Les desserts aux pommes : la série complète d'Édith
- Comment faire une tarte aux pommes spéciale pâte brisée
- Tarte aux pommes et compote en pâte feuilletée, croustillante et facile
- Comment faire la tarte aux pommes sans pâte sur un lit de boudoirs
- Tarte Tatin traditionnelle de ma mamie : la vraie recette à l'ancienne
- Tarte Tatin revisitée : le secret du caramel beurre salé
- Recette crumble aux pommes aromatisées Cannelle.
- Savourez la légèreté : beignets aux pommes moelleux avec blancs d'œufs en neige
- Comment réussir 4 gratins pomme poire raisin sec à la cassonade.
- Compote de pommes healthy sans sucre ajouté prête en 35 min
Tous mes desserts aux pommes, au même endroit
Les desserts aux pommes, ce sont les recettes qu'on refait toute sa vie : la tarte du dimanche, la compote des enfants, le crumble improvisé avec les pommes qui traînent dans la corbeille. Chez ma mamie, c'était la tarte Tatin des jours de fête. Chez moi, c'est un peu tout ça à la fois.
J'ai rassemblé ici toutes mes recettes, pour que tu trouves en un clin d'œil celle qui correspond à ton envie, ton temps et tes pommes.
⚡ Réponse rapide
Pour un dessert aux pommes réussi, choisis des pommes fermes et acidulées (Reine des reinettes, Golden, Pink Lady) pour les tartes et les desserts cuits longtemps, et des pommes plus tendres pour la compote. Tu es pressée ? La tarte sans pâte se prépare en 15 minutes. Tu reçois ? Mise sur la tarte Tatin.
Le guide de référence : commence ici
Tout savoir sur la pomme
Avant de te lancer, passe par mon guide complet de la pomme. Variétés, saison, conservation, bienfaits : c'est la base pour choisir la bonne pomme selon la recette. C'est souvent là que se joue la différence entre une tarte qui se tient et une tarte qui tourne en compote.
Les 9 recettes de la série
Les tartes aux pommes
La tarte aux pommes, c'est tout un monde. Classique, feuilletée, renversée ou même sans pâte, chaque version a son moment.
- La tarte aux pommes pâte brisée : la recette classique, celle qu'on apprend en premier.
- La tarte aux pommes et compote en pâte feuilletée : croustillante, facile, idéale pour débuter.
- La tarte aux pommes sans pâte : sur un lit de boudoirs, 6 ingrédients et 15 minutes de préparation.
- La tarte Tatin traditionnelle de ma mamie : des pommes confites une heure dans le caramel, la version à l'ancienne.
- La tarte Tatin au caramel beurre salé : la version revisitée, plus rapide et plus fondante.
Les desserts gourmands du quotidien
Pas besoin d'une occasion spéciale pour se faire plaisir. Ces recettes-là, on les fait un mercredi après-midi, pour le goûter ou pour finir un repas en famille.
- Le crumble aux pommes : le dessert réconfort par excellence, croustillant dessus et fondant dessous.
- Les beignets aux pommes moelleux : le goûter qui fait revenir tout le monde à la cuisine.
- Les gratins pommes, poires et raisins secs à la cassonade : quatre gratins fruités et dorés, parfaits en automne.
La base maison
- La compote de pommes maison sans sucre : la recette de base à connaître par cœur. Elle se mange telle quelle, sert de garniture à tes tartes, et remplace avantageusement la compote en pot.
Bientôt dans la série
La saison des pommes ne fait que commencer, et la série va s'agrandir. Deux recettes arrivent très vite dans ta cuisine :
- Le gâteau aux pommes moelleux : le gâteau du goûter par excellence, simple, généreux, celui qu'on coupe encore tiède.
- Le clafoutis aux pommes : des pommes caramélisées dans un appareil fondant, avec une petite touche de rhum arrangé vanille.
Reviens bientôt : je te les partage dès qu'elles sont prêtes.
Par où commencer selon ton besoin ?
- Tu débutes en pâtisserie ? Commence par la tarte aux pommes feuilletée : pas de pâte à faire, et un résultat bluffant.
- Tu as 15 minutes devant toi ? Fonce sur la tarte aux pommes sans pâte.
- Tu reçois du monde ? La Tatin de ma mamie fait toujours son effet au moment du retournement.
- Tu veux un dessert pas trop sucré pour les enfants ? La compote sans sucre est faite pour toi.
- Tu as des pommes un peu fatiguées à écouler ? Le crumble et la compote les sauvent de la poubelle.
- Tu veux choisir la bonne variété ? Direction le guide de la pomme.
Questions fréquentes sur les desserts aux pommes
La tarte aux pommes sans pâte est la plus rapide : 15 minutes de préparation, sans pâte à étaler. Le crumble est aussi très vite prêt, avec des ingrédients qu'on a toujours sous la main.
Pour les tartes et les desserts qui cuisent longtemps, prends des pommes fermes et acidulées comme la Reine des reinettes, la Golden ou la Pink Lady. Pour la compote, des pommes plus tendres donnent une texture bien lisse.
La tarte aux pommes classique se cuit pâte dessous. La tarte Tatin se cuit à l'envers : les pommes confisent d'abord dans un caramel, la pâte vient par-dessus, puis on retourne la tarte au moment de servir.
Un mot d'Édith
Les pommes, c'est le fruit de toutes les saisons et de toutes les générations. Il y en a toujours une dans la corbeille, et toujours une recette pour la sublimer. Si tu ne devais en garder qu'une de cette série, prends la Tatin : c'est celle qui m'a appris que les meilleurs desserts sont ceux qui prennent leur temps.
Reviens bientôt : je te les partage dès qu'elles sont prêtes.