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Filet mignon de porc en cocotte lutée au four - recette fondante

Auteur : Édith
168kcal
3.8 depuis 5 votes
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Prep 15 minutes
Cuisson 50 minutes
Total 1 heure 5 minutes
Bienvenue dans l'univers de la cuisine réconfortante et délicieuse où le filet mignon de porc en cocotte règne en maître.
Imaginez-vous savourer un plat mijoté, où chaque bouchée vous offre une explosion de saveurs. Le filet mignon de porc, tendre et juteux, cuit lentement dans une cocotte traditionnelle, permettant à chaque ingrédient de libérer pleinement son arôme.
Ce plat, à la fois rustique et raffiné, est un véritable symbole de la cuisine familiale, une recette qui réchauffe le cœur autant que les papilles.
Alors, préparez vos ustensiles et embarquez avec nous dans cette aventure culinaire pour découvrir comment préparer un filet mignon de porc en cocotte absolument irrésistible.
Portions : 4 personnes
Type de plat : Plat complet
Type de Cuisine : Recette de métropole
Coût de la recette : 16€
Mot clé : filet mignon de porc en cocotte lutée au four

Le matériel, rien que l'essentiel

  • couteau
  • marmite
  • égouttoir
  • cocotte

Les ingrédients qui font la différence

Préparation Cuisson du filet mignon de porc en cocotte.
Les ingrédients.
Pour le lutage de la cocotte.
  • 120 gr de farine
  • 10 cl d'eau

La recette, pas à pas et sans stress

Filet Mignon de Porc en 4 étapes.
  1. L’élaboration de cette succulente recette du filet mignon de porc  se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
Étape par étape
  1. Lavez les légumes, puis coupez les carottes et les pommes de terre en tronçons de la même taille. Coupez les navets en deux. Mettez tous les légumes dans une marmite d’eau salée que vous portez à ébullition. Laissez cuire 2 à 3 minutes puis, égouttez-les.
    cocotte - Légume
  2. Faites chauffer le beurre et l’huile d’olive dans une grande poêle. Faites dorer le filet mignon de porc sur tous les côtés. Ensuite, mettez-le dans une marmite ou une terrine avec le laurier et le thym.
  3. Maintenant, faites revenir tous les légumes dans la poêle pour les colorer puis, ajoutez-les au filet mignon de porc. Versez le verre de vin blanc sec dans la poêle, portez à ébullition puis, avec le jus, arrosez la viande et les légumes. Salez et poivrez, ajoutez le couvercle de la cocotte.
  4. Mélangez la farine à un peu d’eau pour faire une pâte homogène et élastique puis, étalez la pâte en faisant un grand boudin. Posez le boudin sur le pourtour de la cocotte en appuyant fortement pour bien lutée (sceller) l’ensemble couvercle cocotte. Enfournez à thermostat 190° pendant 40 minutes.

Le Secret du Succès

Le signal de réussite : quand tu casses le lut et soulèves le couvercle, un nuage de vapeur parfumée s'échappe. La viande se sépare à la fourchette sans forcer et la lame du couteau glisse à travers les médaillons sans résistance.
L'erreur fatale : ne pas appuyer assez fort le boudin de lut : un joint incomplet laisse la vapeur s'échapper et la viande ressort sèche.
3 repères du résultat final :
  • La pâte à luter est dorée et sèche à l'extérieur, légèrement gonflée par la vapeur intérieure
  • Le jus de cuisson est limpide, ambré et parfumé, non brûlé, non réduit à sec
  • La viande atteint 63°C minimum à cœur (légèrement rosée), utilise un thermomètre si tu veux être sûre
Conservation : jusqu'à 3 jours au frigo dans un contenant hermétique avec le jus. Pour réchauffer, remets la viande avec son jus dans une casserole à feu très bas, couverte, pendant 10 à 15 minutes. Jamais au micro-ondes seul : la viande se dessèche immédiatement.
Conseil lendemain : ce plat est souvent meilleur le lendemain. Le jus refroidi forme une gelée naturelle qui concentre encore les arômes : il suffit de la faire fondre doucement à la chaleur.

Ce que tu mets dans ton assiette

Portion100grammeCalories168kcalProtéines26.1gLipides7.1gCholéstérol78.6mgSodium0.4mgPotassium344mgFibre0gSucre0gVitamine B10.94mgVitamine B20.22mgVitamine B36.99mgVitamine B60.32mgVitamine B121.02µgVitamine C0mgVitamine D0µgCalcium7.27mgFer1.1mgGlucides0g

Précision sur les valeurs nutritionnelles

Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.

Contenu audio-visuel

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