Galabé, sirop, bonbon et lingot

Vous cherchez une alternative au sucre transformé ? Alors! Essayez le galabé est un sucre unique et savoureux dont les origines se trouvent sur l'île française de la Réunion.

On le fabrique à partir de jus de canne fraîchement récolté, et on l'obtient par un procédé traditionnel sans additifs ni conservateurs.

C'est un sucre de canne brut doré et cireux qui possède un arôme intense de miel avec une saveur persistante qui persiste en bouche.

Sur le plan nutritionnel, il est riche en minéraux et oligo-éléments, notamment en phosphore, fer, magnésium, calcium et zinc. Son faible indice glycémique en fait une alternative saine aux sucres blancs de table.

Outre son utilisation culinaire comme édulcorant naturel pour les gâteaux ou les desserts.

On utilise le galabé pour agrémenter certains plats salés ou pour la confection de sirops et de confitures.

Produit de manière durable par des agriculteurs locaux selon des méthodes d'extraction ancestrales.

Ce produit unique offre à la fois des qualités gustatives et des bienfaits pour la santé qui le font rechercher dans le monde entier.

récolte de la canne à sucre pour le galabé

Fabrication du galabé ?

On fabrique le galabé uniquement à partir de canne à sucre pure et naturelle et façonné sous forme de lingot ou de barre.

Sa réputation n'est plus à faire, c'est un produit qui existe depuis longtemps et son arôme et sa texture uniques sont très connues

Tout commence par la récolte des tiges de canne à sucre.

Ensuite, on presse la canne pour en extraire le jus et le processus de fabrication du galabé commence.

On filtre le liquide à travers un dispositif de décantation afin d'éliminer toute impureté ou matière organique en suspension.
Le liquide clair qui en résulte est ensuite chauffé et refroidi par une série de manipulations mécaniques afin de créer la texture de sirop qui constitue la base de cette friandise.
Le liquide commence à cristalliser et à sécheraprès ce processus, avant d'être versé dans des moules pour former la forme emblématique du galabé en lingot.
Pour ceux qui préfèrent quelque chose de plus doux et de plus facile à utiliser, certains producteurs le font cuire un peu plus longtemps que le sirop afin d'obtenir une consistance liquide plutôt que solide - sans jamais compromettre ses ingrédients entièrement naturels.

On considère le galabé depuis longtemps comme un élément important de la culture et de la cuisine réunionnaise en raison de sa riche histoire et de son profil de saveur unique.

Des recettes familiales traditionnelles transmises de génération en génération aux produits artisanaux fabriqués par des agriculteurs locaux à partir d'ingrédients naturels.

Pour son attrait intemporel., on continue de célébrer ce classique de la Réunion aujourd'hui.

Sirop de galabé

Le sirop de Galabé est un produit réunionnais emblématique, célébré pour ses saveurs sauvages et uniques.

Il est le seul produit au monde fabriqué à partir de jus de canne à sucre pressé à la main et est produit sur l'île depuis 1923 par Payet et Rivière.

Son profil aromatique extrêmement complexe se compose de parfums de truffe, de tomate, de fruits rouges, d'artichaut, de caramel, de canne à sucre qui résultent des méthodes de production traditionnelles, notamment d'une lente ébullition à feu ouvert.

On décrit sa texture comme une onctuosité mielleuse qui marie toutes ces saveurs distinctes en une délicieuse friandise.

Le résultat est plutôt modeste mais puissant - quelques gouttes suffisent pour ressentir une belle douceur qui persiste sur la langue.

Aucun autre sirop dans le monde ne peut se comparer à ce produit vraiment unique : sa production sur l'île de la Réunion le distingue vraiment des autres.

Dégustation du galabé

Déguster le galabé peut être une expérience vraiment unique.

Pour le déguster en pâtisserie, on peut trouver des recettes traditionnelles de gâteau au galabé, qui associe la douceur du bonbon à base de canne à sucre à la saveur subtile d'épices moulues comme la cannelle et la cardamome.
On le déguste sous forme de bonbon ou tel quel ou mélangé à d'autres ingrédients pour créer des friandises uniques.
Quant au rhum arrangé, une recette classique consiste à faire infuser dans une bouteille de rhum blanc avec des tranches de galabé avant d'ajouter des gousses de vanille.
Le spiritueux ainsi obtenu possède une saveur intense et complexe, à la fois douce et épicée.
On l'apprécie seul pour un cocktail d'été rafraîchissant, on le sert froid.

Quelle que soit la façon dont vous choisissez de le déguster, le galabé vous rappellera très certainement de beaux souvenirs de l'île de la Réunion !