Butternut rôti au chèvre et miel - recette végétarienne d’automne

Name: Butternut rôti au chèvre et miel - recette végétarienne d’automne
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Ingredients: 1 petit butternut (env. 1 kg); 150 gr de fromage de chèvre (frais, bûche ou mi-sec); 2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable); 2 cuillères à soupe d'huile d'olive; Quelques feuilles de thym frais; 1 pincée de sel; 1 pincée de poivre noir; Optionnel : (noix concassées ou graines de courge pour le croquant)

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L'essentiel en bref

Un accompagnement fondant, doré et légèrement sucré-salé. Cette recette facile de butternut rôti au chèvre sublime la courge d'automne.

Parfaite pour un repas convivial ou un dîner végétarien gourmand. La magie de la cuisine au quotidien.

Carte d'information - Butternut rôti au chèvre et miel

Prix indicatif (octobre) : le butternut est à son apogée et le chèvre reste abordable toute l'année.

Quand le froid s'installe et que la cuisine se remplit du parfum du four, le butternut rôti devient un vrai réconfort.
La chair fondante de la courge s'accorde au fromage de chèvre et au miel pour une explosion de douceur.
Un accompagnement végétarien simple, généreux et plein de saveurs de saison - parfait pour illuminer une table d'automne.

Butternut rôti au chèvre et miel doré au four un accompagnement végétarien d’automne

Le savais-tu ?
Le butternut, aussi appelé courge musquée de Provence, vient d'Amérique centrale. Il a traversé l'océan avec les colons européens au XVIIᵉ siècle avant de s'ancrer dans nos potagers. Sa texture douce et beurrée en fait aujourd'hui une star des recettes d'automne.
(Sources : Encyclopædia Britannica, INRAE)

Ingrédients et substitutions

1 petit butternut (env. 1 kg)
150 g de fromage de chèvre (frais, bûche ou mi-sec)
2 cuillères à soupe de miel liquide (ou sirop d'érable)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
Quelques feuilles de thym frais
Sel et poivre noir
Optionnel : noix concassées ou graines de courge pour le croquant

Substitutions : chèvre → feta, ricotta, bleu doux ; miel → sirop d'agave ; thym → romarin ou sauge.

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Ingrédients du butternut rôti au chèvre et miel – recette d’automne végétarienne

Voici les valeurs nutritionnelles estimées par portion (recette pour 4), sans noix/graines.
Base calculée sur : 900 g de butternut, 150 g de chèvre, 30 g de miel, 30 ml d'huile d'olive.

Énergie : 286 kcal
Glucides : 30,5 gr
- dont sucres : 15 gr
- fibres : 4,5 gr
Protéines : 9 gr
Lipides : 15 gr
- dont saturés : 6,3 gr
Sodium : 190 mg (hors sel ajouté)

Micros clés

Vitamine A (β-carotène) : >100 % AJR par portion.
Potassium : source intéressante.
Calcium : apport du chèvre.

Avec l'option croquante
+10 g de noix ou graines par portion +60-70 kcal, +6 g de lipides, un peu plus d'omega-3 (si noix) et de magnésium.

Notes

Valeurs indicatives. Varient selon taille du butternut, type de chèvre, quantité de sel.
Objectif équilibre : ajoute une salade verte acidulée pour alléger la charge glycémique et rafraîchir le palais.

Ustensiles nécessaires

Grand couteau solide
Cuillère à soupe
Saladier
Plaque de cuisson
Four

Mise en place et préparation des tranches de butternut

Découpe des tranches de courge butternut pour une recette au four avec chèvre et miel

Préchauffe ton four à 200 °C (chaleur tournante si possible).
Coupe les deux extrémités du butternut pour le stabiliser.
Fends-le en deux dans la longueur avec un grand couteau.
Retire les graines et filaments avec une cuillère.
Si la peau est fine, tu peux la garder ; sinon, épluche-la avec un économe.
Coupe chaque moitié en tranches régulières de 2 cm d'épaisseur.
Éponge bien les tranches avec un essuie-tout. Moins d'eau = plus de caramélisation.
À l'aide de la pointe du couteau, fais de fines entailles sur le dessus. Cela aide le miel et le chèvre à mieux adhérer.
Dans un saladier, mélange les tranches avec huile d'olive, sel, poivre et thym.
Mélange délicatement jusqu'à ce que chaque morceau soit bien enrobé et brillant.

Étapes de préparation

Dispose les tranches - Étale-les sur la plaque, sans qu'elles ne se chevauchent.
→ L'air circule et la cuisson sera uniforme.
Rôtis 30 min - La chair devient tendre, les bords dorent, et la cuisine se remplit d'un parfum doux et noisetté.
Ajoute le chèvre et le miel - Répartis les morceaux de fromage sur le butternut chaud, arrose d'un filet de miel.
→ Le contraste sucré-salé devient irrésistible.
Prolonge la cuisson 10 min - Le fromage fond, gratine et caramélise légèrement.
→ La surface devient dorée et brillante.
Sers chaud - Ajoute les noix ou graines grillées pour la touche croquante.

Ajout du miel et du fromage de chèvre sur les tranches de butternut rôties – recette sucré salé

Science culinaire

Le butternut contient des sucres naturels qui caramélisent dès 185 °C : c'est la réaction de Maillard.
Cette transformation donne sa couleur dorée et son goût légèrement noisette.
Le chèvre, riche en acide lactique, équilibre la douceur du légume par une légère acidité.

