Dans cette recette
Le céleri rémoulade maison se prépare en 25 minutes avec un céleri-rave cru, un citron et une mayonnaise bien moutardée, sans blanchir le céleri.
Après 11 ans à publier mes recettes entre ma Vendée et mon île natale, je peux te le dire : la texture se joue à la râpe. Trop fin, le céleri s'effondre sous la sauce. En julienne, citronné tout de suite et salé, il reste croquant. Pas besoin d'eau bouillante.
Carte d'information du céleri rémoulade maison
Temps total : 1 h 25 | Préparation : 25 min | Cuisson : 0 min | Repos : 1 h
Portions : 6 personnes | Difficulté : Facile | Prix : 4 - 5 € | Régime : Végétarien, naturellement sans blé | Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 185 kcal | 1,5 g protéines | 18 g lipides | 2 g glucides | Par portion (environ 140 g) : 255 kcal | 2 g protéines | 25 g lipides | 3 g glucides | Source : estimation maison à partir des données Ciqual-Anses par ingrédient | Allergènes : céleri, œuf, moutarde, sulfites possibles (vinaigre, moutarde)
Mon premier céleri rémoulade, je l'ai mangé à la cantine.
Un petit ramequin sur le plateau, à côté du pain. Cette fraîcheur qui pique un peu le nez.
Des années plus tard, c'est toujours l'entrée que je ressors dès que l'air fraîchit. Et l'une de mes préférées pour cuisiner équilibré à petit prix.
Mais avant de le réussir, je l'ai raté. Franchement raté.
🍋 Le savoir d'Édith : Chez nous, à La Réunion, le combava est partout. Son zeste fin parfume les rougails crus et réveille les plats tout simples. Le glisser dans ma rémoulade, c'est devenu une habitude à moi. Ce n'est pas une tradition de l'île : c'est mon pont entre mes deux cuisines.
Pourquoi ton céleri rémoulade devient pâteux ?
Mon premier essai maison ? Un céleri râpé trop fin. Sous la sauce, il s'est effondré en purée. Depuis, je ne fais plus jamais l'impasse sur ces trois gestes.
- Des brins qui restent croquants : utilise la grille julienne ou une râpe à gros trous. Le céleri garde sa tenue, même après une heure de repos.
- Un céleri ivoire, jamais gris : citronne-le dès les premières poignées. L'acidité bloque l'oxydation avant qu'elle commence.
- Une rémoulade qui nappe sans couler : presse le céleri après le sel et jette son jus. Ensuite seulement, enrobe-le de ta mayonnaise maison montée au fouet.
Reste les questions qu'on me pose le plus souvent. J'y réponds franchement.
Tes questions sur le céleri rémoulade, mes réponses franches
Non, il n'est pas indispensable de blanchir le céleri-rave pour un céleri rémoulade. Certains le plongent une minute dans l'eau bouillante pour adoucir son goût terreux ou assouplir un gros céleri fibreux. Mais le blanchiment ramollit aussi les brins. Le duo citron et sel donne la même souplesse à cru : on râpe en julienne sur le jus de citron, on sale, on attend 10 à 15 minutes, puis on presse. Le céleri reste croquant.
Un céleri rémoulade maison à la mayonnaise au jaune cru se garde 24 heures au réfrigérateur. Conserve-le dans une boîte hermétique, au froid. Il ne se congèle pas, car la sauce tranche. L'ANSES recommande aux femmes enceintes, aux jeunes enfants et aux personnes fragiles d'éviter l'œuf cru. Pour eux, la variante sans œuf cru de la recette est la bonne option.
Oui, à condition de le manger dans les 24 heures. L'idéal reste de le préparer le matin pour le soir. Le repos l'attendrit et lie les saveurs. Juste avant de servir, ajoute un trait de citron.
La rémoulade, c'est une mayonnaise bien plus moutardée. On y ajoute souvent câpres, cornichons ou herbes. Chez moi, la moutarde arrive en deux temps. Pour comprendre chaque famille, jette un œil aux bases des sauces en cuisine.
Oui. Fromage blanc, moutarde et un filet d'huile donnent une sauce nappante et légère. Tu peux aussi tester une vinaigrette maison bien moutardée. Le résultat est alors plus proche d'une salade de crudités.
En entrée, sur quelques feuilles de salade. Ou dans une assiette de crudités, avec des œufs durs. Il trouve aussi sa place dans une salade composée de saison.
Il y a des plats de cantine qu'on oublie, et d'autres qui nous suivent toute une vie. Celui-là, je l'ai juste un peu changé : une râpe moins fine, un zeste venu de mon île. Le céleri rémoulade : croquant moutardé.
Alors, team céleri blanchi ou team céleri cru ? Dis nous tout dans un commentaire.
Céleri rémoulade maison : sans blanchir, bien croquant
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 couteau d'office pour la peau noueuse.
- 1 Robot avec grille julienne : pour des brins réguliers.
- 1 Râpe à gros trous la solution sans robot.
- 1 grand saladier pour citronner et mélanger.
- 1 Bol et fouet pour monter la mayonnaise.
- 1 maryse pour enrober sans écraser.
Les ingrédients
- 1 céleri-rave moyen 800 g à 1 kg brut, environ 600 g épluché : choisis-le lourd et ferme.
- 1 citron jaune, pressé : il empêche le céleri de griser.
