Si tu verses l'huile trop vite, les molécules grasses ne s'intègrent pas correctement, et la sauce « tranche ».
Le secret ? - Température ambiante - Fouet énergique - Huile versée lentement = Émulsion stable et soyeuse
Dressage et présentation
Sers ta mayonnaise maison dans une coupelle rustique ou un petit bocal transparent. Ajoute quelques herbes fraîches (ciboulette, estragon) ou une touche de paprika fumé pour la déco.
Tu l'as testée ? As-tu une astuce pour parfumer ta mayonnaise maison ? Plutôt huile d'olive intense ou version douce ? Laisse un commentaire ou partage ta variante préférée !
D'une part, bonne dégustation.
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En attendant, à très bientôt pour d'autres découvertes culinaires…
📋 Recette
Maîtrisez l'art de la mayonnaise maison avec moutarde.
Maîtrisez l'art de la mayonnaise maison. Vous vous demandez peut-être, "Est-ce compliqué ?" Pas du tout !Je suis là pour vous guider à travers une recette simple pour réaliser votre propre mayo maison.C'est une aventure culinaire à la fois amusante et gratifiante.Donc, préparez-vous à réussir cette recette en quelques étapes simples et obtenez immédiatement ce condiment qui fait tant envie.Vous serez surpris de voir comment notre méthode infaillible garantit que tous vos ingrédients s'assembleront parfaitement pour obtenir cette saveur classique, crémeuse et acidulée.C'est comme découvrir un secret de chef dans le confort de votre foyer.Et une fois que vous aurez maîtrisé le processus, imaginez les possibilités !Utilisez cette sauce de base dans toutes sortes de préparations culinaires.
Sors le jaune d'œuf à l'avance. Presse le citron et garde le jus à portée de main. Dose ton huile dans un récipient à bec verseur (plus précis). Prépare tout sur un plan de travail dégagé. Organisation = réussite assurée
Préparation étape par étape :
Dans ton saladier, fouette le jaune d'œuf avec la moutarde jusqu'à obtenir un mélange homogène.
Ajoute l'huile d'olive progressivement, en filet fin, tout en fouettant vigoureusement. Laisse le mélange absorber l'huile avant d'en ajouter plus.
Continue jusqu'à obtention d'une texture ferme, brillante et bien liée.Ta mayonnaise doit « tenir » dans le fouet.
Ajoute le jus de citron et continue à fouetter pour bien l'incorporer. Sale, poivre, goûte et ajuste l'assaisonnement selon ton palais. Filme au contact et place au réfrigérateur. À consommer dans les 24 à 48 heures.
Cette sauce émulsionnée à froid repose sur la magie de la lécithine contenue dans le jaune d'œuf. Elle permet de stabiliser le mélange eau-huile.Si tu verses l’huile trop vite, les molécules grasses ne s’intègrent pas correctement, et la sauce « tranche ».Le secret ? – Température ambiante – Fouet énergique – Huile versée lentement = Émulsion stable et soyeuse
Dressage et présentation
Sers ta mayonnaise maison dans une coupelle rustique ou un petit bocal transparent. Ajoute quelques herbes fraîches (ciboulette, estragon) ou une touche de paprika fumé pour la déco.Astuce stylisme : quelques zestes de citron ou de l’huile d’olive en surface apportent une touche chic.
Écogestes et astuces anti-gaspillage
Utilise un œuf bio fermier local
Garde le blanc pour un dessert, une meringue ou un soin capillaire maison
Réutilise une mayonnaise ratée en base pour une vinaigrette ou un cake salé
Cette technique repose sur les bases fondamentales de la cuisine de tradition : – des ingrédients simples, – une transformation maîtrisée, – un respect des réactions physico-chimiques naturelles.Source : Institut Paul Bocuse – Techniques et recettes de base
Le riz au poulet au vinaigre de xérès est un plat de riz qui est généralement préparé avec du poulet, du riz et du vinaigre de xérès.Le riz et le poulet sont cuits dans du bouillon de volaille.Le vinaigre de xérès donne au plat une saveur légèrement acidulée.Le riz au poulet au vinaigre de xérès est un plat simple qui peut être servi comme plat principal ou comme accompagnement.
Recette maison testée et approuvée par Édith, passionnée de
cuisine réunionnaise et métropolitaine authentique, entre souvenirs d’enfance et partages familiaux. En savoir plus sur moi
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