• Passer au contenu principal
  • Passer à la barre latérale principale
Édith et sa cuisine.
menu icon
go to homepage
  • À propos
  • Cuisine française
  • Cuisine réunionnaise
  • Idées Futées
  • Voyages culinaires
  • Sans-gluten
  • Recettes végétariennes
  • Vidéos
  • Index recettes
  • S'abonner
search icon
Homepage link
  • À propos
  • Cuisine française
  • Cuisine réunionnaise
  • Idées Futées
  • Voyages culinaires
  • Sans-gluten
  • Recettes végétariennes
  • Vidéos
  • Index recettes
  • S'abonner
×
  • Scène d’été avec salade Caprese servie en terrasse, pain grillé et vin blanc
    Salade Caprese légère, fraîche, prête en 10 min.
  • Personne tentée par un fast-food sain mais hésitante
    Fast-Food sain et restauration rapide - décryptage des menus
  • bœuf bourguignon végétalien, plat mijoté vegan, repas d’hiver sans viande
    Bœuf bourguignon végétalien en 7 étapes faciles et sans gluten
  • Quinoa aux légumes dans un bol, topping graines et herbes fraîches maison
    Quinoa aux légumes - le veggie bowl sans gluten en 30 minutes
  • Gâteau créole moelleux au rhum arrangé en cuisine, glace vanille à côté
    Rhum arrangé en cuisine - Desserts et sauces créole revisitées
  • Bol de curry de légumes végétalien dressé avec riz et citron vert, plat sain et coloré
    Curry de légumes végétalien irrésistible préparé en 30 minutes
  • Part de tourtière végétale servie à l’assiette avec salade
    Tourtière végétalienne riche en goût et prête en 1 h 30.
  • Consommateur lisant une étiquette pour éviter les additifs alimentaires
    Réduire sa consommation de sucre - le guide complet
  • Sarcives de porc caramélisées servies avec riz blanc et rougail tomate
    Sarcives de porc au four - l'apéritif croustillant prêt en 55 minutes
  • Baguette sans gluten cuite, tranchée, avec mie moelleuse et croûte dorée
    Baguette sans gluten croustillante à la farine de riz.
  • Verre de rhum arrangé plaisir au soleil avec ambiance créole et moments de partage
    Rhum arrangé plaisir - comment en profiter sans danger
  • Zembrocal aux haricots rouges vegan servi avec herbes fraîches et quartier de citron vert dans l’assiette
    Zembrocal haricots rouges - riz Créole vegan en 45 minutes
Édithetsacuisine » Saveurs Fruits & Légumes

Quetsche - variétés, bienfaits et idées recettes alsaciennes

Recette publiée le : 13 Sep, 2022 · Modifiée le : 18 Avr, 2025 par édithetsacuisine

Quetsche : un fruit d’Alsace aux mille saveurs

Dès les premières bouchées, la quetsche te fait voyager.
Originaire du Nord-Est de la France, ce fruit typique d’Alsace séduit par sa chair douce et sucrée.
Mais savais-tu que la quetsche appartient à la grande famille des prunes ?
Pourtant, elle se distingue par sa taille, sa peau violacée et son goût moins acidulé.
Elle pousse entre août et octobre, offrant le meilleur de sa saveur en fin d’été.

Tu l’as sûrement croisée sur les étals, nichée dans un cageot ou sublimée en tarte.
Moi, c’est en Alsace, un matin de marché à Colmar, que je l’ai redécouverte.
Le producteur m’a tendu une quetsche encore tiède, cueillie à l’aube.
Un vrai bonheur, j’en parle encore !
C’est là que j’ai compris pourquoi ce fruit inspire tant les recettes traditionnelles.

Ainsi, dans cet article, tu vas découvrir :

  • Les variétés incontournables de quetsches
  • Leurs bienfaits santé reconnus
  • Les idées recettes pour les savourer autrement
  • Des conseils pratiques de conservation
  • Et bien sûr, la magie de la cuisine au quotidien
cageot de quetsche

Variétés de quetsche : quelles sont les plus savoureuses ?

Tout d’abord, sache que la quetsche se décline en plusieurs variétés, chacune avec ses spécificités.
Voici les principales à connaître :

La quetsche d’Alsace

C’est la plus connue.
Elle se présente sous forme oblongue, avec une peau violet foncé et une chair orangée.
Elle se cueille de fin août à octobre, selon les années.
Sa saveur douce et sucrée en fait une alliée parfaite pour les tartes traditionnelles.

La quetsche d’Ersinger

Originaire d’Allemagne, cette variété produit de gros fruits (jusqu’à 40 gr).
Elle est souvent utilisée pour fabriquer la célèbre liqueur Zwetschgenwasser.
Sa chair est juteuse, idéale pour la cuisson comme pour les confitures.

Et la quetsche blanche d’Étricourt

Plus rare, cette variété se distingue par sa chair ferme et fruitée.
Elle est très utilisée en Moselle et en Lorraine.
Elle donne des fruits moyens à gros (3 à 5 cm), parfaits pour les compotes.

