Recettes végétariennes & vegan : la série complète d'Édith
Une recette végétarienne, c'est un plat sans viande ni poisson. Une recette vegan va plus loin : elle écarte aussi les œufs, le lait, le beurre et le miel - tout ce qui vient de l'animal. Bien pensée, cette cuisine est gourmande, économique et légère pour la planète. Voici tout ce que j'ai écrit sur le sujet, réuni ici.
Depuis 11 ans, je cuisine de saison, sans produit industriel. Et si tu crois que le végétal m'est étranger, détrompe-toi. J'ai grandi à La Réunion, où le cari de légumes, les achards, le rougail tomate et le gratin de chouchou se passent très bien de viande. Le végétal, je le cuisine depuis toujours. Simplement, on ne l'appelait pas « vegan » : c'était la cuisine de tous les jours.
Bonne nouvelle avant de commencer : manger végétarien, ce n'est ni fade, ni triste, ni compliqué. Suis-moi.
Le guide de référence - commence ici
Recettes végétariennes faciles : 45 recettes simples à tester
Le point de départ si tu débutes. Quarante-cinq recettes classées, testées, sans ingrédient introuvable ni technique intimidante. Tu piques une idée, tu cuisines, tu recommences. C'est la porte d'entrée idéale vers le reste de la série.
Voir les 25 recettes faciles →
Les articles de la série
Les plats qui remplissent l'assiette
Quiche végétarienne facile et savoureuse. Ma valeur sûre, celle qui met tout le monde d'accord à table, chaud ou froid, le soir comme en pique-nique. Lire la recette →
Carbonara végétarienne aux champignons et noisettes. Toute la gourmandise d'une carbonara, sans lardons. Les champignons apportent le fondant, les noisettes le croquant. Lire la recette →
Chili végétarien one-pot express. Un seul faitout, des haricots, des épices, et un plat réconfortant prêt sans vaisselle en cascade. Parfait les soirs pressés. Lire la recette →
Choucroute végétarienne, un plat 100 % green. Oui, la choucroute peut se passer de charcuterie et rester généreuse. La preuve en une recette. Lire la recette →
Ma Réunion dans l'assiette
Cari végétarien équilibré. Le cari, c'est l'âme de la cuisine réunionnaise. En version légumes, il garde tout son parfum - curcuma, gingembre, oignon - et rien ne manque. Lire la recette →
Samoussas de légumes réunionnais. Les petits triangles croustillants de mon enfance, garnis de légumes épicés. À grignoter à l'apéro ou à emporter. Lire la recette →
Samoussa végétarien au curry. Une variante parfumée au curry, dorée et croustillante, qui part toujours en premier quand je reçois. Lire la recette →
Manger végé à toute heure
Petit-déjeuner végétarien : 20 idées saines et gourmandes. Du salé, du sucré, du rapide, du réconfortant. De quoi bien démarrer sans tomber dans la tartine-beurre tous les matins. Lire l'article →
Street food végétarienne du monde. Un petit voyage sans quitter ta cuisine : les meilleures bouchées végé glanées aux quatre coins du globe. Lire l'article →
Salade melon, concombre, feta en 10 minutes. La fraîcheur express des jours de chaleur. Trois ingrédients qui se répondent, zéro cuisson. Lire la recette →
Les classiques revisités, version végétale
Bœuf bourguignon végétalien en 7 étapes. Le mijoté du dimanche, sans viande mais avec toute la profondeur du vrai. Une recette pas à pas pour ne rien rater. Lire la recette →
Daube végétarienne. Le réconfort d'une daube longuement mijotée, revisitée sans viande, pour les soirs où l'on a besoin de douceur. Lire la recette →
Les gestes qui facilitent tout
Batch cooking végétarien : le planning hebdo complet. Cuisine une fois, mange toute la semaine. Mon organisation clé en main pour ne plus jamais te demander « qu'est-ce qu'on mange ce soir ? ». Lire l'article →
Substituts d'œufs vegan : le guide complet. Compote, aquafaba, graines de lin… comment remplacer les œufs sans rater ni tes gâteaux ni tes plats. Lire l'article →
Par où commencer selon ton envie
Tu débutes → les 25 recettes faciles.
Tu veux un plat qui plaît à toute la tablée ce soir → la quiche végétarienne.
Tu as envie de voyager sans quitter ta cuisine → le cari végétarien ou la street food du monde.
Tu manques de temps toute la semaine → le batch cooking végétarien.
Tu ne sais pas comment remplacer les œufs → le guide des substituts vegan.
Ce sont bientôt les fêtes → mon menu de Noël végétarien.
🍋 Un mot d'Édith
On m'imagine parfois obligée de « me convertir » au végétal. La vérité, c'est l'inverse. À La Réunion, chez ma maman, la moitié de ce qu'on mangeait était déjà végétarien sans qu'on y pense : un cari de brèdes, un rougail, des grains longuement mijotés. Le légume n'y était pas une punition, c'était la fête.
Je ne te dirai jamais d'arrêter la viande. Ce n'est pas mon rôle, et ce n'est pas ma cuisine. Mais je peux te promettre une chose : un bon plat végétarien n'a rien d'un plat « en moins ». C'est juste un plat, point. Généreux, parfumé, qui tient au corps.
Commence par une seule recette. Tu verras, l'envie vient en cuisinant.
Édith
Retrouve le goût du légume
La cuisine végétarienne et vegan n'est ni un régime, ni une privation. C'est une façon gourmande de manger mieux, pour toi comme pour la planète - une recette à la fois.
Et pour aller plus loin, pioche dans toute ma cuisine végétarienne, ou explore mes autres univers : cuisine française et cuisine réunionnaise.
FAQ - vos questions sur la cuisine végétarienne et vegan
Une recette végétarienne exclut la viande et le poisson, mais garde les œufs et les produits laitiers. Une recette vegan (ou végétalienne) écarte tout produit d'origine animale : plus d'œufs, de lait, de beurre, ni de miel.
Dans les légumineuses (lentilles, pois chiches, haricots), les céréales complètes, le tofu, les œufs et les produits laitiers si tu es végétarien, et les oléagineux. En les variant sur la journée, tu couvres largement tes besoins.
Oui, le plus souvent. Les légumineuses et les céréales coûtent bien moins que la viande ou le poisson, et se conservent longtemps. Un cari de lentilles nourrit une famille pour quelques euros.
Complètement. La cuisine créole regorge de plats végétaux : cari de légumes, rougail tomate, achards, gratin de chouchou, brèdes. C'est souvent végétarien par nature, sans que ce soit un effort.
Choisis un plat que tu aimes déjà en version classique. Une quiche, un chili, des pâtes crémeuses : tu retrouves des repères, et le passage au végétal se fait tout seul.
Cette série a une vocation gourmande et pratique. Pour tout besoin nutritionnel spécifique (grossesse, enfant, régime particulier), l'avis d'un médecin ou d'un diététicien reste la meilleure boussole.
Tu veux en parler ?
Les commentaires sont ouverts sur chaque recette. Dis-moi ce que tu as testé, ce qui a marché, ce que tu bloques, on avance mieux ensemble.