Dans cette recette
Le hachis parmentier d'Halloween, c'est un hachis maison déguisé en cimetière : des fantômes en purée, des pierres tombales en pain grillé, et un plat salé que les enfants décorent eux-mêmes.
D'après Édith, blogueuse culinaire depuis 11 ans, un hachis parmentier d'Halloween tient à un détail : une purée ferme. Trop liquide, elle s'affaisse au four. Les fantômes fondent alors en flaques. La bonne purée tient en pic sur la cuillère.
Mon premier Halloween m'a beaucoup surprise. J'avais un peu peur, je l'avoue. Je ne l'ai jamais oublié.
Cette année, Halloween tombe un samedi. La nuit arrive tôt, les costumes traînent sur le canapé, un chapeau pointu a glissé sous la table.
Dans la cuisine, ça sent le gratin qui dore. Les petites mains attendent leur tour pour poser les yeux des fantômes. Personne ne réclame de bonbons : tout le monde guette la porte du four.
Ce soir, le monstre, c'est le plat.
Carte d'information du hachis parmentier cimetière
Temps total : 1 h 35 | Préparation : 40 min | Cuisson : 50 min | Repos : 5 min |
Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 14 - 18 € | Régime : Omnivore |
Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 145 kcal | 6,5 g protéines | 7 g lipides | 12,5 g glucides | Source : Ciqual-Anses (données moyennes, estimation calculée à partir des ingrédients) | Allergènes : gluten (pain), lait (beurre, lait)
Ton menu d'Halloween autour du cimetière
- En entrée, sers une soupe citrouille et pomme de terre dans des bols sombres : sa couleur orange fait tout le travail.
- En plat, le hachis parmentier cimetière, dont la recette complète t'attend juste en dessous.
- Au dessert, un brownie marbré au chocolat et potiron, plus gourmand qu'un sachet de bonbons.
Prépare la soupe et le brownie la veille. Le jour J, il ne te reste qu'à assembler le hachis et à le décorer avec les enfants.
Des fantômes qui tiennent debout jusqu'au dessert
Le raté classique, tu le connais peut-être. Des fantômes bien dressés entrent au four. Quelques minutes plus tard, ils se couchent dans le plat. La purée était trop détendue, trop lisse, trop travaillée.
🍋 Le savoir d'Édith : je vois encore ma maman préparer la purée à la fourchette, avec des pommes de terre ou de la patate douce. Les stries que tu traces sur ce cimetière, c'est un clin d'œil à son geste.
Le déclic m'est venu en repensant à son geste. Pourquoi vouloir une purée lisse à tout prix ? Écrasée à la fourchette, elle reste moins travaillée. Elle se tient, et elle garde ses reliefs.
Aujourd'hui, j'écrase le fond à la fourchette, comme elle. Seule la purée des fantômes passe au presse-purée, pour filer sans accroc dans la douille. Ils sortent du four bien droits, la pointe à peine blonde. Les autres soirs de l'année, mon hachis parmentier à la viande hachée poêlée se passe très bien de costume.
Il reste quelques questions pratiques avant de te lancer.
Tes questions sur le hachis parmentier d'Halloween
Pour un repas d'Halloween en famille, le plat salé le plus simple et le plus festif est un hachis parmentier déguisé en cimetière. La viande mijotée reste au fond, la purée figure la terre, les fantômes sont pochés en purée et les pierres tombales taillées dans du pain grillé. C'est un vrai plat complet, et les enfants participent à la décoration. On l'accompagne d'une soupe à la citrouille en entrée et d'un gâteau au potiron en dessert.
Oui, on peut préparer un hachis parmentier d'Halloween à l'avance, jusqu'à la veille au soir. Assemble la viande et la purée dans le plat, couvre-le et garde-le au réfrigérateur. Le jour J, enfourne-le sous aluminium 35 à 40 min à 180 °C, jusqu'à ce que le centre soit brûlant. Retire alors l'aluminium, poche les fantômes et termine la cuisson. Toaste les pierres tombales au dernier moment pour qu'elles restent croustillantes.
Un vrai repas maison, d'abord : une soupe orange, ce hachis cimetière et un dessert au potiron font la fête sans un seul sachet. Pour le goûter, des fruits déguisés prennent le relais : clémentines en citrouilles, bananes en fantômes. Je te montre comment transformer des fruits en décoration d'Halloween, juste avec des fruits frais.
Tout se joue sur la texture. Ta purée doit tenir en pic sur la cuillère avant d'entrer dans la poche. Lisse la part des fantômes au presse-purée : un seul grumeau bouche la douille. Et ne prolonge pas le four : dès que la pointe blondit, c'est prêt.
Oui, et il garde tout son effet. Remplace la viande par des lentilles vertes et des champignons bien poêlés : ils gardent de la mâche. Le décor ne change pas, le cimetière reste le même.
