Dans cette recette
- Qu'est-ce que la lentille de Cilaos ?
- Pourquoi la lentille de Cilaos est-elle si spéciale ?
- Quelle différence avec une lentille ordinaire ?
- Faut-il tremper les lentilles de Cilaos ?
- Comment cuire les lentilles de Cilaos ?
- Prix des lentilles de Cilaos : où les acheter ?
- La recette emblématique : saucisses et lentilles de Cilaos
- FAQ - Tes questions sur les lentilles de Cilaos
- En deux mots
- Commentaires
La lentille de Cilaos, c'est un petit bout de mon île dans l'assiette. Une lentille vert foncé, minuscule, cultivée au cœur d'un cirque de montagnes. Chez nous, à La Réunion, c'est le grain des grands jours.
Je te raconte tout ici : d'où elle vient, ce qui la rend unique, son prix, où la trouver, et comment la cuire.
La Cilaos fait partie de la grande famille des lentilles : retrouve-les toutes dans mon guide complet des lentilles.
La réponse rapide La lentille de Cilaos est une petite lentille vert foncé, cultivée depuis 1836 dans le cirque de Cilaos, à La Réunion. Rare et recherchée, elle se vend entre 16 et 30 € le kilo. Elle ne se trempe pas, mais demande une cuisson plus longue que les autres lentilles : environ 40 minutes. Son plat emblématique : les saucisses et lentilles de Cilaos.
Qu'est-ce que la lentille de Cilaos ?
C'est une lentille cultivée dans le cirque de Cilaos, à La Réunion. On la reconnaît à sa petite taille et à sa couleur vert foncé.
On la cultive sur l'île depuis 1836, de façon artisanale. Le cirque de Cilaos, classé au Patrimoine mondial, lui offre un terroir unique. C'est ce qui en fait une spécialité recherchée, bien au-delà de La Réunion. C'est la plus emblématique des lentilles de La Réunion.
Pourquoi la lentille de Cilaos est-elle si spéciale ?
Tout vient de son terroir. Imagine un cirque entouré de hautes montagnes, un sol riche en minéraux volcaniques, un climat frais et humide. Les lentilles adorent ça.
La culture se fait à flanc de montagne, souvent à la main. On sème en avril, on récolte en septembre. Les plants sèchent au soleil avant qu'on en extraie les grains.
Ce travail patient donne une lentille fine, parfumée, qui tient bien à la cuisson. Elle absorbe les épices comme aucune autre.
Quelle différence avec une lentille ordinaire ?
La question revient souvent. Voici l'essentiel.
- L'origine : la Cilaos est cultivée dans un seul cirque, de façon artisanale, depuis près de deux siècles. La lentille ordinaire est produite à grande échelle, un peu partout dans le monde.
- Le goût : la Cilaos est réputée pour sa saveur fine et son parfum. C'est un mélange de plusieurs variétés locales.
- La cuisson : elle demande environ 40 minutes, plus que les lentilles vertes classiques. Elle reste ferme et fondante à la fois.
- Le prix : produit de terroir rare, elle coûte plus cher qu'une lentille courante.
Faut-il tremper les lentilles de Cilaos ?
Non, comme toutes les lentilles, elle ne se trempe pas. Un simple rinçage suffit avant la cuisson.
Sa seule particularité, c'est le temps de cuisson : compte plus long que pour une lentille verte ordinaire.
Comment cuire les lentilles de Cilaos ?
Rince-les, puis cuis-les à l'eau frémissante, à découvert, environ 40 minutes. Elles doivent rester fermes mais fondantes.
Comme le veut la tradition créole, on les parfume à l'oignon, l'ail, le thym et le curcuma. Jamais nature.
Pour le détail des temps par variété, va voir mon guide des temps de cuisson des lentilles.
Prix des lentilles de Cilaos : où les acheter ?
C'est un produit de spécialité. Son prix varie de 16 à 30 € le kilo, selon la saison, le lieu d'achat et la disponibilité.
Pourquoi si cher ? Parce que la production est petite et fragile. Elle est même en baisse : de 70 tonnes en 2022 à environ 25 tonnes ces dernières années. Chaque kilo est précieux.
En métropole, tu en trouves dans les épiceries fines, les boutiques de produits réunionnais et sur quelques sites de vente en ligne spécialisés. Sur l'île, direct chez les producteurs de Cilaos, c'est le meilleur endroit.
🍋 Le savoir d'Édith Vu sa rareté, la vraie lentille de Cilaos se mérite. Méfie-toi des sachets bon marché estampillés « lentilles de La Réunion » : la production locale est trop petite pour inonder les rayons. Une authentique Cilaos coûte le prix de son terroir. Quand tu en trouves, achète-la à un producteur ou une boutique qui trace son origine. Tu soutiens une filière fragile, et tu goûtes la vraie. Chez moi, on la réserve pour les repas qui comptent.
La recette emblématique : saucisses et lentilles de Cilaos
Le plat qui l'a rendue célèbre, c'est bien sûr les saucisses et lentilles de Cilaos. Un mijoté réconfortant, où la lentille s'imprègne du fumé de la saucisse et des épices créoles.
Je ne te la détaille pas ici : je lui ai consacré une page entière. File voir ma recette des saucisses et lentilles de Cilaos.
FAQ - Tes questions sur les lentilles de Cilaos
Dans les épiceries fines, les boutiques de produits réunionnais et sur certains sites de vente en ligne spécialisés. À La Réunion, achète-les directement aux producteurs de Cilaos.
Entre 16 et 30 € le kilo. C'est un produit de terroir rare, à la production limitée, donc plus cher qu'une lentille ordinaire.
La Cilaos est cultivée artisanalement dans un seul cirque depuis 1836. Elle a un goût plus fin, une cuisson plus longue (40 min) et un prix plus élevé.
Non. Un rinçage suffit. Elles demandent seulement une cuisson plus longue, environ 40 minutes.
Environ 40 minutes à l'eau frémissante, à découvert. Elles restent alors fermes et fondantes.
En deux mots
La lentille de Cilaos, c'est bien plus qu'une légumineuse. C'est un terroir, une histoire, une filière fragile qui mérite qu'on la soutienne. Rare, parfumée, elle transforme un simple plat de grains en fête.
Et toi, tu as déjà goûté la vraie lentille de Cilaos ? Où l'as-tu dénichée ? Raconte-moi en commentaire, ça peut aider d'autres gourmands à en trouver !
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