Le temps de cuisson des lentilles, c'est la question qu'on me pose le plus. Et la réponse dépend d'une seule chose : la variété. Une lentille corail est prête en 10 minutes. Une lentille de Cilaos, il en faut 40.
Rien de compliqué une fois qu'on a les bons repères. Je te donne tout ici : chaque variété, à la casserole comme à la cocotte-minute, et les bonnes quantités.
Cette page complète mon guide complet des lentilles.
La réponse rapide Les lentilles ne se trempent pas : un rinçage suffit. À l'eau, compte 10 à 15 minutes pour les corail, 20 à 25 minutes pour les vertes, du Puy et blondes, et environ 40 minutes pour les lentilles de Cilaos. À la cocotte-minute, divise le temps par deux ou trois. Prévois 60 à 80 g de lentilles sèches par personne.
Faut-il tremper les lentilles avant cuisson ?
Non, jamais. C'est le grand avantage de la lentille.
Un simple rinçage à l'eau claire suffit. Il retire les poussières et les petits débris. Ensuite, tu cuis directement. Pas d'attente, pas de trempage la veille.
Temps de cuisson des lentilles selon la variété
Voici le tableau de référence. Les temps à la cocotte-minute partent du sifflement de la soupape.
| Variété | À l'eau (casserole) | À la cocotte-minute |
|---|---|---|
| Corail (rouge) | 10 à 15 min | 5 min (attention, ça purée vite) |
| Verte | 20 à 25 min | 8 à 10 min |
| Blonde | 20 à 25 min | 8 à 10 min |
| Du Puy | 20 à 25 min | 10 min |
| Noire (beluga) | 20 min | 8 à 10 min |
| De Cilaos | environ 40 min | 15 à 20 min |
Ces durées varient un peu selon la fraîcheur des lentilles. Plus elles sont vieilles, plus elles cuisent longtemps.
Temps de cuisson des lentilles à la cocotte-minute
La cocotte-minute (ou l'autocuiseur) divise le temps par deux à trois. C'est l'idéal pour les variétés fermes.
La règle : compte le temps à partir du sifflement de la soupape. Pas avant. Pour des lentilles vertes ou du Puy, 8 à 10 minutes suffisent. Relâche la vapeur, goûte, et prolonge un peu si besoin.
Un conseil : évite la lentille corail à la cocotte-minute. Elle cuit trop vite et se transforme en purée. Pour elle, reste à la casserole.
Au Cookeo ou dans un autre autocuiseur, applique ces mêmes temps.
Quelle quantité de lentilles par personne ?
Les lentilles gonflent beaucoup à la cuisson. Un verre de lentilles sèches en donne plus du double une fois cuit.
Voici mes repères, en lentilles sèches :
- En plat principal : 80 g par personne.
- En accompagnement : 50 à 60 g par personne.
- Pour 4 personnes : compte 250 à 300 g en plat, 200 g en accompagnement.
🍋 Le savoir d'Édith Deux pièges, et tu réussiras tes lentilles à tous les coups. Un : ne sale jamais en début de cuisson. Le sel durcit la peau et tes lentilles restent fermes. Sale toujours à la fin. Deux : goûte cinq minutes avant la fin annoncée. Une lentille passe vite de « parfaite » à « éclatée », surtout la corail. Mieux vaut un cran trop ferme qu'en bouillie sauf si tu vises justement une purée ou un dahl.
Comment savoir si les lentilles sont cuites ?
Goûte, c'est le seul vrai juge. Une lentille cuite est fondante mais garde sa forme. La corail, elle, se défait : c'est normal.
Si elle croque encore au centre, prolonge de quelques minutes. Si elle éclate déjà, direction soupe ou purée. Rien ne se perd.
Peut-on cuire les lentilles à la vapeur ?
Oui, et elles tiennent encore mieux. Compte 25 à 30 minutes pour des lentilles vertes à la vapeur. C'est plus long qu'à l'eau, mais la texture est parfaite pour une salade.
Mes recettes de lentilles
Maintenant que la cuisson n'a plus de secret, passe à la casserole.
- Pour le réconfort → mon dahl de lentilles corail au coco.
- Pour une soupe d'hiver → ma soupe de lentilles vertes.
- Pour une salade qui tient → ma salade de lentilles au chèvre.
- Pour un voyage à La Réunion → mon cari de lentilles à la créole.
FAQ - Tes questions sur le temps de cuisson des lentilles
Non. Les lentilles ne se trempent jamais, quelle que soit la variété. Un rinçage à l'eau claire suffit avant la cuisson.
De 8 à 10 minutes pour les lentilles vertes ou du Puy, à partir du sifflement de la soupape. La corail, elle, ne convient pas : elle se réduit en purée.
Environ 250 à 300 g de lentilles sèches en plat principal, 200 g en accompagnement. Elles triplent de volume à la cuisson.
De 20 à 25 minutes à l'eau, à petit frémissement. Compte 8 à 10 minutes à la cocotte-minute.
De 10 à 15 minutes à l'eau. Elles se défont vite : parfaites pour un dahl ou une soupe, moins pour une salade.
Goûte-les. Elles doivent être fondantes tout en gardant leur forme. Si le cœur croque encore, prolonge de quelques minutes.
En deux mots
Le secret d'une lentille réussie tient en trois gestes. Choisis le bon temps selon la variété. Ne sale qu'à la fin. Et goûte avant d'égoutter. Corail en 10 minutes, verte en 20, Cilaos en 40 : tu ne te tromperas plus.
Et toi, tu les préfères comment ? Fondantes en dahl ou fermes en salade ? Dis-moi en commentaire, et si une variété te pose souci, pose ta question, j'y réponds !
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