Dans cette recette
Le rougail saucisse vegan se prépare en 45 minutes : des saucisses végétales fumées mijotées dans une sauce tomate, oignon et curcuma, servie avec du riz.
Carte d'information du rougail saucisse vegan
Temps total : 40 - 45 min | Préparation : 15 min | Cuisson : 25-30 min | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 10 - 14 € | Régime : Végétalien | Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 110 kcal | 6 g protéines | 6,5 g lipides | 6 g glucides | Source : Ciqual-Anses (données moyennes, variables selon les saucisses choisies)
Native de La Réunion, je te le dis franchement. Chez nous, le piment ne part jamais seul : on le pile au mortier avec l'ail, le gingembre et une pincée de gros sel. Cette pâte, c'est l'âme du plat. Le rougail devient relevé, mais toujours maîtrisable.
Chez nous, le rougail saucisse, c'est le plat que tout le monde aime. Celui qu'on pose sur la table sans jamais demander l'avis de personne.
La première fois, j'ai hésité longtemps. Un rougail sans vraies saucisses, je ne voyais pas comment ça pouvait tenir.
Je me suis lancée quand même. Et j'ai compris un truc tout simple : le rougail, ce n'est pas la saucisse. C'est la base créole autour.
Le rougail que tout le monde aime, sans la viande
Ce qui m'a retenue, c'était cette idée de faire un rougail sans vraies saucisses. Ma première fois, je les ai laissées mijoter avec la sauce, comme les saucisses fumées. Elles ont explosé. Il ne restait plus que des morceaux effilochés dans la tomate.
🍋 Le savoir d'Édith : À La Réunion, on n'appelle pas ça du curcuma, mais du safran péi. Rien à voir avec le vrai safran, qui se dose en pistils et coûte une fortune. C'est cette petite racine jaune qui donne au rougail sa couleur dorée et il en faut peu.
Le déclic est venu de là. Les saucisses végétales ne supportent pas un long mijotage. Il faut les dorer, les réserver, et ne les remettre que cinq minutes avant la fin.
Aujourd'hui, je le fais les yeux fermés. Une cuil. à café de curcuma, ce safran réunionnais, ma pâte de piment-ail-gingembre pilée au gros sel, et les saucisses qui reviennent au dernier moment. Parfois je lui préfère même son cousin, le rougail boudin.
Reste les questions que tu me poses souvent. J'y réponds juste en dessous.
Tes questions sur le rougail saucisse vegan
Un rougail saucisse vegan repose sur une base créole simple : oignon, ail, gingembre et curcuma, puis tomate. On y fait dorer des saucisses végétales fumées à la place des saucisses de porc. Le reste ne change pas. Sa version végétarienne se prépare exactement pareil : la recette est identique, sans viande du début à la fin.
Le rougail saucisse est un plat relevé, mais tu en contrôles l'intensité. À La Réunion, on pile le piment au mortier avec l'ail, le gingembre et une pincée de gros sel, pour former une pâte parfumée. Un demi-piment suffit pour un plat familial. Tu peux aussi réserver un peu de pâte à part, pour que chacun se serve selon son goût.
Cherche avant tout le mot « fumé » sur l'étiquette : c'est lui qui rappelle la saucisse créole. Soja, seitan ou tempeh fonctionnent tous les trois, chacun avec sa texture. Le détail des options est dans la fiche recette juste au-dessus.
Parce qu'elles ont trop cuit. Contrairement aux saucisses fumées, les saucisses végétales ne supportent pas vingt minutes de mijotage : elles se gorgent de sauce et éclatent. Fais-les dorer à part, réserve-les, et remets-les en fin de cuisson.
Le rougail, c'est une base tomate-oignon-gingembre, peu d'épices, cuisson courte. Le cari, lui, mise sur le massalé et une cuisson plus longue, comme dans mon cari de porc au massalé. Ajouter du massalé à ton rougail le transforme en cari : bon, mais différent.
Oui, et très bien. C'est même un plat que je prépare volontiers en double, comme dans mon batch cooking végétarien de la semaine. Les durées exactes sont indiquées dans la fiche recette.
Le riz, toujours. Blanc pour la simplicité, ou zambrocal pour rester dans la tradition réunionnaise. Des lentilles font aussi très bien l'affaire. L'idée est d'avoir quelque chose de neutre qui absorbe la sauce.
Il y a des plats qui ne sont pas une recette, mais une habitude. Le rougail, c'est celui que personne ne refuse. Sa version végétale ne trahit rien : elle prolonge l'histoire, autrement. Réconfort créole.
Ta pâte de piment, tu la piles au mortier comme chez nous : piment, ail, gingembre, gros sel ou tu fais autrement ? Dis-moi ton geste.
