Dans cette recette
Le gratin de courgette au air fryer se prépare en une heure : on précuit les courgettes au curry, on les nappe d'un appareil œuf-crème au basilic, puis on cuit le tout à 180°C jusqu'à ce que le cœur soit pris.
Après 11 ans à cuisiner les légumes, je te le dis franchement. Au air fryer, pas besoin de faire dégorger les courgettes au sel. La précuisson sans faire dégorger fait évaporer leur eau directement dans le panier. Fini le gratin noyé. Le reste, c'est de la douceur : la crème et l'œuf qui lient, le curry qui réchauffe. Et comme il n'y a pas un gramme de farine, il est naturellement sans gluten.
Carte d'information du gratin de courgette curry-basilic au air fryer
Temps total : 60 min | Préparation : 20 min | Cuisson : 40 min | Portions : 2 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 3 - 4 € | Régime : végétarien, sans gluten
Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 160 kcal | 4 g protéines | 13 g lipides | 3 g glucides | Source : estimation calculée d'après les valeurs Ciqual-Anses des ingrédients
Il y a des soirs d'été où je n'ai envie de rien allumer. Juste poser un plat, appuyer sur un bouton. Et laisser la cuisine s'embaumer toute seule pendant que je mets la table pour deux.
Cette odeur épicée qui monte, tiède et ronde, c'est déjà une promesse. Tu ouvres, la surface est dorée. Tu sais que ce sera bon avant même la première bouchée.
Un plat qui ne demande presque rien. Et qui donne beaucoup. Dans le même esprit de légume d'été qui se suffit à lui-même, j'ai un faible pour mes tomates rôties à la provençale quand le soleil est là.
🍋 Le savoir d'Édith : chez nous, à La Réunion, le curry et le curcuma parfument presque tout, c'est un réflexe que j'ai gardé de mon enfance à Saint-Paul. Marier ces épices à une courgette de ma Vendée d'adoption, c'est exactement ça, ma cuisine : mon île natale et ma région de cœur dans le même plat.
Ce que la courgette m'a appris
Mes premières courgettes au four rendaient un verre d'eau.
Longtemps, je sortais un gratin triste. Une flaque au fond du plat, des rondelles molles qui baignaient. J'avais beau saler, essorer, presser dans un torchon : il en restait toujours. Je croyais que c'était une fatalité de la courgette.
Le déclic est venu le jour où j'ai arrêté de vouloir « enlever » l'eau. J'ai décidé de la faire partir à la chaleur. En précuisant les rondelles dans le panier, l'air chaud les assèche pendant qu'elles cuisent. C'est tout bête, et ça change tout.
Aujourd'hui, mes courgettes sortent tendres et sèches, prêtes à s'imprégner de l'appareil. Le gratin tient à la découpe. La crème ne se délie pas. Depuis, le air fryer est devenu mon complice pour les légumes, autant que pour tout ce qu'on peut cuisiner dans une friteuse sans huile.
Le curry, lui, je l'ai apprivoisé plus tard. Je l'ai marié à la douceur des légumes, comme dans mon velouté de butternut au curry et au lait de coco. Reste les questions qu'on me pose le plus souvent.
Tes questions sur le gratin de courgette au air fryer
Pour faire un gratin de courgette au air fryer, tu précuis d'abord les rondelles au curry pour évacuer leur eau, tu les mélanges à un appareil œuf-crème, puis tu verses le tout dans un petit plat et tu cuis à 180°C jusqu'à ce que le centre soit pris et la surface dorée. Chez Édith et sa cuisine, la précuisson des légumes est la seule étape à ne pas sauter : c'est elle qui garantit un gratin ferme, jamais détrempé.
Non, tu n'as pas besoin de faire dégorger les courgettes au sel avant le air fryer. La précuisson à 160°C fait évaporer leur eau directement dans le panier, ce qui remplace complètement l'étape du dégorgeage classique. Tu gagnes du temps, tu sales moins, et tes courgettes ressortent sèches et tendres. C'est le vrai atout de cet appareil pour les légumes gorgés d'eau.
Souvent, c'est que les courgettes n'ont pas assez précuit, ou que l'appareil a été versé sur des rondelles encore brûlantes. Prolonge la précuisson de 5 min si tes courgettes sont grosses, et laisse-les tiédir avant de les mélanger aux œufs.
Oui, la recette marche dans tous les modèles de air fryer, Ninja compris. Surveille juste la première fournée : les puissances varient d'un appareil à l'autre. Fie-toi au repère de la lame propre au centre plutôt qu'au minuteur, et ajuste de quelques minutes si besoin.
Oui. Précuis les courgettes 15 min à 200°C au four, puis nappe-les de l'appareil et enfourne encore 20 à 25 min à 180°C. Le principe reste le même : sécher d'abord, lier ensuite.
Tu peux le cuire la veille et le réchauffer 4-5 min à l'air fryer à 160°C, il reste ferme. Pour une version encore plus épicée qui se garde bien, jette un œil à mon dahl de lentilles corail au curry et coco. La congélation marche, mais l'appareil œuf-crème rend un peu d'eau à la décongélation.
