Beignets de songe : la recette apéro réunionnaise facile

Name: Beignets de songe : la recette apéro réunionnaise facile
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Ingredients: 500 g de songe (taro) (choisis-le ferme, sans taches molles); 1 œuf (le liant principal avec la Maïzena); 1 cuillère à soupe d'ail et gingembre hachés ((le pilé péi)); 1 à 2 cuillères à soupe de Maïzena (commence par une, ajuste ensuite); Sel, poivre (sale aussi à la sortie de friture); Coriandre ou cébette hachée (facultatif) (pour la fraîcheur); Huile de friture (neutre, type tournesol); Pour la version crevettes : 150 g de crevettes décortiquées cuites, hachées grossièrement; Version crevettes : ajoute les crevettes hachées à la purée avant de façonner, pour un beignet plus riche et iodé.; Version vegan : remplace l'œuf par 2 c. à soupe de purée de songe supplémentaire + un peu plus de Maïzena ; la tenue vient surtout du liant.; Version pimentée : incorpore un peu de piment écrasé dans la pâte, à la réunionnaise.; Version brèdes : n'utilise pas les feuilles ici (c'est une autre recette) — le songe des beignets, c'est le tubercule.; Autres tubercules : à défaut de songe, la patate douce dépanne, mais la texture est plus sucrée et moins farineuse.

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Dans cette recette

Carte d'information des beignets de songe
Tes questions sur les beignets de songe
Les ingrédients
La préparation pas à pas
Le Secret du Succès
Les valeurs nutritionnelles
Commentaires

Assiette de beignets de songe dorés servis à l'apéro avec une sauce pimentée

Les beignets de songe sont des bouchées apéritives réunionnaises : le songe (taro) est cuit à l'eau, écrasé, lié à l'œuf et à la Maïzena, puis frit en petites boulettes croustillantes.

Native de Saint-Paul, je te le dis d'expérience : le songe ne se travaille jamais cru. Toujours cuit à cœur, puis bien égoutté. Il devient alors une purée douce, un peu farineuse. C'est elle qui tient la friture. La base sèche fait tout. Pas la quantité d'œuf.

Carte d'information des beignets de songe

Il y a l'odeur, d'abord. Cette friture qui remonte le couloir un dimanche matin. La marmite tourne déjà. Tout le monde rôde autour du plat. Sans oser piquer le premier.

Chez nous, ces beignets, ce n'était pas une recette. C'était un réflexe. Le truc qu'on préparait pour recevoir sans prévenir. Avec ce qu'il restait dans le garde-manger.

Le songe est encore un inconnu pour toi ? Va d'abord voir mon guide complet pour cuisiner le songe réunionnais. Tu sauras le choisir, l'éplucher, le cuire sans te tromper.

Le reste, c'est une histoire de main.

Le jour où mes beignets de songe ont enfin tenu

Beignets de songe en train de dorer dans l'huile chaude

Ma première fournée toute seule, je l'entends encore. Ce petit pschitt mou quand ils ont touché l'huile. Puis plus rien. Ils se sont ouverts, délités, partis en lambeaux au fond de la sauteuse. J'avais à peine égoutté le songe. La purée était trempée.

🍋 Le savoir d'Édith : À La Réunion, le songe pousse dans les jardins créoles, souvent au bord de l'eau. Ma mère en cuisinait toute la plante, sans rien perdre. Le tubercule salé le midi. Les jeunes feuilles gardées pour un bouillon. Les beignets, c'était sa façon de finir un reste de songe cuit.

C'est elle qui m'a montré. Sans un mot compliqué. Elle a pressé la purée dans un torchon. Elle l'a laissée sécher. Puis elle a ajouté le liant, petit à petit. Elle regardait la texture, pas la recette. « Il faut qu'elle tienne sur la cuillère », voilà tout.

Aujourd'hui, je ne pèse presque plus. Je touche la pâte. Je sens si elle est trop souple. J'ajuste. Et quand la première quenelle remonte et dore, je sais que la fournée est bonne. Avant même d'y goûter.

Le songe se décline bien au-delà de l'apéro. En plat mijoté, avec le cari de bœuf aux songes. Ou avec les feuilles, dans un bouillon de brèdes songe réconfortant. Mais place d'abord aux questions qu'on me pose le plus.

Tes questions sur les beignets de songe

Faut-il cuire le songe avant de faire les beignets ?

Oui, le songe se cuit toujours avant. Il ne se mange jamais cru. Sa chair contient des cristaux d'oxalate de calcium. Ils irritent la bouche et la gorge. Plonge-le dans l'eau bouillante salée 20 à 30 minutes. Il est prêt quand une pointe de couteau s'enfonce sans résistance. Bien cuit, il devient tendre et fondant.

Comment éviter que les beignets de songe se défassent à la friture ?

Pour qu'ils tiennent, tout se joue sur la purée. Elle doit être bien sèche et suffisamment liée. Égoutte le songe à fond. Laisse-le tiédir. Écrase-le sans mixeur. Ajoute le liant peu à peu, jusqu'à une pâte qui garde sa forme. Une huile à 170-180 °C scelle le beignet dès l'immersion.

Songe râpé cru ou songe cuit-écrasé, quelle version choisir ?

Les deux existent à La Réunion. La version râpée crue donne un beignet rustique et filandreux. La cuite-écrasée, celle que je préfère, donne un cœur moelleux. Débutant ? Pars sur le cuit-écrasé. C'est plus sûr, et plus tendre.

Peut-on faire des beignets de songe aux crevettes ?

Bien sûr, c'est une déclinaison très appréciée à l'apéro. Tu ajoutes des crevettes hachées à la purée avant de façonner. Dans le même esprit croustillant, tu aimeras aussi mes beignets de grosses crevettes roses.

Beignets de songe ou gâteau de songe, quelle différence ?

Attention à ne pas confondre. Les beignets de songe sont salés et frits, servis à l'apéro. Le gâteau de songe, lui, est un dessert cuit au four. Sucré et fondant. Même tubercule, deux recettes opposées.

Comment conserver et réchauffer les beignets de songe ?

Garde-les 2 jours au frais, en boîte hermétique. Pour le croustillant, réchauffe au four ou à l'airfryer. Jamais au micro-ondes. Tu peux aussi les congeler crus, façonnés. Tu les fris directement à la sortie du congélateur.

Au fond, un beignet de songe, c'est un peu de patience créole devenue croustillant. Une racine humble. Un geste de main. Et l'apéro qui commence. Bouchée péi.

Team songe râpé cru ou team songe cuit-écrasé ? Dis-moi ta version, celle de ta famille, celle sur laquelle tu ne céderas jamais.