Rougail saucisse vegan : la vraie recette créole facile
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Sauteuse ou wok pour tout faire mijoter
- 1 Couteau bien aiguisé émincer les oignons
- 1 pilon et mortier pour la pâte piment-ail-gingembre
- 1 cuillère en bois remuer sans accrocher
- 1 Économe (facultatif) si tu pèles tes tomates
Les ingrédients
- 8 saucisses végétales fumées (soja, seitan ou tempeh) : en magasin bio ou rayon végétal, choisis-les bien parfumées
- 800 g de tomates fraîches bien mûres (ou en conserve, concassées)
- 2 oignons émincés la vraie base du rougail, ne les réduis pas
- 1 à 2 piments oiseau pour la pâte créole
- 4 gousses d'ail pour la pâte1 morceau de gingembre de 3-4 cm : pour la pâte
- 1 1 pincée de gros sel pour piler la pâte
- 1 cuillère à café de curcuma, le safran péi de chez nous pour la couleur dorée et le parfum
- 1 branche de thym (ou 1 cuil. à café de thym séché) incontournable à La Réunion
- 1 pincée Sel et poivre attention, le gros sel de la pâte compte déjà
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol
- Autres protéines : tempeh fumé, tofu ferme mariné ou protéines de soja texturées réhydratées, encore plus économique.
- Plus de légumes : aubergines, courgettes ou poivrons, pour un plat plus copieux et de saison.
- Version cari : une pointe de massalé si tu veux mais attention, ça tire le plat vers le cari, ce n'est plus vraiment un rougail. C'est une variante perso, pas une version « plus authentique ».
- Tout doux : commence par un demi-piment pilé, ou remplace-le par un demi-poivron rouge, parfait pour les enfants.
- Moins acide : une pincée de sucre si tes tomates piquent, ça corrige en douceur.
- À savoir : le seitan contient du gluten, le tofu et le tempeh contiennent du soja. Pour une version sans gluten, choisis des saucisses à base de soja ou de pois et vérifie l'étiquette.
La préparation pas à pas
- Émince finement les trois oignons.Pile ensemble le piment, l'ail et le gingembre avec une pincée de gros sel, jusqu'à obtenir une pâte.Coupe les tomates en dés (pèle-les pour une sauce plus lisse).Tranche les saucisses en tronçons de 1,5 cm.Sors le thym, le curcuma, le sel et le poivre.
- 1 - Fais chauffer un fond d'huile dans la sauteuse, à feu moyen. Fais revenir les oignons 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides. Ils doivent fondre, pas brûler.
- 2 - Ajoute la pâte piment-ail-gingembre. Fais revenir 1 à 2 minutes, sans coloration : les parfums doivent se libérer et l'ail perdre son cru.
- 3 - Incorpore le curcuma et le thym. Ajoute sel et poivre en tenant compte du gros sel de la pâte. Mélange 30 secondes : les épices doivent embaumer.
- 4 - Ajoute les tronçons de saucisses. Fais-les dorer 3 à 5 minutes en remuant. Réserve-les dans une assiette : elles finiront la cuisson plus tard.
- 5 - Verse les tomates (et leur jus si elles sont en conserve). Porte à ébullition, puis baisse le feu. Laisse mijoter à couvert 15 minutes, en remuant de temps en temps.
- 6 - Remets les saucisses dans la sauteuse. Poursuis 5 minutes à découvert : elles s'imprègnent de sauce sans se défaire. Si la sauce reste trop liquide, prolonge un peu.
- 7 - Goûte et rectifie sel, poivre ou piment. Si les tomates sont acides, ajoute une pincée de sucre.
- 8 - Sers bien chaud, avec du riz et des lentilles. La sauce doit napper, pas nager.
- Dresse dans une assiette creuse, avec une sauce généreuse.Pose le riz à côté, pas dessous, pour garder les couleurs vives.Parsème d'oignons verts ciselés ou de persil frais.Ajoute un quartier de citron vert : sa fraîcheur réveille tout.Sers avec un peu de pâte de piment réservée à part : chacun ajuste son feu.
- Vin : un rosé sec et fruité, léger, qui apaise le piment.Sans alcool : une eau pétillante au citron vert, très rafraîchissante.Boisson chaude : un thé vert nature, qui nettoie le palais entre deux bouchées.En option : une bière blonde légère, qui fait bon ménage avec les épices.
- Les restes sont encore meilleurs le lendemain, les parfums ont infusé.Une sauce en trop se recycle sur des pâtes ou dans un gratin.Choisis des tomates de saison, locales et bien mûres.Garde les tiges d'oignon vert pour parsemer un autre plat.Congèle les portions en trop pour un dîner express.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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Moi je fais comme à la Réunion, au pilon : Gros sel, ail et gingembre d'abord : le sel aide à tout réduire en pommade et le piment écrasé en dernier pour garder la main sur la force. Un zeste de combava, un filet d'huile pour finir, et ça se conserve plusieurs semaines au frais. Le mortier, ça change tout : le mixeur chauffe et rend la pâte amère.