Samoussas légumes Réunionnais - Recette Créole aux épices

Connaissez-vous les samoussas légumes réunionnais ?

En somme, les samoussas sont des incontournables de l'apéritif réunionnais. Cette version végétarienne, épicée et savoureuse, séduira aussi bien les amateurs de cuisine créole que ceux à la recherche d’une alternative légère et saine.

Aussi, découvrez comment préparer facilement ces triangles croustillants, parfaits pour toutes les occasions.

Si vous connaissez le samoussa viande de bœuf, crevette ou de porc, le samoussa fromage, le samoussa poulet ou les samossas poisson, alors vous devez absolument goûter cette délicieuse variante végétarienne du meilleur samoussas légume 974.

Donc, pour préparer cette recette, commencez par faire cuire un mélange de carottes et de poireaux dans un peu d'huile d'olive, d'ail et d'échalote hachés.

Ensuite, ajoutez du petit piment oiseau, du gingembre râpé et du curcuma pour donner une saveur épicée à vos légumes.

Enfin, enroulez votre savoureux mélange de légumes dans une feuille de blé et savourez votre samossa végétarien réunionnais.

Récemment, j'ai préparé un délicieux gratin de Saint Jacques et en utilisant les légumes restants, j'ai eu l'idée de créer de délicieux amuse-bouches réunionnais.

Ces samoussas végétariens sont parfaits pour l' accompagnement d'un apéritif dinatoire. Servez-les avec le typique ti'punch ou essayez notre recette de rhum arrangé 44.

Et puis, vos invités seront conquis.

🥘 Ingrédients pour les samoussas légumes

Tout d'abord il faut dire que la réussite de la recette réside dans la préparation et le dosage des ingrédients qui compose le samoussa.

En effet, il est indispensable de retrouver la saveur de la carotte et du poireau dans le samoussa.

• 2 poireaux
• 2 carottes
• 1 gousse d'ail
• 10 grammes de gingembre
• 1 échalote
• 5 petits piments oiseau
• 1 pincée de sel de mer
• 1 pincée de poivre noir
• ½ cuillère à café de curcuma
• 1 paquet de feuilles de blé (ou brick)
• huile végétale

Voir fiche recette pour les quantités.

🔪 Instructions pour faire les samoussas légumes

1. Préparer les légumes : D'abord, lave et épluche les carottes et les poireaux. Ensuite, passe-les au robot pour obtenir des morceaux de taille moyenne (coupe grossière).
2. Préparer les aromates : Pèle et hache grossièrement l'ail et l'oignon. Râpe le gingembre. Hache finement le piment vert.
3. Cuire la farce : Et puis, dans une marmite, fais chauffer une cuillère d'huile d'olive. Ajoute l'ail, l'oignon, et le gingembre. Mélange bien et fais revenir quelques minutes. Ajoute le piment haché, le curcuma, le sel et le poivre. Remue pour bien répartir les épices. Incorpore les légumes coupés dans la marmite. Fais revenir l'ensemble pendant environ 10 minutes à feu doux, en mélangeant régulièrement, jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
4. Préparer les feuilles de blé :
5. Découpe chaque grande feuille de blé en 4 lamelles égales.
6. Former les samoussas : Prends une lamelle de blé et plie un angle en forme de triangle.
7. Plie à nouveau pour former une poche triangulaire. Remplis cette poche avec une cuillère de garniture de légumes. Humidifie légèrement le bord de la feuille avec de l'eau pour la coller. Continue de plier la lamelle en triangle jusqu'à la fin.
8. Cuire les samoussas : Fais chauffer un bain d'huile dans une poêle ou utilise une friteuse à 180°C. Plonge les samoussas et fais-les dorer sur une face, puis retourne-les pour cuire l'autre face. Retire-les de l'huile une fois dorés et dépose-les sur une feuille de papier absorbant pour éliminer l'excès de graisse.

Variantes des samoussas légumes

Selon nous, il y a plusieurs façons de modifier cette recette selon votre inspiration, vos besoins diététiques, vos envies et les légumes disponibles.

Donc, voici quelques variantes de nos samoussas aux légumes que vous pouvez essayer.

• Épices - Dans cette recette, j'utilise du piment vert (fort) comme à La Réunion, mais si vous le trouvez trop épicé, vous pouvez utiliser du piment d'Espelette, qui est un peu moins fort selon nous.
• Légumes - Le céleri-rave, le fenouil, le chouchou, le chou pommé, la pomme de terre, le brocoli, le navet, le poivron et le rutabaga conviennent bien à cette recette.

Et puis, envie de varier les plaisirs ? Donc, remplace les carottes par de la patate douce ou les poireaux par du chou pommé.

Aussi, voici une liste d'ingrédients alternatifs pour adapter les samoussas légumes aux saisons et aux goûts :

1. Hiver : Patate douce + chou pommé, épicé avec du curcuma et du cumin.
2. Printemps : Épinards + champignons, relevé avec de l'ail et du poivre noir.
3. Été : Courgette + poivron rouge, assaisonné avec du paprika et de l’origan.
4. Automne : Chou pommé + betterave, assaisonné avec du piment d’Espelette.

