Gingembre – Saveurs, Variétés, Bienfaits, Gingembre en cuisine.

Carte de visite du gingembre.

Le gingembre, dont le nom scientifique est Zingiber officinale, est une plante herbacée vivace originaire d'Asie du Sud-Est.

Sa culture s'est ensuite étendue à d'autres régions tropicales, notamment en Afrique et en Amérique du Sud.

Apprécié pour son goût piquant et ses nombreuses vertus médicinales, le rhizome de gingembre est utilisé tant en cuisine qu'en phytothérapie.

Nous trouvons le rhizome en Inde, Malaisie, en Inde. Il est souvent cultivé dans les zones tropicales comme par exemple à La Réunion.

La plante.

C'est donc une plante, ce que nous dégustons c'est sa racine : le rhizome.

Variétés :

1. le rhizome commun : aux feuilles odorantes et aux fleurs blanches/jaunes.
2. le rhizome sauvage : du Nord Amérique que l'on peut utiliser en remplacement du gingembre commun.
3. le rhizome safran : identique au gingembre commun mais énoncé de cette manière à La Réunion ou encore safran péi.

Les bienfaits :

Il est également reconnu pour ses nombreux bienfaits sur la santé, grâce à ses composants actifs tels que le gingérol, le zingérone et le shogaol.

Parmi ses propriétés, il est notamment anti-inflammatoire, antioxydant, digestif et expectorant.

Il est traditionnellement utilisé pour soulager les troubles digestifs, les nausées, les douleurs articulaires et les maux de gorge.

De plus, certaines études récentes suggèrent que le gingembre pourrait avoir un effet bénéfique dans la prévention et le traitement de certaines maladies, telles que le diabète de type 2 et les maladies cardiovasculaires.

Le gingembre en cuisine :

En cuisine, il s'emploie sous forme fraîche, séchée ou en poudre, pour parfumer et relever les plats aussi bien sucrés que salés.

Il est notamment présent dans de nombreuses recettes asiatiques, indiennes et africaines, où il apporte une saveur épicée et légèrement citronnée.

En pâtisserie, on l'associe souvent à la cannelle, à la cardamome, ou encore au clou de girofle dans des préparations telles que les pains d'épices.

Tout dépend de la recette. Cuit en poudre ou cru, le gingembre est plein de saveurs.

Dégusté dans de nombreux plats le gingembre se mari fort bien dans une entrée épicée ou accompagnant un plat comme :

• le cari
• un poisson
• dans un gratin
• les légumes
• les gâteaux
• les apéritifs

Valeur nutritive :

Le gingembre contient 81 calories par portion. Valeur pour 100 grammes.

Enfin, le gingembre est également apprécié pour ses qualités aphrodisiaques, qui en font un ingrédient prisé dans les préparations stimulantes.

Ainsi, c'est un véritable trésor de la nature, à la fois gourmand et thérapeutique, qui continue de séduire les palais et d'améliorer le bien-être des hommes depuis des millénaires.

Recette de cuisine familiale avec le gingembre

1. cigare à la galette de riz
2. le navet confit au miel et gingembre
3. un merlan pour 4 personnes
4. un rhum arrangé aux épices

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