Tarte tatin de tomates : recette facile, végétarienne et savoureuse

As-tu déjà ressenti cette sensation réconfortante lorsqu'un plat sort du four, dégageant un parfum à la fois sucré, salé et méditerranéen ? La tarte tatin de tomates, c'est exactement cela.

Une recette simple, mais bluffante, qui transforme de simples tomates en une symphonie de saveurs.

Idéale pour les végétariens et les amateurs de cuisine maison, elle combine douceur caramélisée et croustillant irrésistible.

Derrière ce plat, il y a une anecdote personnelle : j'ai découvert cette recette un soir d'été en Provence, lors d'un repas partagé sous les oliviers.

Une amie, chef dans un bistrot local, a retourné sa tarte encore fumante devant nous. Le mélange de miel, de balsamique et de tomates confites a immédiatement conquis mon palais.

Depuis, je la prépare chaque année dès que les tomates en grappe mûrissent au soleil.

La magie de la cuisine au quotidien.

Origines et inspiration

La tarte Tatin est née d'un accident culinaire devenu légende, dans l'hôtel des sœurs Tatin à Lamotte-Beuvron. En oubliant de mettre la pâte sous les pommes, elles ont décidé de cuire leur tarte à l'envers.

Résultat ? Une gourmandise caramélisée, croquante, et inimitable.

Inspirée de cette tradition sucrée, la version aux tomates conserve le principe renversé tout en explorant des saveurs salées.

Cette revisite méditerranéenne est aujourd'hui incontournable sur les tables estivales.

Ingrédients pour une tarte (4 à 6 parts)

• 1 disque de pâte feuilletée épaisse
• 7 tomates mûres en grappe
• 6 tomates cocktail
• 80 gr de sucre
• 2 gousses d'ail
• 30 gr de parmesan râpé
• 15 gr de copeaux de parmesan
• 1 c. à soupe de miel
• 5 brins de basilic frais
• 1 c. à soupe de chapelure
• 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
• 1 pincée de sel de mer
• 2 c. à soupe d'huile d'olive
• 1 pincée de poivre noir
• 2 branches de menthe fraîche

Préparation pas à pas

1. cuisson des tomates

Premièrement, lave les tomates et la menthe. Coupe les tomates en deux. Huile un plat à gratin, puis dépose les tomates face coupée vers le bas. Arrose légèrement d'huile d'olive, sale et poivre. Enfourne 10 minutes à 180°C. Retire les tomates cocktail, puis poursuis la cuisson des autres 10 minutes.

2. préparation du caramel

Dans un bol, mélange le sucre, le miel, un filet d'eau et le vinaigre balsamique. Verse ce caramel dans un moule à manquer. Dispose les tomates (face bombée vers le bas) sur le caramel, bien serrées.

3. assemblage

Saupoudre de chapelure, ail haché, basilic ciselé et parmesan râpé. Recouvre avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Pique la pâte avec une fourchette.

4. cuisson finale

Enfourne pour 30 minutes à 180°C. Laisse reposer 5 minutes à la sortie du four, puis retourne la tarte sur un plat de service. Ajoute les copeaux de parmesan et la menthe fraîche.

Astuces de chef

Ainsi, pour une pâte croustillante : éponge bien le surplus de jus des tomates avec du papier absorbant avant de les déposer dans le moule. Cela évite qu'elle ne détrempe à la cuisson.

Variantes gourmandes

• Version végétalienne : remplace le parmesan par un mélange de levure maltée et poudre d'amande, et le miel par du sirop d'agave.
• Tomates cerises uniquement : pour un rendu encore plus esthétique et un goût concentré.
• Ajout de fromage de chèvre frais : pour un contraste de texture et de goût.
• Herbes de Provence : à saupoudrer juste avant cuisson.

Conseils de présentation

• En entrée chaude : avec une salade verte croquante.
• En plat principal : accompagnée d'une burrata crémeuse ou de légumes grillés.
• En apéritif dînatoire : coupée en petites parts carrées sur une planche en bois.

Accords mets et vins

Un vin rosé sec et fruité, type Côtes de Provence, sublime cette tarte. Servi frais (autour de 10°C), il équilibre le sucré du miel et l'acidité du balsamique. Pour une alternative sans alcool : une eau infusée au basilic et citron se marie à merveille.

Conservation et sécurité alimentaire

• Réfrigération : jusqu'à 48h dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : 6 minutes au four à 160°C.
• Congélation déconseillée (texture altérée).
• Source : recommandations de l'Anses (www.anses.fr) sur la conservation des plats cuisinés maison.

Informations nutritionnelles (pour 100 gr)

Nutriment	Valeur estimée
Calories	160 kcal
Protéines	3 gr
Glucides	13 gr
Lipides	10 gr
Fibres	1,5 gr
Vitamines	C, K, B6
Minéraux	Potassium, Fer

Source : Table Ciqual (ANSES) & USDA FoodData Central

Spécificités alimentaires

• Type : Végétarienne
• Convient pour : Régime sans viande, repas d'été, cuisine du marché
• Allergènes : Gluten, lactose, oeufs (selon la pâte)

Sources

• Larousse Cuisine
• Anses
• USDA FoodData Central

Bon appétit, et n'oublie pas : la magie de la cuisine au quotidien commence souvent avec quelques tomates bien mûries et un soupçon d'audace.

La recette aujourd'hui c'est : Recette avec tomates :

Ainsi, aujourd'hui la recette c'est : Tatin de tomates cocktail | caramel vinaigre balsamique miel. Recette proposée par Édith.

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