Dans cette recette
Le clafoutis aux pommes facile se prépare avec des pommes poêlées au beurre, noyées dans un appareil vanillé, et il sort du four doré et fondant.
Depuis 11 ans que je cuisine et que je publie, un geste revient toujours. Les pommes passent d'abord par la poêle. Crues, elles rendent leur eau, et le fond reste pâle, parfois liquide. Dorées au beurre, elles caramélisent et gardent leur tenue.
Carte d'information du Clafoutis aux pommes, rhum et vanille
Temps total : 1 h 25 | Préparation : 25 min | Cuisson : 45 min | Repos : 15 min |
Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 6 - 8 € | Régime : Végétarien
Allergènes : œufs, lait, gluten (blé), alcool (voir variante sans alcool) | Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 165 kcal | 3 g protéines | 6,5 g lipides | 23 g glucides
| Source : estimation maison, calculée à partir des données Ciqual-Anses par ingrédient
Ma maman ne faisait pas de clafoutis à la maison.
Ce dessert, je l'ai appris en Vendée, autour d'un café, chez une voisine de ma rue.
Quelques jours plus tard, on s'est retrouvées. Pas pour un café, cette fois : pour un vrai après-midi clafoutis.
Il y a des recettes qui se transmettent de mère en fille, et d'autres qui passent par-dessus la haie.
Celle-ci est de la deuxième famille. Aujourd'hui encore, quand le beurre mousse dans ma poêle, c'est un peu cet après-midi-là qui revient.
Et s'il te reste des pommes dans la corbeille, tous mes desserts aux pommes faits maison t'attendent.
Ici, un seul secret compte. Et il tient dans une poêle.
🍋 Le savoir d'Édith : pour la version au rhum arrangé, prends un rhum fait par macération directe, avec les fruits et la vanille plongés dedans. Je ne fais pas de rhum « suspendu », où les fruits pendent au-dessus du rhum sans y tremper. Chez nous, à La Réunion, la tradition, c'est la macération. Un rhum arrangé infusé comme il faut suffit à parfumer tout le clafoutis.
Pourquoi ton clafoutis aux pommes est-il liquide au fond ?
Un clafoutis aux pommes raté suit presque toujours le même scénario : le dessus est doré, mais le fond baigne. On accuse la pâte. Le vrai coupable, ce sont les fruits.
- Des pommes qui restent en morceaux : choisis une variété ferme, car une pomme qui s'effondre transforme ton clafoutis en compote tiède. Pour t'y retrouver, bien choisir sa pomme selon la recette change tout.
- Un fond qui ne baigne plus : poêle les pommes avant de les enfourner. Leur eau s'évapore dans la poêle, pas dans l'appareil.
- Un cœur fondant, pas caoutchouteux : fouette les œufs juste assez et sors le plat quand le centre frémit encore, car trop d'air et trop de cuisson durcissent la texture.
Ces trois gestes marchent aussi pour son cousin breton, le far aux pruneaux. Reste les petites questions pratiques.
Clafoutis aux pommes : tes questions, mes réponses
Prends des pommes fermes et un peu acidulées : Reinette, Boskoop, Canada grise ou Golden bien ferme. Elles gardent leur forme et équilibrent le sucre. Évite les variétés farineuses, qui fondent en purée. Un mélange d'une pomme acidulée et d'une pomme sucrée donne un goût plus riche.
Oui, on peut éviter un clafoutis aux pommes liquide ou détrempé au fond. Le geste est simple : faire revenir les pommes quelques minutes au beurre avant de les mettre dans le plat. Crues, elles rejettent leur eau pendant la cuisson. Poêlées, elles la perdent dans la poêle, caramélisent et gardent leur tenue. Une variété ferme et une cuisson suffisante complètent la méthode.