Le principe précuisson + appareil œuf-crème marche avec presque tous les légumes d'automne et d'été. Si tu aimes les courges, tu trouveras de quoi t'inspirer dans mes 10 façons créatives de cuisiner le butternut.
Il y a des plats qui ne cherchent pas à impressionner. Juste à réchauffer une soirée à deux, avec ce qu'on a sous la main et un peu d'épices. Un flan de légumes, tout simplement.
Et toi, quand tu prépares ce gratin, tu es plutôt team curry doux ou tu oses la pointe de piment qui réveille tout ?
C'est quoi ton geste bonus pour un gratin de courgette qui ne rend pas d'eau : précuisson, papier absorbant, ou une astuce à toi ? Raconte-moi en commentaire.
Gratin de courgette au air fryer curry-basilic
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 couteau à huîtres
- 1 Air fryer (friteuse à air) la cuisson complète
- 1 Mandoline ou couteau rondelles régulières
- 1 Petit plat à gratin compatible air fryer pour l'appareil
- 1 saladier + fouet battre l'appareil
- 1 spatule souple mélanger sans écraser
Les ingrédients
- 2 courgettes en rondelles fines inutile de les éplucher, la peau tient et colore
- 1 oignon émincé jaune ou rouge, au choix
- 1 gousse d'ail émincée dégerme-la si elle est vieille, elle sera plus digeste
- 1 cuillère à soupe de curry en poudre doux ou corsé selon ton goût
- 10 feuilles de basilic ciselées le plus frais possible
- 2 œufs entiers, à température ambiante
- 20 cl cl de crème liquide entière pour le moelleux, allégée pour plus léger
- 1 cuillère à soupe bombée de parmesan ou du grana padano
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive une pour les oignons, une pour les courgettes
- 1 pincée de sel et de poivre goûte l'appareil avant de saler, le parmesan sale déjà
- Sans lactose : remplace la crème par une crème végétale (avoine ou soja cuisine) et zappe le parmesan.
- Version vegan : crème végétale + 2 cuil. à soupe de farine de pois chiche délayées à la place des œufs, pour lier.
- Plus léger : crème allégée à 15 % et une seule cuil. à soupe d'huile d'olive.
- Plus relevé : ajoute une pointe de gingembre frais ou une pincée de piment au curry.
- Plus classique : une pincée de muscade râpée dans l'appareil, pour un goût de gratin traditionnel.
- Basilic frais à la fin : garde 3-4 feuilles ciselées pour la sortie du four, en plus de celles de l'appareil, pour un parfum vif.
- Pour un vrai gratiné doré : parsème un peu de fromage râpé (gruyère, emmental ou mozzarella) sur le dessus les 10 dernières minutes de cuisson.
La préparation pas à pas
- Lave les courgettes et coupe-les en rondelles fines et régulières.Émince finement l'oignon et l'ail.Ciselle les feuilles de basilic.Casse les œufs dans un saladier.Mesure le curry et sors ton parmesan.Vérifie que ton plat à gratin entre bien dans le panier de l'air fryer.
- 1. Place l'oignon et l'ail dans le panier de l'air fryer avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais cuire 5 min à 160°C, puis remue. Ils doivent devenir translucides, pas colorés.
- 2. Ajoute les rondelles de courgette, le curry, la seconde cuillère à soupe d'huile, le sel et le poivre. Mélange bien pour enrober et fais cuire 10 min à 160°C.
- 3. Remue, puis relance 10 min à 160°C. Les courgettes doivent être tendres, légèrement dorées et surtout ne plus rendre d'eau. Réserve-les, puis lave le panier.
- 4. Dans le saladier, fouette les œufs avec la crème, le parmesan et le basilic. Sale et poivre légèrement, jusqu'à obtenir un appareil lisse.
- 5 - Ajoute les courgettes tièdes (pas brûlantes, sinon l'œuf coagule) et mélange délicatement. Verse dans le plat à gratin.
- 6 - Place le plat dans le panier et fais cuire 15 min à 180°C. Prolonge de 5 min si le centre tremble encore : ça dépend de ton appareil. C'est prêt quand une lame plantée au cœur ressort propre et la surface est dorée.
- Sers tiède, c'est là que le curry est le plus parfumé.Une ou deux feuilles de basilic frais posées au dernier moment pour le vert.Un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre juste avant de servir.Coupe des parts nettes directement dans le plat, façon flan.
- Vin blanc : un blanc sec et vif de Loire (type Muscadet) équilibre le gras de la crème et fait écho au curry.Sans alcool : une eau pétillante citron-menthe, fraîche et nette, pour alléger.Boisson chaude : un thé vert légèrement infusé, dont l'amertume douce nettoie le palais entre deux bouchées.
- Prends des courgettes de saison, locales : c'est là qu'elles ont le plus de goût et le moins d'eau.Un reste de gratin se mange froid le lendemain, en tartine sur du pain grillé.Émietté dans une omelette ou glissé dans un wrap, il fait un déjeuner express.Garde les pieds de basilic dans un verre d'eau sur le rebord de la fenêtre : ils repartent.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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