bonbons coco Créole -Fondant coco Réunion

Name: Fondant coco Réunion - bonbons coco Créole (30).
Prep time: 30 min
Cook time: 50 min
Total time: 80 min
Ingredients: 1 litre d'eau; 1 kilo de sucre roux; 2 sachets de sucre vanillé; 500 grammes de noix de coco râpée; 1 boite de lait concentré Nestlé (environ 400 grammes)

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Vous connaissez le fondant coco Créole, vous avez entendu parler des bonbons coco Réunion ? La petite gourmandise à base de noix de coco râpée et au lait concentré en boite Nestlé. C'est cette recette que nous allons découvrir dans ce billet.
Les bonbons Réunion sont très répandu dans la cuisine en général et dans la cuisine Créole réunionnaise en particulier.

Cuisine - Ustensiles de cuisine et ustensiles de cuisson — ***Mélange noix de coco lait eau***

Carte d'information des bonbons coco créole

Fondant coco Réunion

Vous avez deux façons pour faire le fondant coco :

Première solution les bonbons coco Créole : Lorsque que votre mélange est prêt, vous faîtes des petits tas sur une plaque ou sur un papier sulfurisé à l'aide d'une cuillère à soupe et vous laissez refroidir. Le bonbon obtenu est délicieux mais, un peu dur en bouche.

2 Deuxième solution le fondant coco Créole :
Vous préparez votre mélange de la même façon mais, lorsque celui-ci est prêt, vous frottez celui-ci avec le dos d'une cuillère à soupe puis vous ramassez par petite quantité. Laissez sécher. Comme son nom l'indique, ici le fondant est vraiment super bon et très fondant en bouche lors de la dégustation.

Conservation du fondant coco :

Vous allez préparer entre 25 et 35 fondants coco et vous allez peut-être vouloir en conserver quelques-uns. Pas de problème puisque le fondant coco se conserve très bien à l'abri de la lumière et bien au sec environ 3 semaines.

Nestlé le lait concentré sucré.

Dans notre recette, le fondant coco est de couleur marron, ceci est du au lait concentre. Pour ne pas avoir de déconvenue lors de votre préparation, utilisez la grande boite de lait Nestlé de 1 kilo. Lorsque vous préparez le fondant, celui-ci sera blanc et donc, vous pouvez les colorer de différentes couleurs à l'aide d'un colorant alimentaire.

Cuisine - Ustensiles de cuisine et ustensiles de cuisson - mélange fondant coco sur le feu — **Préparation sur le feu.**

Comment faire la noix de coco râpée ?

Tout d'abord, la noix de coco est le fruit d'un arbre que l'on appelle cocotier. Cet arbre est très répandu dans les régions tropicales comme ici à La Réunion.
Vous trouvez facilement dans le commerce la noix de coco râpée mais, il est aussi possible de faire sa propre noix de coco râpée à partir de votre récolte de noix.
Pour faire votre noix de coco vous même, prenez une belle noix verte et ouvrez-la à l'aide d'un coupe-coupe (sabre) ou d'un ustensile équivalant.
Commencez par récupérer l'eau ensuite, si l'amande (partie blanche de la noix) est molle, récupérez-la à l'aide d'une grande cuillère ou si l'amande est dure, utilisez un couteau.
Pour terminer, prenez une petite râpe et râpez l'amande. Vous avez ainsi récupéré la meilleure noix de coco râpée possible.
Si la noix est marron elle sera plus difficile à ouvrir. Ici, à la Réunion, nous utilisons un pieux en acier planté dans la terre. Vous placez la noix sur la pointe et vous frappez sur le dessus avec une masse pour l'ouvrir en deux. Dans la plupart des cas, on ne récupère pas l'eau de la noix car, il y en a très peu.

Astuces des gramounes pour les bonbons coco

Voici les précieux secrets transmis par nos gramounes réunionnaises (personnes âgées réunionnaises) pour réussir des bonbons coco authentiques :

La cuisson traditionnelle
La cuisson au feu de bois apporte un subtil goût fumé qui rappelle le "tan lontan" et donne aux bonbons une saveur unique qu'on ne retrouve pas dans les versions commerciales.

Le râpage à la main
Il est essentiel de râper la noix de coco manuellement plutôt que de la mixer. Cette technique permet d'obtenir une texture plus fine et authentique.

Le test de cuisson
Pour vérifier si le mélange est prêt, les gramounes déposent une petite portion sur une feuille de bananier ("feuille figue") et attendent qu'elle refroidisse pour tester la texture.

La technique du dosage
Les quantités se mesurent "au feeling" - comme disent nos gramounes : "mèt do lé, rajoute in pé. Mèt do sic, stop. La lé bon".

Le séchage
Pour obtenir la texture croquante-fondante caractéristique, il faut laisser sécher les bonbons sous le soleil tropical pendant plusieurs heures.

Le façonnage
La forme traditionnelle se réalise avec deux cuillères à soupe, en créant de petites quenelles régulières qui doivent être déposées délicatement.

Nugget de poulet - Doigts de poulet - fondant coco — ***Fondant coco***

Dégustation du fondant coco :

Le fondant coco Créole est une confiserie excessivement bonne. Vous pouvez la déguster à 16 heures dans une tranche de pain beurré où vous placez un fondant comme nous le faisons à la Réunion, accompagné d'un thé ou un café ou bien vous pouvez le savourez aussi en dessert, c'est vraiment délicieux.

Le goût authentique des bonbons coco créole s'accompagne à merveille d'un plat copieux, renseignez-vous sur le temps idéal de cuisson pour le petit salé pour préparer un repas équilibré et savoureux.