En Limousin, le mot clafoutis est réservé aux cerises. D'après l'office de tourisme de Haute-Corrèze, la flognarde, qu'on écrit aussi flaugnarde, se prépare avec les fruits de saison, comme les pommes, les poires ou les prunes. Ailleurs en France, on dit clafoutis aux pommes sans complexe. Pour l'original, ma version traditionnelle aux cerises t'attend.
Oui, il vaut mieux enlever le rhum du clafoutis aux pommes pour les enfants. L'alcool ne s'évapore pas entièrement en une quarantaine de minutes au four, surtout dans un appareil épais. Remplace-le simplement par la même quantité de jus de pomme, à la poêle comme dans l'appareil. Chez Édith et sa cuisine, la version au rhum est pour les grands, la version jus de pomme pour les petits.
La veille, oui, et il y gagne en parfum. Laisse-le refroidir, filme-le et garde-le au frais. Sa texture sera plus dense, proche d'un flan pâtissier. La congélation, en revanche, je te la déconseille : l'appareil rend de l'eau en décongelant.
Un voile de sucre glace suffit. Pour plus de gourmandise, ajoute une boule de glace vanille, une cuillère de crème crue ou une crème anglaise à la vanille faite maison. Le tiède contre le froid fait tout le plaisir.
Il y a des desserts qu'on sert pour impressionner, et d'autres qu'on sert pour rassembler. Celui-ci est né d'un café entre voisines, et il se partage encore de la même façon. Un clafoutis aux pommes, c'est ça : un dessert d'après-midi.
Et toi, ton clafoutis, tu le fais avec quel fruit : pommes, poires, cerises ou abricots ?
Tu préfères un gâteau bien moelleux ? Essaie mon gâteau aux pommes à la vanille Bourbon.
Clafoutis aux pommes facile : poêlées, rhum et vanille
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Plat à gratin de 24 cm : cuisson homogène et régulière.
- 1 poêle large. dorer en une couche.
- 1 Petite casserole infuser la vanille.
- 1 saladier monter l'appareil.
- 1 fouet lisser sans grumeaux.
- 1 couteau d'office fendre la gousse.
- 1 économe peler vite et fin.
Les ingrédients
- 4 pommes qui tiennent à la cuisson Reinette, Boskoop, Golden : elles restent en morceaux.
- 15 g de beurre : juste de quoi les dorer.
- 1 cuillère à soupe de sucre : il lance la caramélisation.
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré : pour déglacer et récupérer les sucs.
- 3 œufs à température ambiante : ils se lient sans grumeaux.
- 100 g de sucre : les pommes caramélisées font le reste.
- 1 gousse de vanille Bourbon de La Réunion : rien à voir avec le sucre vanillé.
- 100 g de farine : tamise-la si elle fait des paquets.
- 1 pincée de sel : elle réveille vanille et caramel.
- 30 cl de lait entier : pour un cœur onctueux.
- 40 g de beurre fondu et tiédi : le goût du gâteau de maison.
- 1 cuillère à soupe de rhum ambré : le parfum qui signe la recette.
- 10 g de beurre mou et 1 cuillère à soupe de sucre : le chemisage évite que ça attache et dore les bords.
- Sans alcool : remplace le rhum par la même quantité de jus de pomme, c'est la version à choisir si des enfants en mangent.
- Rhum arrangé vanille : utilise-le à la place du rhum ambré pour une note plus créole.
- Poires : prends des Conférence bien fermes, elles se tiennent aussi bien que les Boskoop.
- Abricots : coupe-les en deux et poêle-les 2 min seulement côté bombé, car ils rendent vite leur jus.
- Sans lactose : lait d'amande ou d'avoine, et huile neutre à la place du beurre, pour une texture un peu moins riche.
- Naturellement sans farine de blé : moitié farine de riz, moitié fécule de maïs, qui lient sans alourdir.
- Épicée : une pincée de cannelle sur les pommes à la poêle, pour une version encore plus automnale.
- Dessus craquant : 1 cuil. à soupe de cassonade 5 min avant la fin, elle caramélise sans brûler.
