Samoussas légumes Réunionnais - Recette Créole aux épices

Connaissez-vous les samoussas légumes réunionnais ?

Si vous connaissez le samoussa viande de bœuf ou de porc, le samoussa fromage, le samoussa poulet ou les samossas poisson, alors vous devez absolument goûter cette délicieuse variante végétarienne du meilleur samoussas légume 974.

Pour préparer cette recette, commencez par faire cuire un mélange de carottes et de poireaux dans un peu d'huile d'olive, d'ail et d'échalote hachés.

Ensuite, ajoutez du petit piment oiseau, du gingembre râpé et du curcuma pour donner une saveur épicée à vos légumes.

Enfin, enroulez votre savoureux mélange de légumes dans une feuille de blé et savourez votre samossa végétarien réunionnais.

Récemment, j'ai préparé un délicieux gratin de Saint Jacques et en utilisant les légumes restants, j'ai eu l'idée de créer de délicieux amuse-bouches réunionnais.

Ces samoussas végétariens sont parfaits pour l' accompagnement d'un apéritif dinatoire. Servez-les avec le typique ti'punch ou essayez notre recette de rhum arrangé 44.

Vos invités seront conquis.

🥘 Ingrédients pour les samoussas légumes

Tout d'abord il faut dire que la réussite de la recette réside dans la préparation et le dosage des ingrédients qui compose le samoussa.

En effet, il est indispensable de retrouver la saveur de la carotte et du poireau dans le samoussa.

• huile d'olive
• ail
• échalote
• carotte
• poireau
• sel
• poivre
• petit piment oiseau
• gingembre
• curcuma en poudre Khla
• feuilles de blé

Voir fiche recette pour les quantités.

🔪 Instructions pour faire les samoussas légumes

En premier lieu, commencer par laver et nettoyer les légumes (carottes+poireaux) puis épluchez-les.

Ensuite passez-les au robot afin d'obtenir une coupe assez grossière.

Maintenant, peler et éplucher l'ail et l'oignon, hachez-les grossièrement.

Râper le gingembre, hacher le piment vert

Dans une marmite, faire chauffer une cuillère d'huile d'olive puis, ajouter l'ail et l'oignon haché, le gingembre râpé, saler et poivrer, ajouter le piment vert haché et le curcuma, mélanger bien le tout ensuite, mettre les légumes coupés.

Laisser revenir le tout une dizaine de minutes sur feu doux et en mélangeant régulièrement.

Tailler les feuilles de blé en 4 parties égales (si vous utilisez les grandes feuilles).

Commencer par faire une poche avec la lamelle de blé. Pour cela, plier l'angle en forme de triangle puis, encore une fois.

Cela forme une poche dans laquelle, vous allez placer la garniture de légumes.

Humecter la lamelle de blé avec un peu d'eau puis, rouler tout le reste du samoussa en triangle (regarder la vidéo pour vous aider).

Pour conclure, il nous reste à effectuer la cuisson du samoussa et c'est tout simple.

Soit vous utilisez un bain d'huile dans la poêle ou vous utilisez la friteuse sur thermostat 180°.

Faire dorer une face puis, retourner et faire dorer l'autre face. Enfin, sortir les samoussas et les placer sur une feuille de papier absorbant.

Enfin, déguster.

Variantes des samoussas légumes

Selon nous, il y a plusieurs façons de modifier cette recette selon votre inspiration, vos besoins diététiques, vos envies et les légumes disponibles.

Voici quelques variantes de nos samoussas aux légumes que vous pouvez essayer.

• Épices - Dans cette recette, j'utilise du piment vert (fort) comme à La Réunion, mais si vous le trouvez trop épicé, vous pouvez utiliser du piment d'Espelette, qui est un peu moins fort selon nous.
• Légumes - Évitez les légumes gorgés d'eau comme la courgette. En revanche, le céleri-rave, le fenouil, le chouchou, le chou pommé, la pomme de terre, le brocoli, le navet, le poivron et le rutabaga conviennent bien à cette recette.

À vous de choisir un mélange de deux légumes maximum selon vos envies culinaires.

Comment rouler le samoussa ?

Premièrement, il est important de mentionner que rouler un samoussa peut sembler difficile au début, mais il suffit de prendre le coup de main.

Donc, pour commencer, découpez des lamelles de taille égale dans la feuille de blé (vidéo).

Ensuite, repliez la pointe pour former un triangle, puis repliez à nouveau pour créer une poche en triangle.

C'est dans cette poche en triangle que vous placerez la garniture et continuerez à rouler en forme de triangle jusqu'au bout.

Pour aider la feuille de blé à coller, humidifiez légèrement la pâte avec un peu d'eau sur toute sa longueur.