- 1 pincée de sel fin : elle assouplit les brins sans cuisson.
- 1 jaune d'œuf très frais, à température ambiante : un jaune froid fait trancher.
- 2 cuillères à soupe de moutarde forte de Dijon : une pour monter, une pour relever.
- 15 cl d'huile neutre (tournesol ou colza) : elle laisse parler la moutarde.
- 1 cuillère à café de vinaigre de vin blanc ou de jus de citron.
- Sel et poivre du moulin.
- 2 cuillères à soupe de fromage blanc ou de crème fraîche : pour une sauce plus légère.
- Quelques brins de persil plat ou de ciboulette : pour la fraîcheur et la couleur.
La préparation pas à pas
Tes variantes, selon ton humeur
Ma touche combava : citron vert à la place du jaune, et le zeste fin d'un combava pour un parfum vif et floral.Pointe de feu : un peu de piment écrasé dans la sauce réveille la moutarde.Version bistrot : 1 cuil. à soupe de câpres et 2 cornichons hachés.Version fruitée : une demi-pomme granny en julienne apporte du croquant acidulé.Plus légère : remplace un tiers de l’huile par du fromage blanc, la sauce reste nappante.Sans œuf cru (grossesse, jeunes enfants) : remplace toute la mayonnaise par 150 g de fromage blanc pasteurisé, 2 cuil. à soupe de moutarde de Dijon, 2 cuil. à soupe d’huile neutre, 1 cuil. à café de jus de citron, sel et poivre, fouettés ensemble. La sauce est nappante et bien plus légère. Lave et épluche soigneusement le céleri, comme pour toute crudité. À consommer dans les 24 heures, pour garder le croquant.Vegan : monte la mayo avec 3 cuil. à soupe d’aquafaba (jus de pois chiches) au mixeur plongeant.Sans lactose : zappe le fromage blanc, la base n’en contient pas.- Sors l'œuf du frigo 30 minutes avant.Presse le citron et verse le jus au fond du saladier.Mesure l'huile dans un verre doseur à bec.Sépare le blanc du jaune et garde le blanc au frais.Rince, sèche et cisèle les herbes.
- 1 - Épluche le céleri-rave au couteau, sa peau est trop noueuse pour un économe. Retire les zones spongieuses, puis coupe-le en gros quartiers.
- 2 - Râpe-le au-dessus du saladier citronné, avec la grille julienne ou une râpe à gros trous. Jamais de grille fine : trop fin, le céleri s'effondre en purée sous la sauce. Mélange dès les premières poignées pour qu'il ne grise pas.
- 3 - Sale d'une pincée, mélange et laisse reposer 10 à 15 minutes. Les brins doivent plier sans casser tout en restant croquants. Presse-les ensuite entre tes mains et jette le jus rendu.
- 4 - Pendant ce temps, monte la mayonnaise. Fouette le jaune avec 1 cuil. à soupe de moutarde et une pincée de sel. Verse l'huile goutte à goutte, puis en mince filet. Elle est prête quand elle se tient sur le fouet. Si elle tranche, mets 1 cuil. à café d'eau froide dans un bol propre et reverse la mayo dessus petit à petit.
- 5 - Transforme-la en rémoulade : ajoute la seconde cuillère de moutarde, le vinaigre et le poivre, plus le fromage blanc si tu l'utilises. Goûte : la moutarde doit piquer légèrement le nez.
- 6 - Verse la sauce sur le céleri pressé et mélange à la maryse jusqu'à ce que chaque brin soit nappé. Ajoute les herbes.
- 7 - Filme au contact et laisse reposer 1 heure au frais, 30 minutes au minimum. Goûte et rectifie le sel ou le citron avant de servir.
- Sers en dôme avec un cercle ou un bol retourné, façon traiteur.Pose-le sur 2 ou 3 feuilles de salade verte.Finis avec les herbes ciselées et un tour de poivre.Pour ma touche combava, râpe un voile de zeste juste avant de servir.Une assiette sombre fait ressortir le céleri ivoire.
- Un muscadet Sèvre-et-Maine : sa vivacité tranche le gras de la mayonnaise.Un blanc des Fiefs Vendéens : un accord de terroir, frais et léger.Une eau pétillante citronnée : les bulles nettoient le palais.Un jus de pomme brut : son acidité répond à la moutarde.Un thé vert léger en fin de repas : il prolonge la fraîcheur.
- Épluchures et parures : un bouillon avec un oignon et une carotte, ou un velouté.Reste de céleri-rave : une purée moitié céleri, moitié pomme de terre.Blanc d'œuf : il se congèle, ou part en omelette, meringues ou financiers.Fond de céleri rémoulade : dans un sandwich jambon-beurre, toujours dans les 24 heures.Le céleri-rave est de saison d'octobre à mars : choisis-le chez un producteur proche.
⭐ Tu as testé cette recette ? Laisse-moi une note et un petit commentaire, c'est ce qui m'aide le plus, et ça guide les autres gourmands. Merci du fond du cœur !
valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
TU AS ESSAYÉ CETTE RECETTE ? Partage-la. Raconte comment ça s'est passé pour toi !
Dis-nous comment c'était en commentaire !Toujours à la recherche de la recette idéale ?
Demande à l'IA de t'accompagner pas à pas à partir de celle-ci.
Partager la publication "Céleri rémoulade maison : ma recette croquante et moutardée"
Commentaires
Pas de Commentaires