisonnement	Mot-clé couvert
Mexicaine (elote)	Mayo + Cotija + poudre de chili	maïs grillé mexicain
Créole	Beurre cajun (paprika, thym, cayenne)	recette maïs épices cajun
Asiatique	Marinade soja, gingembre, sésame, coriandre	maïs grillé asiatique
Sucré-salé	Beurre miel & piment fumé	maïs barbecue sucré salé

6. Foire aux questions (FAQ)

Comment éviter que le maïs ne brûle ?
Cuisson indirecte ou feu moyen (375-425 °F) comme préconisé par Weber pour les légumes grillés.

Puis-je préparer les épis la veille ?
Oui : précuis 10 min, refroidis, filme au frais 24 h. Réchauffe 5 min sur la grille.

Quelle est la meilleure variété ?
Maïs doux super-sucré, 106 kcal/100 gr selon Ciqual 2024.

Dois-je saler l'eau de précuisson ?
Non : le sel durcit la peau des grains. Sale plutôt après grillade.

Cuisson au four sans barbecue ?
Four mode grill 230 °C, 15 min en tournant, comme recommandé par BBC Good Food pour alternative au BBQ.

Comment conserver les restes ?
Détache les grains, congèle en sac zip ; réchauffe-les sautés façon street corn salad.

7. Conclusion

Un épi qui claque sous la dent, un beurre qui crépite d'épices, une note acidulée de citron vert… Le snack d'été parfait pour partager un moment chaleureux.
Teste cette recette, photographie ton maïs fumant, et tague-moi sur Instagram @CuisinePartagee.
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À toi d'allumer le feu et de propager la flamme du partage dans un commentaire !

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