Depuis des années, les truffes sont utilisées comme ingrédient de choix dans la préparation de certains mets.
Il en existe une grande variété qui est comestible pendant que d’autres ne le sont pas.
Cependant, elles possèdent certaines vêtures utiles pour la santé de tous ceux qui en consomment.
Quels sont les différents types de truffes qui existent ? Quels sont leurs avantages sur la santé des consommateurs ?
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Les différentes sortes de truffes
Dans le monde, une soixantaine de variétés de truffes sont recensées.
Toutefois, seulement sept d’elles sont cultivées et commercialisées sur le sol français.
Cependant, bien qu’elles portent la même appellation, ces champions sont différents les uns des autres. Sur le site Mémé du Quercy, quelques-uns sont présentés :
- la Truffe noire ou truffe d’Hiver « Tuber melanosporum » ;
- la Truffe blanche d’Été ou Tuber Aestivum ;
- la Brumale ou Truffe Musquée.
La première catégorie de truffe est la variété la plus connue et recherchée en France.
Elle est cultivée en grande partie dans le sud-est de la France et est aussi appelée le « diamant noir ».
Elle est reconnue pour son arôme riche, ses odeurs de sous-bois et son goût finement poivré qui apporte une longue saveur en bouche.
La truffe blanche d’été, quant à elle, se récolte en début juin jusqu'à fin septembre, plus précisément.
Elle est la plus fréquente sur le marché.
Cependant, elle est moins recherchée, car elle dégage moins d’arômes et de saveurs que la truffe noire d’hiver.
La dernière catégorie appartient à la famille des truffes noires d’hier.
Mais elle n’est pas à confondre avec la melanosporum. La Brumale est plus facile à trouver parce qu’elle s’acclimate facilement.
Elle a un goût poivré, voire légèrement sucré avec une pointe d’amertume.
Sa couleur diffère également, car elle est moins foncée que la mélano et moins nervurée.
En quoi la truffe est-elle bonne pour la santé ?
Les truffes portent en elles très peu de calories, car comme tous les champignons, elles sont majoritairement composées d’eau.
Aussi, elles sont riches en fibres, en vitamines A, B et D et en minéraux qui sont des éléments indispensables au bon maintien de la santé du corps humain.
Ainsi, ces vitamines apportent de l’énergie dans votre organisme et participent à la solidité des muscles.
Les minéraux par contre sont riches en potassium, en fer et en phosphore nécessaires pour le renforcement des os.
FAQ : Les Bienfaits de la Truffe pour la Santé
Antioxydants : Ainsi, elles contiennent des antioxydants qui aident à combattre les radicaux libres et à réduire le stress oxydatif dans le corps.
Anti-inflammatoires : Et puis, elles possèdent des propriétés anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation et à prévenir certaines maladies chroniques.
Source de nutriments : Riches en vitamines (notamment la vitamine C) et en minéraux (comme le magnésium, le fer et le calcium), ellescontribuent à une alimentation équilibrée.
Stimulation du système immunitaire : Les composés présents dans les celles-ci peuvent renforcer le système immunitaire.
Antioxydants : Elles sont riches en antioxydants, tels que les polyphénols et la vitamine C, qui neutralisent les radicaux libres et protègent les cellules des dommages oxydatifs.
Prévention du vieillissement cellulaire : En réduisant le stress oxydatif, elles peuvent aider à ralentir le processus de vieillissement cellulaire et à prévenir les maladies liées à l'âge.
Réduction de l'inflammation : Les composés bioactifs présents dans celles-ci, tels que les acides phénoliques et les terpénoïdes, ont des effets anti-inflammatoires qui peuvent aider à réduire l'inflammation dans le corps.
Prévention des maladies chroniques : Une consommation régulière de truffes peut contribuer à la prévention de maladies chroniques inflammatoires, comme les maladies cardiovasculaires et certains cancers.
Vitamines : Elles contiennent des vitamines B (notamment B2, B3 et B6), la vitamine C et la vitamine D.
Minéraux : Elles sont une bonne source de minéraux comme le fer, le magnésium, le calcium, le potassium et le zinc.
Renforcement immunitaire : Les antioxydants et les nutriments contenus dans les truffes, tels que la vitamine C et le zinc, contribuent à renforcer le système immunitaire.
Protection contre les infections : En stimulant les défenses naturelles de l'organisme, elles peuvent aider à prévenir et à combattre les infections.
Fibres alimentaires : Elless contiennent des fibres qui favorisent une bonne digestion et préviennent la constipation.
Prébiotiques : Certaines variétés contiennent des composés prébiotiques qui nourrissent les bonnes bactéries dans l'intestin, contribuant ainsi à une flore intestinale saine.
Sans gluten :Celles-ci sont naturellement sans gluten, ce qui les rend adaptées aux personnes souffrant de la maladie cœliaque ou d'intolérance au gluten.
Régimes faibles en glucides : Elles sont également compatibles avec les régimes faibles en glucides, comme le régime cétogène.
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