Dans cette recette
Le riz chauffé réunionnais se prépare en un quart d'heure avec le riz de la veille, du piment vert écrasé et un reste de cari ou des œufs : c'est le petit-déjeuner salé typique de La Réunion.
Je suis née à Saint-Paul, et chez nous, le riz de la veille ne se jetait pas. Il devenait le « ri chofé » du matin. La règle tient en trois gestes : un riz bien froid, le piment d'abord, puis le cari ou les œufs. Et ce riz-là ne se réchauffe qu'une fois.
Carte d'information du riz chauffé réunionnais
Temps total : 15 min | Préparation : 5 min | Cuisson : 10 min | Repos : 0 min (riz cuit la veille) | Portions : 4 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 2 - 5 € | Régime : végétarien en version œufs, naturellement sans blé (vérifie ton cari) | Allergènes : œufs (version œufs) ; vérifie aussi ceux de ton reste de cari | Qualités nutritionnelles (pour 100 g, version aux œufs) : 165 kcal | 5 g protéines | 5 g lipides | 23 g glucides | Source : estimation maison à partir des données Ciqual-Anses par ingrédient
Il est 7 h. Tu ouvres le frigo. La boîte de riz d'hier soir t'attend, à côté d'un fond de cari.
Dix minutes plus tard, la marmite crépite. L'odeur du piment chatouille le nez. Tu viens de faire ce que des générations de Réunionnais font chaque matin.
Si tu cherches à varier tes idées de petit-déjeuner, essaie le salé au moins une fois. Ça change une matinée.
Le riz chauffé de ma maman, simple comme un matin
Le matin, à la maison, c'était ma maman qui reprenait le riz du soir. Une marmite, un peu d'huile, et le petit-déjeuner était prêt.
🍋 Le savoir d'Édith : quand il restait du riz le soir, ma maman en faisait un riz chauffé le matin pour mes frères qui partaient travailler aux champs. Un plat chaud, salé, fait avec ce qu'il y avait.
Ce qu'elle m'a transmis tient en peu de choses : du riz, de l'huile, du piment écrasé, une pincée de sel. Le cari s'il en restait, sinon des œufs. Pas de technique compliquée. Tout part d'un riz bien cuit à la réunionnaise la veille.
Aujourd'hui, en Vendée, je le fais toujours de la même façon. Et quand il reste un cari poulet créole du dîner, je sais déjà ce qu'on mangera le lendemain matin.
Rien ne se perd, tout se partage : c'est l'esprit de toute la cuisine créole réunionnaise. Reste quelques questions pratiques.
Riz chauffé : tes questions, mes réponses de cuisine
Oui, on peut réchauffer du riz de la veille sans danger. Il faut le mettre au frais vite après cuisson. D'après l'ANSES, le riz cuit laissé à température ambiante peut laisser se développer Bacillus cereus. Garde-le un jour au réfrigérateur au maximum. Réchauffe-le une seule fois, jusqu'à ce qu'il soit brûlant.
Non, le riz chauffé réunionnais n'a pas besoin de cari. La base, c'est du riz de la veille, de l'huile, du piment vert écrasé et du sel. Sans cari, on ajoute des œufs brouillés dans la marmite. Le cari apporte du goût. Les œufs suffisent pour un petit-déjeuner complet.
Un riz blanc à grains longs, cuit la veille et bien froid. Le basmati marche très bien. Évite le riz rond : il colle et donne une texture pâteuse.
Il se suffit presque à lui-même. Mais un rougail frais réveille tout. Pour surprendre, essaie le rougail dakatine, à la pâte d'arachide.
Oui, en préparant le riz, pas le plat fini. Cuis plus de riz pendant ta session et range-le vite au frais. Fais le riz chauffé le matin même. C'est la logique que j'applique pour recycler mes restes en batch cooking.
Le riz chauffé part d'un riz déjà cuit. Le zembrocal, lui, se cuisine avec du riz cru, des grains et du curcuma. Ce sont deux plats de riz créoles, avec deux méthodes opposées.