Bienfaits de la quetsche : pourquoi en manger souvent ?

En plus de sa gourmandise, la quetsche t’apporte de nombreux nutriments.
Voici ses atouts :

Riche en fibres

Les fibres facilitent le transit et préviennent la constipation.
Elles renforcent aussi la sensation de satiété.

Source de vitamine C

La vitamine C stimule l’immunité et agit comme antioxydant naturel.
Elle protège tes cellules contre le stress oxydatif.

Antioxydants puissants

Les anthocyanes présentes dans la peau de la quetsche freinent le vieillissement cellulaire.
Elles favorisent aussi une meilleure santé cardiovasculaire.

Données nutritionnelles (pour 100 gr)

NutrimentQuantité approximative
Calories46 kcal
Protéines0,7 gr
Lipides0,3 gr
Glucides11,4 gr
Fibres1,5 gr
Vitamine C9,5 mg
Potassium230 mg
Magnésium7 mg

Sources : CIQUAL - ANSES, USDA FoodData Central

tarte à la quetsche

Conservation : comment prolonger le plaisir ?

Il est essentiel de bien conserver la quetsche pour préserver ses arômes.
Voici quelques astuces :

  • Réfrigérateur : 3 à 4 jours dans une boîte hermétique
  • Congélation : coupe-la en tranches, place-la dans un sac congélation. Elle se conserve 6 mois.
  • Séchage : au déshydrateur ou au four à basse température pour obtenir de délicieux pruneaux maison.
  • Confiture : un classique indémodable, stérilisé dans des bocaux bien fermés
galette à la quetsche

Idées cuisine : comment la cuisiner autrement ?

La quetsche offre une palette culinaire incroyable.
Voici quelques idées pour la sublimer :

En version sucrée :

  • Tarte alsacienne à la quetsche
  • Clafoutis aux quetsches
  • Compote vanillée ou cannelle
  • Crumble avec amandes effilées
  • Sorbet maison à la quetsche
  • Confiture maison à tartiner

En version salée :

  • Salade de mâche, quetsches et noix
  • Poêlée avec oignons, lardons et pommes de terre
  • Tajine de poulet aux quetsches et épices douces
  • Choucroute alsacienne revisitée avec quetsches farcies
  • Canard rôti aux quetsches caramélisées
  • Brochettes de foie gras et quetsches grillées

Accords mets et vins

Tu veux un repas qui claque en bouche ?
Voici quelques alliances réussies :

PlatVin conseilléPourquoi ?
Tarte aux quetschesPinot gris vendanges tardivesSucré, fruité, il soutient le goût
Canard rôti aux quetschesPinot noir d’AlsaceLéger, fruité, parfaite harmonie
Tajine poulet/quetschesCôtes-du-Rhône blancÉpicé et fruité, bel équilibre
Foie gras poêlé + confit de quetscheGewurztraminerArômes exotiques, touche florale

Origine et inspiration

La quetsche est cultivée depuis l’époque romaine dans les régions du Rhin.
Sa richesse culinaire s’est développée avec la cuisine paysanne d’Alsace et de Lorraine.
Aujourd’hui encore, elle reste le fruit phare des fêtes de fin d’été.

Sécurité alimentaire

Selon les recommandations de l’ANSES, lave soigneusement les quetsches avant consommation.
Évite de consommer les fruits trop mûrs ou moisis.
Si tu fais des conserves maison, respecte les règles de stérilisation.

Mon expérience personnelle

J’ai testé des dizaines de recettes à base de quetsches, sucrées comme salées.
Mais celle que je préfère reste la tarte rustique, encore tiède, saupoudrée de cannelle.
Chaque automne, je la prépare pour mes amis, avec un verre de Pinot gris.
C’est simple, mais terriblement bon.

Encart - Spécificités alimentaires

  • Type : Normale
  • Convient pour : Régime végétarien, sans lactose si non transformée
  • Allergènes : Aucun naturellement (attention aux préparations avec fruits à coque, beurre ou farine)
Rôti de porc en cocotte : recette traditionnelle
Le rôti de porc en cocotte, accompagné de carottes fondantes et nappé d'un jus réduit savoureux, est un plat classique qui réchauffe aussi bien le corps que l'esprit.
Grâce à sa cuisson lente, la viande devient tendre et juteuse, tout en s’imprégnant des arômes des herbes et des légumes. Ce mets est idéal pour un repas dominical en famille ou entre amis, apportant à la table toute la richesse des saveurs traditionnelles françaises.
Facile à préparer, il se présente comme un plat généreux et réconfortant, parfait pour ceux qui recherchent un véritable moment de convivialité autour de la table.
Aller à la recette
Rôti de porc en cocotte doré avec des légumes et des aromates dans une cocotte en fonte

index-ingrédients - fruit et légumes

Merci pour ta visite gourmande !

La passion d’Édith pour la cuisine ne date pas d’hier : cela fait plus de 20 ans qu’elle mijote des petits plats et partage ses recettes familiales avec amour.