En conclusion, regardez la vidéo de la recette où tout est expliqué en détail.

Congélation du samoussa

Le samoussa est le type de produit qui se congèle très facilement.

Si c'est ce que vous avez choisi de faire, je vous conseille de les fariner un peu avant la congélation non seulement pour éviter qu'ils ne se collent entre eux mais aussi pour qu'ils ne s'abîment pas lors de la décongélation.

En général, je congèle dans une poche congélation une dizaine de samoussas au poisson, au poulet, au fromage ce qui permet d'avoir un large éventail de saveurs lors de la dégustation.

Conseil pour utiliser la feuille de blé

Trouvez facilement les paquets de feuilles de blé dans les magasins exotiques.

Chaque paquet contient généralement 30 à 40 feuilles.

N'oubliez pas que ces feuilles ne sont utilisables que pendant 3 jours maximum après ouverture, à condition de bien les refermer hermétiquement et de les conserver au réfrigérateur.

En les coupant en 4 lamelles, vous pouvez obtenir environ 120 samoussas.

Pour varier les plaisirs, je vous recommande de préparer 3 ou 4 garnitures différentes, comme le poulet, le poisson, le fromage et les légumes.

Ainsi, vous pourrez conditionner 10 samoussas de chaque garniture dans des sacs de congélation, en n'oubliant pas de les étiqueter correctement.

Cette méthode simple et efficace vous permettra d'avoir toujours des amuse-bouches à portée de main pour vos apéritifs.

FAQ sur la Préparation des Samoussas aux Légumes

1. Quels ingrédients sont nécessaires pour faire des samoussas aux légumes ?
   • Pour des samoussas aux légumes, vous aurez besoin de feuilles de pâte à samoussa ou de brick, de carottes, de poireaux, de pommes de terre, de petits pois, de curry, de sel et d'huile pour la friture ou la cuisson au four.
2. Comment préparer la farce pour les samoussas aux légumes ?
   • Commencez par cuire les légumes coupés en dés comme les pommes de terre, les carottes, et les pois dans une poêle avec un peu d'huile, du curry, du sel et d'autres épices de votre choix jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Laissez refroidir la farce avant de farcir les feuilles de samoussa.
3. Quel type de pâte est recommandé pour les samoussas aux légumes ?
   • Les feuilles de brick ou de pâte à samoussa disponibles dans le commerce sont idéales pour cette recette. Elles sont faciles à manipuler et donnent un résultat croustillant une fois cuites.
4. Combien de temps faut-il pour cuire les samoussas aux légumes ?
   • Faites frire les samoussas dans de l'huile chaude pendant environ 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants. Si vous préférez cuire au four, badigeonnez-les d'huile et faites-les cuire à 200°C pendant 15-20 minutes.
5. Peut-on faire cuire les samoussas aux légumes au four plutôt qu'en friture ?
   • Absolument, pour une version plus saine, cuisez les samoussas au four à 200°C après les avoir légèrement badigeonnés d'huile, jusqu'à obtenir un résultat doré et croustillant.
6. Comment conserver les samoussas aux légumes et combien de temps peuvent-ils être gardés ?
   • Les samoussas aux légumes peuvent être conservés au réfrigérateur pendant jusqu'à trois jours ou congelés pendant trois mois. Assurez-vous qu'ils soient complètement refroidis avant de les emballer pour éviter la condensation.
7. Peut-on préparer la farce des samoussas aux légumes à l'avance ?
   • Oui, vous pouvez préparer la farce jusqu'à deux jours à l'avance et la conserver au réfrigérateur. Cela permet aux saveurs de se mélanger et simplifie l'assemblage des samoussas au moment de la cuisson.
8. Quelles sauces ou accompagnements recommandez-vous avec les samoussas aux légumes ?
   • Les samoussas aux légumes se marient bien avec une sauce au tamarin, une sauce au yaourt et menthe, ou une simple sauce piquante. Ces sauces ajoutent une touche fraîche et épicée parfaite pour équilibrer les saveurs des samoussas.
9. Comment s'assurer que les samoussas aux légumes sont croustillants ?
   • Pour des samoussas croustillants, assurez-vous que l'huile de friture est bien chaude avant de les plonger. Pour une cuisson au four, badigeonnez chaque samoussa d'huile pour aider à dorer et croustiller la pâte.
10. Y a-t-il des variantes de la recette traditionnelle des samoussas aux légumes ?
    • Variez votre recette en utilisant différents mélanges de légumes, comme des épinards, du chou-fleur, ou des champignons, ou en ajoutant des épices comme le garam masala ou le masala chaat pour un goût différent.

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