Astuce santé
Le butternut est aussi un concentré de bêta-carotène, un antioxydant qui favorise la santé de la peau et des yeux.
Une portion couvre plus de la moitié des besoins journaliers en vitamine A.
(Sources : ANSES - Table CIQUAL, USDA FoodData Central)

Présentation et dressage

Dispose les tranches en éventail sur un grand plat chaud.
Arrose d'un léger filet de miel et ajoute quelques feuilles de thym frais.
Une pincée de fleur de sel et un tour de poivre du moulin subliment le tout.
Serre avec un filet de vinaigre balsamique réduit pour une touche acidulée.

Conseils écologiques et anti-gaspillage

Les graines du butternut se torréfient : lave-les, sèche-les et grille-les au four 10 min.
Les épluchures peuvent parfumer un bouillon ou un velouté.
Choisis une courge locale et bio, plus savoureuse et plus douce à la cuisson.

Accords mets-boissons

Accompagne ce plat d'un vin blanc sec et fruité comme un Viognier ou un Côtes-du-Rhône blanc.
Version sans alcool : un jus de pomme chaud à la cannelle ou une infusion romarin-citron.

Petit détour historique
Le fromage de chèvre, emblème des terroirs français, serait apparu en Touraine au VIIIᵉ siècle.
À l'époque, les éleveurs arabes fabriquaient déjà ce fromage doux et acidulé avec le lait de leurs chèvres.
(Sources : CNIEL, Musée du Fromage de Chavignol)

Conseils de pro & analyse technique

1. Technique professionnelle - Sublimer la cuisson du butternut

Objectif : obtenir une chair fondante à cœur et des bords caramélisés sans dessécher le légume.

Méthode : cuisson mixte "rôtie-vapeur" au four

Geste : après avoir disposé les tranches de butternut sur la plaque, verse une cuillère à soupe d'eau au fond du plat avant d'enfourner. Couvre la plaque d'une feuille de papier cuisson ou de papier alu pendant les 20 premières minutes.
Matériel alternatif : si tu n'as pas de four vapeur, cette technique crée une vapeur douce qui attendrit le légume tout en préservant sa couleur.
Résultat parfait : une chair moelleuse à cœur, sans zone sèche, qui garde sa texture fondante. Découvre ensuite les tranches et termine la cuisson à découvert pour la caramélisation dorée.

2. Technique professionnelle - Optimiser la texture du fromage de chèvre

Objectif : obtenir un chèvre fondant et doré, sans qu'il coule ou brûle.

Méthode : sablage au miel et au beurre

Geste : dans un petit bol, mélange une cuillère de miel avec une noisette de beurre fondu. Badigeonne le dessus du fromage avant la dernière cuisson.
Matériel alternatif : un petit pinceau ou le dos d'une cuillère suffit. Si tu utilises du chèvre frais, ajoute une pincée de fécule de maïs pour stabiliser la texture à la chaleur.
Résultat parfait : une surface légèrement croustillante, dorée et brillante, un cœur fondant et une saveur sucrée-salée équilibrée.

Ces deux techniques transforment une recette simple en plat digne d'un chef : le butternut devient fondant et aromatique, le chèvre s'enrobe d'un glaçage doré irrésistible. C'est la magie de la cuisine au quotidien, version professionnelle.

Anecdote gourmande

Dans certaines maisons rurales, on rôtissait autrefois la courge directement dans la cheminée, badigeonnée de miel.
Le parfum sucré remplissait la maison et marquait le début des soirées d'hiver.
(Source : Le Grand Livre de la Courge, Éditions Rustica, 2019)

FAQ rapide

Faut-il éplucher le butternut avant de le rôtir ?

Pas forcément. Si la peau est fine, elle devient tendre et agréable après cuisson.

Peut-on préparer le butternut rôti à l'avance ?

Oui. Tu peux le précuire et ajouter le chèvre juste avant de réchauffer.

Quel fromage peut remplacer le chèvre ?

La feta, la ricotta ou le bleu doux fonctionnent très bien.

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📋 Recette

Risotto automnal en 50 min, recette aux champignons et courges

Quand l'automne s'installe doucement, que les feuilles craquent sous les pas et que l'air se fait plus frais, rien ne vaut un bon risotto automnal pour se réchauffer.

Ce plat italien mythique se pare ici de ses plus beaux habits de saison : champignons dorés, courge fondante et légumes racines parfumés.

Onctueux, parfumé et terriblement réconfortant, il transforme chaque bouchée en un moment de pur plaisir.

Ce risotto aux champignons et à la courge butternut est la recette parfaite pour un dîner cocooning, un repas de famille ou une soirée entre amis.

Simple à réaliser, riche en saveurs et naturellement végétarien, il met à l’honneur les produits d’octobre, tout en apportant l’énergie douce dont ton corps a besoin à cette période de l’année.

Dans cette recette, tu apprendras à réussir le nacrage parfait du riz, à sublimer tes légumes rôtis et à obtenir cette texture crémeuse digne des meilleures trattorie italiennes.Prépare ton riz Arborio, ton bouillon chaud et ton plus beau tablier… L’automne n’attend plus que toi !

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Table avec assiette de risotto automnal crémeux, verre de vin blanc, nappe en lin et lumière dorée d'octobre

Recette maison testée et approuvée par Édith, passionnée de cuisine réunionnaise et métropolitaine authentique, entre souvenirs d’enfance et partages familiaux. En savoir plus sur moi
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