Spécialisée dans la cuisine traditionnelle tout en y ajoutant sa touche créative, cette créatrice de contenu culinaire propose des recettes authentiques, testées et approuvées dans sa propre cuisine.

Sans diplôme formel mais riche d’une solide expérience pratique derrière les fourneaux, Édith transmet son savoir-faire avec générosité, dans un style professionnel, accessible et toujours authentique.

Chaque recette qu’elle partage est empreinte de son vécu et de son envie de rassembler autour d’un bon repas fait maison.

Plus de recettes faciles sur ma chaîne YouTube 🎥

À très bientôt dans une nouvelle aventure culinaire.

Édith signature

— Édith, créatrice de Édith et sa cuisine —

Nombre de vues : 10 427

recettes complémentaires :

  • délicieux brocoli
    Brocoli - Saveurs, Variétés, Bienfaits, Brocoli en cuisine.
  • le navet
    Navet, saveurs, variétés, bienfaits, navet en cuisine
  • baies de Wassaï fraîchement cueillies
    Tout savoir sur le Wassaï, la baie aux mille vertus
  • endive en cuisine
    L'Endive : Votre Nouvel Allié Santé au Quotidien
  • radis rouge en cuisine
    Radis rouge - saveurs, variétés, bienfaits, en cuisine.
  • haricots secs
    Haricots secs – Saveurs Variétés Bienfaits en cuisine.
  • Un gros plan de plusieurs choux de Bruxelles frais, de petite taille, ronds, avec des feuilles vertes bien serrées et un aspect vibrant et texturé
    Le chou de Bruxelles : Le mini chou qui a tout d’un grand !
  • kumquat,bienfaits
    Le Kumquat : Petit Agrume, Grands Bienfaits

Ressources associées

  • Brocoli - Saveurs, Variétés, Bienfaits, Brocoli en cuisine.
  • Patate douce - Saveurs, Variétés, Bienfaits, patate douce en cuisine.
  • Le Kumquat : Petit Agrume, Grands Bienfaits
  • Abricot - Saveurs, Variétés, Bienfaits, Abricot en cuisine.
  • Courgettes - Saveurs, Variétés, Bienfaits, en cuisine.
  • Les Dattes: Trésors du Désert pour votre Santé et Cuisine
  • L'Endive : Votre Nouvel Allié Santé au Quotidien
  • La Fraise: Saveurs, Variétés et Secrets de Cuisine
  • Fruits et légumes de saisons | Le Calendrier pour bien les consommer.

l'univers savoureux et coloré des Saveurs Fruits & Légumes !

  • Plantation de café Bourbon Pointu vue du ciel sur les pentes volcaniques réunionnaises
    Café Bourbon Pointu - histoire, culture et dégustation - La Réunion
  • baies de Wassaï fraîchement cueillies
    Tout savoir sur le Wassaï, la baie aux mille vertus
  • plan de menthe poivrée
    Origines et caractéristiques détaillées de la menthe poivrée
  • scène automnale avec un potimarron et quelques girolles
    Le Potimarron : douceur automnale aux mille facettes

Interactions du lecteur

Commentaires

Pas de Commentaires

Rejoignez la discussion

Votre adresse e-mail ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Évaluation de la recette




Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur la façon dont les données de vos commentaires sont traitées.

Barre latérale principale

edith

hé, je suis Édith

Découvrez le plaisir de cuisiner ensemble ! J'adore créer des recettes fiables, faciles, rapides et absolument délicieuses, parfaites pour toute occasion. Rejoignez-moi pour une aventure culinaire où je partagerai avec vous mes recettes favorites. Cuisinons, partageons et savourons ensemble!

Plus sur moi ! →
  • daube chouchou
    Daube chouchou spécialité créole à la Réunion ou à Maurice
  • la recette du rougail saucisses
    Guide Préparation du Rougail saucisses - recette réunionnaise (Créole)
  • le cari réunionnais
    Cari z’œufs 974 - la recette Créole facile et économique à tester !
  • recette brede romate
    Recette Brède romaine Shop suey filet mignon.

Recettes de Papounet

Footer

Comme vu sur :

vu sur la toile
vu sur ce site
↑ Haut de page

Au sujet de

  • Malbouffe
  • Réfléchir à ma liste de courses
  • Temps de cuisson - équilalence
  • Idées futées
  • Accessoires de cuisine
  • Saveurs F&L
  • Street food
  • Voyages culinaires

Fruits et légumes

  • Les 15 fruits et légumes les plus souillés par les pesticides.
  • Fruits et légumes de saisons | Le calendrier pour bien les consommer.

rejoindre Leawords.fr

Services

  • Abécédaire culinaire
  • Lexique de la Cuisine Créole Réunionnaise
  • Vocabulaire des ustensiles culinaires
  • Plan du site
  • FAQ
  • Politique de confidentialité
  • Condition d'utilisation
  • Contact
  • Les services
  • Vidéos recettes
  • Top recettes

Copyright © 2024 Édith et sa cuisine.