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Galabé, sirop, bonbon et lingot

Recette publiée le : 18 Jan, 2023 · Modifiée le : 16 Jan, 2025 par édithetsacuisine

Vous cherchez une alternative au sucre transformé ? Alors! Essayez le galabé est un sucre unique et savoureux dont les origines se trouvent sur l'ßle française de la Réunion .

On le fabrique à partir de jus de canne fraßchement récolté, et on l'obtient par un procédé traditionnel sans additifs ni conservateurs.

C'est un sucre de canne brut doré et cireux qui possÚde un arÎme intense de miel avec une saveur persistante qui persiste en bouche.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en phosphore, fer, magnésium, calcium et zinc. Son faible indice glycémique en fait une alternative saine aux sucres blancs de table.

Outre son utilisation culinaire comme édulcorant naturel pour les gùteaux ou les desserts.

On utilise le galabé pour agrémenter certains plats salés ou pour la confection de sirops et de confitures.

Produit de maniÚre durable par des agriculteurs locaux selon des méthodes d'extraction ancestrales.

Ce produit unique offre à la fois des qualités gustatives et des bienfaits pour la santé qui le font rechercher dans le monde entier.

récolte de la canne à sucre pour le galabé

Fabrication du galabé ?

On fabrique le galabé uniquement à partir de canne à sucre pure et naturelle et façonné sous forme de lingot ou de barre.

Sa réputation n'est plus à faire, c'est un produit qui existe depuis longtemps et son arÎme et sa texture uniques sont trÚs connues

Tout commence par la récolte des tiges de canne à sucre.

Ensuite, on presse la canne pour en extraire le jus et le processus de fabrication du galabé commence.

  • On filtre le liquide Ă  travers un dispositif de dĂ©cantation afin d'Ă©liminer toute impuretĂ© ou matiĂšre organique en suspension.
  • Le liquide clair qui en rĂ©sulte est ensuite chauffĂ© et refroidi par une sĂ©rie de manipulations mĂ©caniques afin de crĂ©er la texture de sirop qui constitue la base de cette friandise.
  • Le liquide commence Ă  cristalliser et Ă  sĂ©cheraprĂšs ce processus, avant d'ĂȘtre versĂ© dans des moules pour former la forme emblĂ©matique du galabĂ© en lingot.
  • Pour ceux qui prĂ©fĂšrent quelque chose de plus doux et de plus facile Ă  utiliser, certains producteurs le font cuire un peu plus longtemps que le sirop afin d'obtenir une consistance liquide plutĂŽt que solide - sans jamais compromettre ses ingrĂ©dients entiĂšrement naturels.

On considÚre le galabé depuis longtemps comme un élément important de la culture et de la cuisine réunionnaise en raison de sa riche histoire et de son profil de saveur unique.

Des recettes familiales traditionnelles transmises de génération en génération aux produits artisanaux fabriqués par des agriculteurs locaux à partir d'ingrédients naturels.

Pour son attrait intemporel., on continue de célébrer ce classique de la Réunion aujourd'hui.

canne à sucre pour faire le galabé

Sirop de galabé

Le sirop de Galabé est un produit réunionnais emblématique, célébré pour ses saveurs sauvages et uniques.

Il est le seul produit au monde fabriqué à partir de jus de canne à sucre pressé à la main et est produit sur l'ßle depuis 1923 par Payet et RiviÚre.

Son profil aromatique extrĂȘmement complexe se compose de parfums de truffe, de tomate, de fruits rouges, d'artichaut, de caramel, de canne Ă  sucre qui rĂ©sultent des mĂ©thodes de production traditionnelles, notamment d'une lente Ă©bullition Ă  feu ouvert.

On décrit sa texture comme une onctuosité mielleuse qui marie toutes ces saveurs distinctes en une délicieuse friandise.

Le résultat est plutÎt modeste mais puissant - quelques gouttes suffisent pour ressentir une belle douceur qui persiste sur la langue.

Aucun autre sirop dans le monde ne peut se comparer à ce produit vraiment unique : sa production sur l'ßle de la Réunion le distingue vraiment des autres.

le galabé

Dégustation du galabé

DĂ©guster le galabĂ© peut ĂȘtre une expĂ©rience vraiment unique.

  1. Pour le déguster en pùtisserie, on peut trouver des recettes traditionnelles de gùteau au galabé, qui associe la douceur du bonbon à base de canne à sucre à la saveur subtile d'épices moulues comme la cannelle et la cardamome.
  2. On le déguste sous forme de bonbon ou tel quel ou mélangé à d'autres ingrédients pour créer des friandises uniques.
  3. Quant au rhum arrangé, une recette classique consiste à faire infuser dans une bouteille de rhum blanc avec des tranches de galabé avant d'ajouter des gousses de vanille.
  4. Le spiritueux ainsi obtenu possÚde une saveur intense et complexe, à la fois douce et épicée.
  5. On l'apprécie seul pour un cocktail d'été rafraßchissant, on le sert froid.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le déguster, le galabé vous rappellera trÚs certainement de beaux souvenirs de l'ßle de la Réunion !

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Galette des Rois à la bretonne sans pùte feuilletée

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La passion d’Édith pour la cuisine ne date pas d’hier : cela fait plus de 20 ans qu’elle mijote des petits plats et partage ses recettes familiales avec amour.

Spécialisée dans la cuisine traditionnelle tout en y ajoutant sa touche créative, cette créatrice de contenu culinaire propose des recettes authentiques, testées et approuvées dans sa propre cuisine.

Sans diplĂŽme formel mais riche d’une solide expĂ©rience pratique derriĂšre les fourneaux, Édith transmet son savoir-faire avec gĂ©nĂ©rositĂ©, dans un style professionnel, accessible et toujours authentique.

Chaque recette qu’elle partage est empreinte de son vĂ©cu et de son envie de rassembler autour d’un bon repas fait maison.

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— Édith, crĂ©atrice de Édith et sa cuisine —

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