Oui. Le plat salé réunit légumes, féculent et protéines, et la soupe ajoute sa part de légumes. Le brownie reste le seul vrai plaisir sucré du repas. Pour le reste de la semaine, inspire-toi de mes repas équilibrés pour les enfants de 3 à 12 ans.
Les meilleures frayeurs se partagent autour d'une table. Une porte de four qui s'ouvre, des cris de joie, des fantômes qui disparaissent en trois bouchées. Halloween n'a pas besoin de sachets en plastique pour faire briller les yeux. Hachis cimetière : frisson gourmand.
À toi de me raconter ton cimetière
Ce hachis, je l'ai pensé pour que les enfants mettent la main à la pâte. Alors je veux savoir comment ça s'est passé chez toi.
Tes fantômes ont tenu debout ? Qui a posé les yeux ? Est-ce que quelqu'un a eu un peu peur, comme moi la première fois ?
Écris-le juste en dessous, même en une ligne. Je lis chaque commentaire et je réponds à tous.
Tes astuces aideront aussi la prochaine famille qui prépare son repas d'Halloween.
Et toi, ton premier Halloween, c'était plutôt frisson ou fou rire ?
Hachis parmentier d'Halloween : le cimetière en famille
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 grande casserole cuire les pommes de terre.
- 1 Sauteuse faire mijoter la viande.
- 1 fourchette solide écraser la purée.
- 1 Presse-purée ou tamis : lisser la purée des fantômes.
- 1 Plat à gratin 30 × 20 cm : superposer viande et purée.
- 1 Poche à douille ronde de 1,5 cm : dessiner les fantômes.
- 1 couteau d'office tailler les pierres tombales.
- 1 râpe fine carottes et muscade.
- 1 Plaque de four : toaster le pain.
- Pas de poche à douille ? Un sac de congélation coupé en biais fait très bien l'affaire.
Les ingrédients
Tout ce qu'il te faut pour ton cimetière gourmand
- 600 g de bœuf haché à 15 % de matières grasses : assez gras pour rester moelleux.
- 2 oignons jaunes (environ 200 g) : ils apportent la douceur.
- 2 gousses d'ail : dégermées si elles sont anciennes.
- 2 carottes (environ 200 g) : râpées fin, elles fondent dans la sauce.
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate : pour la couleur et le goût.
- 200 ml de bouillon de légumes maison : chaud, il se mélange mieux.
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.
- 1 brin de thym et 1 feuille de laurier.
- Sel et poivre du moulin
- 1,2 kl de pommes de terre farineuses (bintje ou agata) : elles donnent une purée qui se tient.
- 60 g de beurre doux : bien froid, coupé en dés.
- 200 ml de lait entier : chaud, jamais froid.
- 1 pincée de muscade râpée.
- Sel fin.
- 4 tranches de pain de campagne rassis, épaisses de 1 cm : ce seront les pierres tombales.
- 12 olives noires dénoyautées : pour les yeux des fantômes et la terre.
- ½ botte de persil plat : l'herbe du cimetière.
La préparation pas à pas
Change de costume : les variantes du hachis
Version végétarienne : remplace le bœuf par 250 g de lentilles vertes (poids sec) cuites et 250 g de champignons poêlés, qui gardent une mâche de viande.Version vegan : prends la version végétarienne, puis prépare la purée avec une boisson d'avoine non sucrée et 4 cuil. à soupe d'huile d'olive à la place du lait et du beurre.Sans lactose : garde le beurre (très pauvre en lactose) ou passe à l'huile d'olive, et prends une boisson végétale non sucrée pour la purée.Sans gluten : découpe les pierres tombales dans des tranches de polenta refroidie, grillées au four.Purée ténébreuse : remplace un tiers des pommes de terre par des vitelottes pour une couche violette, et garde une purée blanche pour les fantômes.Purée de patate douce, comme chez ma maman : remplace la moitié des pommes de terre par de la patate douce pour une purée plus douce et orangée. Elle est plus humide : réduis le lait de moitié, et garde une purée blanche pour les fantômes.Touche créole : ajoute ½ cuil. à café de curcuma (le safran péi) et un petit morceau de gingembre râpé à la viande, sans piment pour les enfants.Anti-gaspi : remplace le bœuf haché par des restes de pot-au-feu ou de rôti hachés au couteau, ils sont déjà cuits et parfumés.Prépare ton terrain avant de commencer
- Épluche les pommes de terre et coupe-les en morceaux de même taille.Pèle et émince finement les oignons.Dégerme et hache l'ail.Râpe les carottes finement.Fais chauffer le bouillon et le lait, chacun de son côté.Coupe le beurre en dés et laisse-le au frais.Égoutte les olives : coupe 4 olives en petits morceaux pour les yeux, hache finement les 8 autres.Lave, sèche et cisèle le persil.
Du mijoté aux fantômes, pas à pas
- 1 - Plonge les pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Porte à ébullition. Compte 20 à 25 min : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance.