Ainsi, ces variantes permettent de jouer avec les saveurs et les textures, tout en s'adaptant aux saisons et aux préférences alimentaires.

À vous de choisir un mélange de deux légumes maximum selon vos envies culinaires.

Comment plier facilement un samoussa ?

Premièrement, il est important de mentionner que rouler un samoussa peut sembler difficile au début, mais il suffit de prendre le coup de main.

Donc, pour commencer, découpez des lamelles de taille égale dans la feuille de blé (vidéo).

Ensuite, repliez la pointe pour former un triangle, puis repliez à nouveau pour créer une poche en triangle.

Et puis, c'est dans cette poche en triangle que vous placerez la garniture et continuerez à rouler en forme de triangle jusqu'au bout.

Donc, pour aider la feuille de blé à coller, humidifiez légèrement la pâte avec un peu d'eau sur toute sa longueur.

En conclusion, regardez la vidéo de la recette où tout est expliqué en détail.

Congélation du samoussa

Le samoussa est le type de produit qui se congèle très facilement.

Si c'est ce que vous avez choisi de faire, je vous conseille de les fariner un peu avant la congélation non seulement pour éviter qu'ils ne se collent entre eux mais aussi pour qu'ils ne s'abîment pas lors de la décongélation.

En général, je congèle dans une poche congélation une dizaine de samoussas au poisson, au poulet, au fromage ce qui permet d'avoir un large éventail de saveurs lors de la dégustation.

Conseil pour utiliser la feuille de blé

Trouvez facilement les paquets de feuilles de blé dans les magasins exotiques.

Chaque paquet contient généralement 30 à 40 feuilles.

N'oubliez pas que ces feuilles ne sont utilisables que pendant 3 jours maximum après ouverture, à condition de bien les refermer hermétiquement et de les conserver au réfrigérateur.

En les coupant en 4 lamelles, vous pouvez obtenir environ 120 samoussas.

Pour varier les plaisirs, je vous recommande de préparer 3 ou 4 garnitures différentes, comme le poulet, le poisson, le fromage et les légumes.

Ainsi, vous pourrez conditionner 10 samoussas de chaque garniture dans des sacs de congélation, en n'oubliant pas de les étiqueter correctement.

Ainsi, cette méthode simple et efficace vous permettra d'avoir toujours des amuse-bouches à portée de main pour vos apéritifs.

Différence entre un samoussa réunionnais et un samoussa indien

Le samoussa réunionnais et le samoussa indien partagent une origine commune mais se distinguent par leurs garnitures, leurs épices, et leur adaptation aux goûts locaux.

Revisite du samoussa

1. Origine et influences culturelles :
   • D'abord, le samoussa indien est originaire du sous-continent indien. Ensuite, il est souvent farci de pommes de terre, de petits pois et parfois de viande, le tout parfumé avec des épices comme le garam masala ou la coriandre.
   • Le samoussa réunionnais, quant à lui, reflète les influences métissées de l'île, combinant des saveurs indiennes avec des épices créoles comme le curcuma et le piment oiseau. Il s’intègre parfaitement dans les idées d'apéro réunionnais.
2. Garnitures :
   • Les samoussas indiens sont souvent végétariens, mettant en avant des légumes tels que la pomme de terre, les pois chiches ou le chou-fleur, ce qui les rend très similaires aux samoussas végétariens de l'île.
   • Donc, les samoussas réunionnais offrent une plus grande diversité : ils peuvent être farcis au fromage, au poulet, au poisson, ou aux légumes locaux comme le chouchou (christophine).
3. Épices et goût :
   • Les samoussas indiens ont des mélanges d’épices complexes comme le garam masala, le cumin ou la cardamome.
   • Donc, les samoussas réunionnais privilégient des saveurs plus directes et relevées avec du curcuma, du gingembre, et du piment frais.
4. Taille et texture :
   • Les samoussas indiens sont souvent plus grands et parfois servis avec une pâte plus épaisse.
   • Les samoussas réunionnais sont petits, croustillants et parfaits pour les apéritifs. Cette présentation les rend idéaux dans les idées d'apéro réunionnais.
5. Adaptations locales :
   • Ainsi, à La Réunion, les samoussas se déclinent en variantes uniques adaptées aux produits locaux. Par exemple, il est courant d’y trouver du poisson ou des épices locales, une particularité qu'on pourrait aussi voir dans un samoussa antillais.
6. Recettes faciles et partagées :
   • Les recettes faciles de samoussas indiens se concentrent sur des farces de légumes simples et épicées.
   • Les recettes réunionnaises, tout aussi accessibles, mettent souvent en avant des mélanges de saveurs tropicales ou un clin d'œil aux influences créoles.

En résumé

En somme, le samoussa réunionnais est une version revisitée et créole du samoussa indien, adaptée aux goûts et aux produits locaux.

Ainsi, il reste un incontournable des idées d'apéro réunionnais, et sa diversité de garnitures fait écho à d'autres variantes régionales comme le samoussa antillais.

FAQ sur la Préparation des Samoussas aux Légumes

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