Certaines recettes ne s'apprennent pas, elles se regardent faire. Le riz chauffé est de celles-là : une marmite, un reste, et une maman qui nourrit les siens avant le travail. Le riz chauffé : le matin péi.
Riz chauffé : tu es plutôt cari de la veille ou œufs brouillés ?
Riz chauffé réunionnais : le petit-déj anti-gaspi en 15 min
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 Marmite à fond épais : chauffe sans brûler.
- 1 Cuillère en bois : remue sans écraser.
- 1 Pilon et mortier : écrase le piment et le sel.
- 1 Bol : bat les œufs.
- 2 Gants fins : protègent du piment.
Les ingrédients
- 700 g de riz blanc cuit la veille environ 250 g de riz cru, bien froid : c'est lui qui fait tout.
- 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol : neutre, elle laisse parler le piment.
- 1 à 2 petits piments verts : à doser selon ta tolérance.
- 1 pincée de sel : elle aide aussi à écraser le piment.
- 300 g de reste de cari poulet, saucisses, porc… : la version la plus gourmande.
- 4 œufs si tu n'as pas de cari : ils lient et nourrissent.
La préparation pas à pas
Les variantes
Mets un reste de rougail à la place du cari : même principe, autre caractère.Si ton reste de cari est petit, mets le cari ET les œufs : les œufs complètent la portion.Pour la fraîcheur, parsème une tige de cive ciselée au moment de servir.Version vegan : prends un reste de cari de légumes ou de grains, sans œufs.Pour les enfants : sers le piment à part, chacun dose.Tu peux remplacer le tournesol par de l'huile d'arachide, qui supporte aussi bien la chaleur.- Sors le riz du frigo au dernier moment.Égrène le riz du bout des doigts pour casser les blocs.Écrase le piment au pilon avec la pincée de sel.Sors le reste de cari et coupe les morceaux trop gros.Ou casse les œufs dans un bol et bats-les à la fourchette.Pose tout à portée de main : ça va vite.
- 1 - Chauffe l'huile. Verse l'huile dans la marmite, sur feu moyen-vif. Attends environ 1 min, jusqu'à ce que sa surface ondule légèrement.
- 2 - Ajoute le riz. Verse le riz bien froid et remue pour l'enrober d'huile. Erreur courante : un riz tiède ou humide colle et tourne en bouillie. Si ça accroche, monte un peu le feu.
- 3 - Assaisonne. Ajoute le piment écrasé au sel. Remue 2 à 3 min, jusqu'à ce que chaque grain soit chaud et brillant.
- 4 - Version cari. Ajoute le reste de cari et mélange bien. Laisse chauffer 4 à 5 min en remuant, jusqu'à ce que tout soit brûlant à cœur, pas juste tiède.
- 5 - Version œufs. Fais un puits au centre et verse les œufs battus. Laisse-les prendre 30 s, puis mélange-les au riz 2 à 3 min, jusqu'à ce qu'il ne reste aucune partie baveuse.
- 6 - Goûte et sers. Rectifie le sel et le piment, puis sers aussitôt, bien chaud.
- Pose la marmite au milieu de la table et que chacun se serve.Ou sers dans des bols creux : le riz chauffé se mange à la cuillère.Ajoute un peu de cive ciselée pour un éclat de vert.Pose un petit bol de piment écrasé à côté pour les amateurs.
- Un jus de goyave ou un jus de fruit de saison : sa douceur calme le piment.Un café Bourbon pointu ou un café noir serré : l'amertume répond au salé, c'est l'accord du matin réunionnais.Un thé noir léger, pour accompagner sans masquer.En brunch, un rosé sec et frais tient tête au piment.
- Le riz chauffé est déjà une recette de restes : il sauve le riz et le cari de la veille.Range le riz en trop au frais dès qu'il a refroidi, dans une boîte fermée.Garde le fond de sauce du cari au frigo : versé dans le riz, il apporte tout le goût.Utilise les tiges de cive en finition au lieu de les jeter.Le riz cuit se congèle aussi en portions, une fois vite refroidi, pour un futur riz chauffé.
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valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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