Chorba poulet vermicelle : soupe traditionnelle du Maghreb.

Cette recette de la Chorba poulet du Maghreb est une soupe copieuse épicée et parfumée.

C'est un plat très largement répandue et consommée en Afrique de Nord (Libye, Maroc, Algérie et Tunisie).

La préparation de cette soupe, sa composition est variable selon la région.

Qu'est-ce que la Chorba ?

Elle peut-être préparée à base de viande ovine (mouton), de poulet, de viande de veau, de poisson voir de poulpe.

D'un côté, le vermicelle et le pois chiche seront utilisés dans la soupe ou le vermicelle sera remplacé par le frik (blé concassé).

En se qui concerne les légumes, la pomme de terre, la courgette, la tomate et la courgette peuvent être ajouter dans cette soupe.

À vous de choisir. Pour ma part, j'ai utilisé la carotte, les tomates et le vermicelle dans cette recette.

La chorba poulet est un plat copieux d'accompagnement, c'est une soupe épicée au raz el-hanout et parfumée au coriandre et au céleri qui se marie bien avec le samoussa fromage ou la galette de riz.

Ingrédients pour Chorba poulet

• blanc de poulet
• oignon
• huile d'olive
• céleri en poudre
• tomate pelée (en boite)
• carotte
• pois chiche
• concentré de tomate
• ras el-hanout
• sel
• poivre
• tomate cerise
• coriandre déshydraté
• ciboulette

Voir fiche recette pour les quantités.

Comment faire la Chorba poulet vermicelle

Tout d'abord, peler et émincer la carotte en petits dés et ciseler l'oignon. Couper les blancs de poulet en morceaux écraser grossièrement les tomates pelées.

Maintenant, ajouter un filet d'huile d'olive dans la cocotte et faire dorer l'oignon et les morceaux de poulet.

Ensuite, ajouter tous les légumes, les pois chiches, le concentré de tomate, le céleri en poudre.

Ajouter un peu d'eau en mouillant à fleur, parsemer le ras el-hanout, saler et poivrer.

Laisser mijoter 1 heure sur feu doux sans couvrir.

¼ d'heure avant la fin de la cuisson, ajouter la coriandre et la poignée de vermicelle.

Servir dans une assiette creuse en ajoutant un peu de ciboulette ou de coriandre, les tomates cerises avant de déguster.

Conseil : Pour cette recette, j'ai utilisé des aliments en boite et des condiments déshydratés.

Mais, comme je le dis souvent, rien ne remplace les ingrédients frais. Dans la mesure du possible, faites cette soupe avec des produits frais elle n'en sera que meilleur.

Conservation de la chorba

L'achat d'aliments en boite permet de préparer facilement et rapidement une recette mais ce n'est pas le top.

Rien ne vaut des fruits et des légumes frais.

C'est pour cette raison que je ne vous conseille pas la congélation de ce plat mais rien ne vous empêche de le faire tout de même mais, ne gardez pas la chorba plus de 2 mois au congélateur.

Pour sa conservation au réfrigérateur pas plus de 2 ou 3 jours dans un récipient couvert.

Variantes de la chorba poulet

Il existe un certain nombre de façons différentes de modifier cette recette selon votre inspiration, selon vos besoins (régimes), selon votre envie et selon les arrivages.

Vous avez un choix énorme pour la préparation de votre soupe maison.

À vous de choisir la version qui vous convient le mieux.

• Épice - 1 cuillère à soupe de ras el-hanout n'est pas de trop surtout, s'il provient de la grande distribution. Si vous avez le vrai à votre disposition alors, il faut doser avec parcimonie. La menthe aussi apporte son goût subtile.
• Légume - Vous avez la possibilité de modifier la composition de cette soupe avec de la pomme de terre ou de la courgette.
• Viande ou poisson - Selon les régions d'Afrique du Nord, vous allez trouver dans ce plat du mouton, de la viande de veau, du poisson voir du poulpe.
• Vermicelle - le vermicelle est facultatif mais, à la place de celui-ci, vous pouvez utiliser le frik ( Blé vert dur au goût sucré/fumé très utilisé dans la cuisine orientale).

Qu'est-ce que le ras el-hanout ?

Le raz el-hanout est un assemblage de plusieurs dizaines d'épices (+ de 50) dont la muscade, le gingembre et le curcuma par exemple.

Ce mélange est originaire du Maroc. Il n'y a pas besoin de doser fortement le vrai raz-el-hanout car, il est très puissant.

Par contre, si vous utilisez le mélange de la grande surface, vous pouvez ajouter 1 cuillère à soupe dans votre plat.

Bien souvent, lorsque je fais un poulet aux épices à la maison, c'est le dosage que j'utilise.

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