Dans cette recette
- Lentilles : le guide complet pour bien les choisir et les cuisiner
- Qu'est-ce qu'une lentille ?
- Les variétés de lentilles : laquelle choisir ?
- Faut-il tremper les lentilles ?
- Temps de cuisson des lentilles
- Comment réussir la cuisson des lentilles ?
- Comment conserver les lentilles ?
- Lentilles : que valent-elles côté nutrition ?
- Mes recettes de lentilles
- FAQ - Tes questions sur les lentilles
- En deux mots
- Commentaires
Lentilles : le guide complet pour bien les choisir et les cuisiner
Les lentilles, c'est ma légumineuse de tous les jours. Pas de trempage, une cuisson rapide, et c'est prêt. Chez nous à La Réunion, on cuisine la fameuse lentille de Cilaos. En semaine, en Vendée, ce sont plutôt les vertes.
J'en ai fait des dahls, des caris, des soupes et des salades. Onze ans à les décliner, ça laisse quelques astuces. Je te partage tout ici : les variétés, la cuisson, et comment choisir la bonne.
Ce guide complète mon guide des légumes secs.
La réponse rapide La lentille est une petite légumineuse en forme de disque. Elle ne se trempe pas : un simple rinçage suffit. Elle cuit vite, de 10 à 25 minutes selon la variété. Choisis la corail pour les dahls et les soupes, la verte ou la du Puy pour les salades. Riche en protéines végétales, en fibres et en fer, c'est la légumineuse la plus facile à cuisiner.
Qu'est-ce qu'une lentille ?
La lentille est la graine d'une légumineuse. On la récolte sèche, comme les autres légumes secs.
Mais elle a un gros avantage : elle est toute petite. Résultat, elle cuit vite et sans trempage. C'est la légumineuse la plus facile à vivre.
Les variétés de lentilles : laquelle choisir ?
Chaque lentille a sa personnalité. Voici les principales.
- Lentille verte : la classique. Elle tient bien à la cuisson. Parfaite en salade ou en accompagnement.
- Lentille du Puy : une verte AOP, ferme et fine. La plus réputée des tables françaises.
- Lentille blonde : plus grosse et plus douce. Elle fond un peu plus.
- Lentille corail (ou lentille rouge) : orange et sans peau, elle se défait vite. Idéale pour les dahls et les soupes. (tout savoir sur la lentille corail)
- Lentille noire (beluga) : petite et brillante. Elle tient très bien, chic dans l'assiette.
- Lentille de Cilaos : le trésor réunionnais, ferme et parfumé. (tout savoir sur la lentille de Cilaos)
Faut-il tremper les lentilles ?
Non, jamais besoin. C'est le grand avantage de la lentille.
Un simple rinçage à l'eau claire suffit. Il retire les poussières et les petits débris. Verse-les dans une passoire, rince, c'est fait.
Seule la lentille de Cilaos demande une cuisson plus longue. Mais même elle ne se trempe pas.
Temps de cuisson des lentilles
Voici les durées moyennes, à la casserole. On part de lentilles rincées, jamais trempées.
| Variété | Cuisson |
|---|---|
| Corail | 10 à 15 min |
| Verte / blonde | 20 à 25 min |
| Du Puy | 20 à 25 min |
| Noire (beluga) | 20 min |
| De Cilaos | environ 40 min |
Tu veux le détail par variété, avec toutes les astuces anti-ratage ? File voir mon guide des temps de cuisson des lentilles.
🍋 Le savoir d'Édith Le vrai secret, c'est de choisir la lentille selon le plat. La corail n'a pas de peau : elle fond et se défait à la cuisson. Parfaite pour un dahl crémeux ou une soupe veloutée. Mais oublie-la en salade, elle se transforme en purée. À l'inverse, la verte, la du Puy et la beluga gardent leur forme. Ce sont elles qu'il te faut pour une salade de lentilles ou un accompagnement qui a de la tenue. Une lentille bien choisie, c'est déjà une recette réussie.
Comment réussir la cuisson des lentilles ?
Trois règles simples suffisent.
Cuis-les à petit frémissement, jamais à gros bouillon. Sinon elles éclatent. Sale seulement en fin de cuisson : le sel ajouté trop tôt les durcit.
Et goûte avant d'égoutter. Elles doivent être fondantes, jamais farineuses au cœur.
Comment conserver les lentilles ?
Sèches, elles se gardent un an dans un bocal fermé. À l'abri de la lumière et de l'humidité.
Cuites, compte 3 à 4 jours au réfrigérateur, dans une boîte hermétique. Elles se congèlent aussi très bien, en portions. Un allié parfait pour le batch cooking.
Lentilles : que valent-elles côté nutrition ?
Une vraie championne. Selon la table Ciqual de l'ANSES, 100 g de lentilles cuites apportent environ 9 g de protéines végétales et 8 g de fibres, pour à peu près 116 kcal.
Elles sont aussi riches en fer et en folates (vitamine B9). Associées à du riz, elles forment des protéines complètes. C'est tout le secret de l'assiette créole.
Mes recettes de lentilles
Voici par où te lancer, selon ton envie du jour.
- Pour le réconfort → mon dahl de lentilles corail au coco, prêt sans trempage.
- Pour un plat express → mon curry de lentilles corail et aubergines.
- Pour une soupe d'hiver → ma soupe de lentilles vertes, à la cannelle et au curcuma.
- Pour un voyage à La Réunion → mon cari de lentilles créole.
- Pour la tradition péi → mes saucisses et lentilles de Cilaos.
- Pour une salade fraîche qui tient → ma salade de lentilles au chèvre.
FAQ - Tes questions sur les lentilles
Non. Contrairement aux gros légumes secs, les lentilles ne se trempent jamais. Un rinçage à l'eau claire suffit avant de les cuire.
De 10 à 25 minutes selon la variété. La corail est la plus rapide (10 à 15 min). La lentille de Cilaos est la plus longue, environ 40 minutes.
Une lentille qui tient : la verte, la du Puy ou la beluga. Évite la corail, qui se défait et convient mieux aux dahls et aux soupes.
Non. Crues, elles sont indigestes et difficiles à assimiler. Fais-les toujours cuire. Seules les lentilles germées se dégustent crues, en petite quantité et bien rincées.
Souvent parce qu'elles sont trop vieilles, que l'eau est calcaire, ou que tu as salé trop tôt. Sale en fin de cuisson et prolonge un peu le temps si besoin.
La corail est orange, sans peau, et se défait à la cuisson : douce et fondante. La verte garde sa peau et sa forme, avec un goût plus prononcé. L'une pour les purées, l'autre pour les salades.
En deux mots
La lentille est la légumineuse des gens pressés. Pas de trempage, une cuisson courte, et un choix de variétés pour chaque envie. Corail fondante pour le dahl, verte qui tient pour la salade, Cilaos parfumée pour le cari.
Et toi, quelle est ta lentille préférée ? Celle de Cilaos, la du Puy, ou la corail des soirs de flemme ? Raconte-moi en commentaire, je suis curieuse de savoir comment tu la cuisines !
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