- 2 - Pendant ce temps, chauffe l'huile dans la sauteuse à feu moyen. Fais fondre les oignons 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
- 3 - Monte le feu et ajoute la viande. Émiette-la et laisse-la dorer 6 à 8 min. Ne remue pas sans arrêt : elle doit colorer, pas bouillir. Elle est prête quand il ne reste plus de rose.
- 4 - Ajoute l'ail, les carottes, le concentré de tomate, le thym et le laurier. Mélange 1 min. Verse le bouillon chaud.
- 5 - Baisse à feu doux et laisse mijoter 15 min. Le liquide doit être presque absorbé. Pas de flaque au fond : elle ferait couler la purée. Sale, poivre, retire le thym et le laurier.
- 6 - Préchauffe le four à 200 °C. Taille 6 à 8 rectangles arrondis sur le haut. Grave « RIP » à la pointe du couteau, sans traverser. Toaste 8 min sur la plaque, jusqu'à ce que le pain soit doré et sec. Laisse le four allumé.
- 7 - Égoutte les pommes de terre. Remets-les 2 min dans la casserole chaude, à feu très doux, pour chasser l'eau.
- 8 - Écrase-les à la fourchette, directement dans la casserole. Les pommes de terre farineuses cèdent sans effort.
- 9 - Incorpore le beurre froid, puis le lait chaud petit à petit. Ajoute la muscade et sale. Arrête le lait dès que la purée tient en pic sur la cuillère. Ne la mixe jamais : elle deviendrait élastique.
- 10 - Prélève environ 250 g de purée et passe-les au presse-purée. Remplis-en la poche à douille : sans grumeaux, elle ne bouchera pas la douille.
- 11 - Étale la viande au fond du plat et tasse-la légèrement. Recouvre avec le reste de purée. Strie la surface à la fourchette, comme une terre retournée. Enfourne 15 min.
- 12 - Sors le plat et poche 8 à 10 fantômes. Appuie fermement et monte en spirale sur 4 à 5 cm. Relâche en tirant vers le haut pour former la pointe. Pose deux morceaux d'olive pour les yeux.
- 13 - Remets au four 8 à 10 min, jusqu'à ce que les pointes blondissent. Au-delà, elles jaunissent.
- 14 - Laisse reposer 5 min. Plante les pierres tombales dans la purée. Parsème les olives hachées et le persil entre les tombes, juste avant de servir.
Le dressage qui transforme ton hachis en cimetière
- La terre : la purée striée à la fourchette figure la terre retournée. Garde des sillons bien marqués : ils accrochent la lumière et rendent bien en photo.Les pierres tombales : plante-les en rangée irrégulière vers le fond du plat, enfoncées de 2 cm pour qu'elles tiennent. Penche-les un peu, comme dans un vieux cimetière.Les fantômes : répartis-les devant les tombes, en tailles différentes et jamais alignés. Un ou deux « qui sortent » de derrière une pierre, c'est l'effet garanti.Les yeux : deux petits morceaux d'olive noire par fantôme, posés un peu de travers. Le regard devient drôle plutôt qu'effrayant, parfait pour les petits.La terre fraîche : parsème les olives hachées au pied de chaque tombe, comme de la terre qu'on vient de remuer.L'herbe : dépose le persil en petites touffes dans les coins et entre les tombes, jamais en pluie régulière sur tout le plat.Les couleurs : blanc des fantômes, doré du pain, noir des olives, vert du persil. Ces quatre couleurs suffisent, n'en ajoute pas d'autres.Le bon moment : pose le pain, les olives hachées et le persil juste avant de servir. Plus tôt, le pain ramollit et le persil fane.Le service : apporte le plat entier au centre de la table, avec une ou deux bougies et le plafonnier éteint. C'est lui, la décoration.Les parts : sers à la grande cuillère, en donnant à chacun un fantôme et une pierre tombale.
Les boissons qui accompagnent le hachis cimetière
- Un rouge léger de Loire, comme un Fiefs Vendéens ou un gamay : sa fraîcheur répond à la viande sans écraser la purée.Un jus de raisin rouge allongé d'eau gazeuse, servi en « potion » : les enfants trinquent avec les grands.Une infusion thym-miel en fin de repas : elle prolonge les notes herbacées de la viande.Un lait chaud à la cannelle pour les petits : il annonce le dessert.
Rien ne se perd, même pas le pain rassis
- Le pain rassis de la semaine devient les pierres tombales : c'est même mieux, car il toaste sans s'écraser. Les épluchures de pommes de terre, bien lavées et sans parties vertes ni germes, se passent 15 min au four avec un filet d'huile et du sel : des chips pour l'apéro. Les tiges de persil parfument ton prochain bouillon de légumes. Les restes de hachis se roulent en croquettes, panées puis dorées à la poêle. Prends tes pommes de terre et tes carottes de saison chez un maraîcher près de chez toi.
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valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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