La préparation pas à pas
- Sors les œufs du frigo avant tout le reste.Préchauffe le four à 180 °C, chaleur statique.Beurre le plat, saupoudre-le de sucre, tapote pour retirer l'excédent.Fends la gousse de vanille en deux et gratte les grains.Coupe la gousse vidée en 4 morceaux.Fais fondre le beurre de l'appareil et laisse-le tiédir.Pèle, épépine et coupe chaque quartier de pomme en 3 lamelles épaisses.
- 1 - Infuse la vanille. Verse le lait dans la casserole avec les grains et les 4 morceaux de gousse. Chauffe jusqu'aux premiers frémissements, coupe le feu, couvre et laisse infuser 15 min.
- 2 - Poêle les pommes. Fais mousser les 15 g de beurre et étale les pommes en une seule couche. Saupoudre la cuillère de sucre. Laisse dorer 6 à 8 min à feu moyen en retournant une fois, jusqu'à ce que les bords soient blonds et qu'une lame entre sans résistance. Erreur courante : entasser les pommes. Elles bouillent au lieu de dorer, alors fais deux fournées si ta poêle est petite.
- 3 - Déglace au rhum. Hors du feu, verse la première cuillère de rhum et gratte le fond pour décoller les sucs. Répartis les pommes et leur jus sirupeux dans le plat.
- 4 - Retire la gousse. Sors les morceaux du lait et presse-les entre tes doigts pour récupérer les derniers grains. Le lait doit être tiède, pas brûlant.
- 5 - Blanchis les œufs. Fouette les œufs, le sucre et le sel 1 min, jusqu'à ce que le mélange pâlisse légèrement. Ne le fais pas mousser : trop d'air rend le clafoutis caoutchouteux.
- 6 - Ajoute la farine. Incorpore-la en une fois et mélange jusqu'à obtenir une pâte épaisse et lisse.
- 7 - Délaye au lait. Verse le lait vanillé en filet sans cesser de fouetter : commencer épais puis détendre peu à peu, c'est le secret d'un appareil sans grumeaux. Termine par le beurre fondu et la seconde cuillère de rhum.
- 8 - Verse et enfourne. Verse doucement l'appareil sur les pommes et enfourne 35 à 40 min, à mi-hauteur.
- 9- Vérifie la cuisson. Les bords sont gonflés et dorés, le centre ne tremble presque plus quand tu bouges le plat, et une lame plantée au cœur ressort humide mais propre. Ne vise pas un centre ferme : il sècherait en refroidissant.
- 10 - Laisse tiédir 15 min. Il retombe un peu, c'est normal, et il se raffermit juste ce qu'il faut.
- Saupoudre le sucre glace au dernier moment, sinon il fond sur la chaleur.Sers directement dans le plat, posé sur une planche en bois.Découpe des parts généreuses qui laissent voir les pommes dorées.Pose la crème crue ou la glace vanille à côté, jamais dessus, pour garder le contraste chaud-froid.Pour la photo, glisse un morceau de gousse rincé et séché sur la planche.
- Un Coteaux du Layon, liquoreux d'Anjou : ses notes de pomme cuite et de miel prolongent le dessert.Un jus de pomme artisanal pétillant : il fait écho au fruit, sans alcool.Un café filtre doux : son amertume équilibre le caramel.Un rooibos vanille : une infusion chaude sans théine qui reprend la vanille.
- C'est LA recette des pommes un peu fripées : une fois poêlées, personne ne voit la différence.Garde les pelures et les trognons. Fais-les mijoter 20 min dans 25 cl d'eau avec 2 cuil. à soupe de sucre pour obtenir un sirop parfumé à verser sur les parts.Un reste de clafoutis ? Coupe-le en dés et sers-le au petit-déjeuner avec un yaourt nature.En pleine saison, achète tes pommes au marché ou chez un producteur local : elles sont moins chères et plus parfumées.
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Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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