Navet, saveurs, variétés, bienfaits, navet en cuisine

Tout d'abord, bienvenue dans le monde merveilleux du navet, ou Brassica rapa L. subsp. rapa pour les botanistes parmi nous.

Donc, ce légume humble et polyvalent appartient à la famille des Brassicacées, une famille qui comprend des légumes de table bien connus comme le brocoli, le chou et le chou-fleur.

Cultivé à travers le monde pour sa racine charnue, qui peut être allongée ou arrondie selon la variété, c'est un pilier dans les potagers.

Ainsi, sa simplicité cache une saveur profonde et nuancée qui le rend incontournable dans de nombreux plats savoureux.

Le légume

C'est un légume racine qui est principalement cultivé pour sa racine charnue, bien que les feuilles (appelées « fanes ») soient également comestibles et très nutritives.

Les racines ont généralement une peau lisse qui peut varier du blanc au violet, et une chair blanche ou jaune, selon la variété.

Variétés de navet

Ainsi, chaque variété a ses propres caractéristiques en termes de taille, de couleur, de saveur et de temps de croissance.

C'est ce qui rend le navet adapté à de nombreuses utilisations culinaires et à divers climats et saisons.

Donc, voici une liste de quelques variétés de navets :

1. Navet Jaune Boule d'Or : Cette variété se distingue par sa belle couleur dorée. Sa chair est douce et légèrement sucrée.
2. Navet des Vertus Marteau : C'est une variété ancienne avec une forme allongée et une couleur blanc-vert. Elle est réputée pour sa résistance au froid.
3. Le Milan Rouge : Caractérisé par sa peau rouge et sa chair blanche, il a une saveur douce et est souvent utilisé dans les salades.
4. Navet Tokyo Cross : C'est une variété précoce avec une petite taille, parfaite pour les récoltes d'été.
5. Navet de Nancy : Une variété française traditionnelle avec une forme arrondie et une couleur blanche. Elle est appréciée pour sa chair tendre.
6. Navet de Croissy : Un navet allongé, à la chair blanche et à la saveur douce, idéal pour la cuisson.
7. Le Snowball : Une variété populaire qui porte bien son nom avec sa forme ronde et sa couleur blanche brillante.
8. Navet Purple Top White Globe : Cette variété est appréciée pour sa racine arrondie avec une couleur pourpre sur le dessus et blanche en dessous.
9. Le Petrowski : Une variété russe à la chair jaune doré, appréciée pour sa résistance au froid et sa saveur douce.
10. Rutabaga : Bien que techniquement différent du navet, le rutabaga est souvent associé à cette catégorie. Il est plus grand que la plupart des navets et a une chair jaune plus sucrée.

Bienfaits du navet

Donc, il convient de noter que la manière dont les navets sont préparés peut affecter leur teneur en nutriments.

Par exemple, la cuisson peut réduire la teneur en vitamine C, mais elle peut aussi rendre certains antioxydants plus faciles à absorber pour le corps.

Ensuite, le navet, comme de nombreux légumes, offre une variété de bienfaits pour la santé :

Quelques exemples

Riche en nutriments : Le navet est une bonne source de vitamines et de minéraux, notamment de vitamine C, de vitamine K, de vitamine A, de vitamines B, de potassium, de calcium, de magnésium et de fer.

Antioxydants : Les navets contiennent plusieurs composés antioxydants, y compris la vitamine C et le bêta-carotène.

Les antioxydants aident à protéger le corps contre les dommages causés par les radicaux libres, ce qui peut réduire le risque de certaines maladies chroniques.

Digestion : Les navets sont riches en fibres alimentaires, ce qui peut aider à soutenir un système digestif sain.

Les fibres aident à promouvoir la régularité et peuvent contribuer à la prévention de la constipation.

Santé cardiaque : Les navets contiennent du potassium, un minéral essentiel qui aide à réguler la pression artérielle.

Ils sont également faibles en sodium, ce qui est bon pour la santé cardiovasculaire.

Poids santé : Les navets sont faibles en calories et riches en fibres, ce qui peut vous aider à vous sentir rassasié sans consommer beaucoup de calories.

Cela peut être bénéfique pour la gestion du poids.

Santé oculaire : Certaines variétés de navets, en particulier celles qui ont une chair jaune ou orange, contiennent du bêta-carotène, un antioxydant qui est converti en vitamine A dans le corps.

Aussi, la vitamine A est essentielle pour la santé des yeux.

Santé osseuse : Les navets sont une source de calcium, un minéral essentiel pour la santé des os.

Ils contiennent également de la vitamine K, qui joue un rôle dans le maintien de la santé des os.

Le navet en cuisine

Aussi, côté cuisine, le navet est un légume très polyvalent.

Il peut être consommé cru dans les salades, rôti, cuit à la vapeur, bouilli, sauté, ou utilisé dans les soupes et les ragoûts.

Il a une saveur douce légèrement piquante qui peut devenir plus douce et plus sucrée lorsqu'il est cuit, en particulier lorsqu'il est rôti.

Les fanes de navet peuvent être utilisées de la même manière que d'autres légumes à feuilles vertes, comme le chou frisé ou les épinards.

Valeur nutritive du navet

Donc, la valeur nutritive d'un navet dépend de sa taille et de la manière dont il est préparé.

Cependant, voici la valeur nutritive approximative d'un navet cru moyen (environ 122 grammes) selon l'USDA (United States Department of Agriculture) :

• Calories : 34
• Protéines : 1.1 g
• Lipides : 0.1 g
• Glucides : 7.9 g
• Fibres : 2.2 g
• Sucre : 4.9 g

En ce qui concerne les vitamines et minéraux :

• Vitamine C : 21 mg (environ 35% de l'apport journalier recommandé)
• Vitamine K : 0.1 μg
• Vitamine A : 0 IU
• Calcium : 36.3 mg
• Potassium : 233 mg

Il est également important de noter que les fanes de navet, souvent jetées, sont également comestibles.

Elles sont une excellente source de vitamine A, de vitamine C et de calcium.

Comme pour tous les légumes, la valeur nutritive peut varier en fonction de nombreux facteurs.

Notamment la taille du légume, les conditions de croissance et la manière dont il est préparé et consommé.