Comment faire un bouillon de volaille express à partir d'une carcasse ? C'est la magie de transformer ce qu'on pourrait jeter en un trésor pour les papilles !
C'est très simple et rapide, surtout si tu as des légumes sous la main pour l'enrichir un peu. Aussi, voici comment faire un bouillon savoureux en un rien de temps !
Ingrédients pour le bouillon de volaille express :
- 1 carcasse de volaille (poulet rôti, reste de poulet, ou toute autre volaille)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (ou une petite cuillère de thym séché)
- Quelques grains de poivre
- Sel
- 1 à 1,5 litre d'eau
Temps de préparation :
- Préparation : 5 minutes
- Cuisson : 30 à 45 minutes
Préparation du bouillon de volaille express :
- Prépare les légumes :
- Tout d'abord, épluche l'oignon et coupe-le en deux. Pour un goût un peu plus intense, tu peux le faire griller quelques minutes dans la casserole avant de poursuivre.
- Épluche la carotte et coupe-la en rondelles. Le céleri, quant à lui, peut être coupé en morceaux.
- Dans la casserole :
- Place la carcasse de volaille dans une grande casserole. Ajoute l'oignon, la carotte, le céleri, la feuille de laurier, le thym, et quelques grains de poivre.
- Couvre d'eau (environ 1 à 1,5 litre selon la taille de la carcasse) et sale légèrement.
- Porter à ébullition :
- Fais chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, baisse le feu pour maintenir une petite ébullition.
- Écumer et laisser mijoter :
- Écume la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire, pour obtenir un bouillon clair et limpide.
- Laisse ensuite mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Plus il mijote, plus les saveurs seront concentrées. Si tu es pressé, 30 minutes suffiront pour libérer les saveurs.
- Filtrer :
- Une fois le bouillon prêt, passe-le à travers une passoire fine pour retirer la carcasse, les légumes, et les herbes. Goûte et ajuste le sel selon tes préférences.
- Utilisation :
- Ce bouillon peut être utilisé immédiatement dans une soupe, une sauce, ou un risotto. Sinon, laisse-le refroidir et conserve-le au réfrigérateur jusqu'à 3 jours, ou congèle-le pour des préparations futures.
Astuces de pro :
En somme, pour un bouillon encore plus savoureux, tu peux ajouter une gousse d'ail ou un clou de girofle piqué dans l'oignon avant la cuisson. Et si tu veux un bouillon doré et plus concentré, fais dorer la carcasse quelques minutes au four ou dans une poêle avant de la mettre dans l'eau.
Le tour est joué ! C'est si simple, et avec ce bouillon maison, ta soupe de potimarron et cèpes n'en sera que plus délicieuse !
Quelques ajustements et astuces supplémentaires pour le bouillon :
- Assaisonnement final : Une fois que tu as filtré le bouillon, goûte-le bien et n'hésite pas à ajouter un peu de sel si nécessaire. Les os eux-mêmes ne contiennent pas de sel, donc c'est toujours important de goûter en fin de cuisson !
- Temps de repos : Pour un bouillon encore plus concentré, tu peux le laisser reposer une dizaine de minutes après cuisson. Les arômes vont encore mieux se mélanger.
- Astuce anti-gaspillage : Les épluchures de carottes, d'oignons, et de céleri (bien propres bien sûr !) peuvent aussi être ajoutées au bouillon pour intensifier le goût et réduire le gaspillage.
- Conservation : En général, une recette de bouillon de volaille, comme celle-ci, donne environ 1 à 1,5 litre de liquide, selon la quantité d'eau et le temps de réduction. Pour le conserver en petites portions pratiques, les bacs à glaçons sont parfaits !
- Calcul des portions :
- Un cube de glaçon standard contient environ 15 ml de liquide.
- Avec 1 litre de bouillon, tu pourras remplir environ 65 cubes.
- Avec 1,5 litre, compte plutôt 100 cubes environ.
- Donc, selon la taille de ton bac à glaçons :
- Si ton bac contient 12 cubes, il te faudra entre 5 et 9 bacs.
- Avec un bac de 24 cubes, 3 à 4 bacs seront suffisants.
- Et voilà ! Avec ces cubes de bouillon, tu pourras facilement ajouter une petite touche de saveur à tes plats sans avoir besoin de faire un bouillon à chaque fois.
Et voilà, avec ces petites touches en plus, ton bouillon de volaille sera au top.
Avez-vous essayé cette délicieuse recette de Bouillon de volaille express ? Faites-nous part de vos commentaires et suggestions dans la section ci-dessous !
Bouillon de volaille express à partir d'une carcasse
30kcal
Les ingrédients
- 1 carcasse de volaille (poulet rôti, reste de poulet, ou toute autre volaille)
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 branche de céleri (facultatif)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (ou une petite cuillère de thym séché)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 1,5 l d'eau
La préparation pas à pas
- Prépare les légumes : Tout d'abord, épluche l'oignon et coupe-le en deux. Pour un goût un peu plus intense, tu peux le faire griller quelques minutes dans la casserole avant de poursuivre.Épluche la carotte et coupe-la en rondelles. Le céleri, quant à lui, peut être coupé en morceaux.
- Dans la casserole : Place la carcasse de volaille dans une grande casserole. Ajoute l'oignon, la carotte, le céleri, la feuille de laurier, le thym, et quelques grains de poivre. Couvre d'eau (environ 1 à 1,5 litre selon la taille de la carcasse) et sale légèrement.
- Porter à ébullition : Fais chauffer à feu moyen jusqu'à ébullition. Une fois que l'eau commence à bouillir, baisse le feu pour maintenir une petite ébullition.
- Écumer et laisser mijoter : Écume la mousse qui se forme à la surface avec une écumoire, pour obtenir un bouillon clair et limpide. Laisse ensuite mijoter à feu doux pendant 30 à 45 minutes. Plus il mijote, plus les saveurs seront concentrées. Si tu es pressé, 30 minutes suffiront pour libérer les saveurs.
- Filtrer : Une fois le bouillon prêt, passe-le à travers une passoire fine pour retirer la carcasse, les légumes, et les herbes. Goûte et ajuste le sel selon tes préférences.
Les valeurs nutritionnelles
Portion100grammesCalories30kcalProtéines4gLipides1gSodium400mgFibre0gGlucides1g
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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j'aime ces recette faciles et rapides à réaliser. Merci!