Ah, la sauce pesto pour pĂątes au basilic, un classique intemporel de la cuisine italienne
Facile à préparer, cette sauce regorge de saveurs et de fraßcheur. Avant de vous livrer le secret de sa préparation, plongeons dans son essence.
Mais finalement, câest quoi une sauce pĂątes pesto au basilic ?
Le pesto, originaire de la Ligurie en Italie, tire son nom du verbe italien "pestare", qui signifie écraser ou piler. Traditionnellement, il se compose de basilic frais, d'ail, de pignons de pin, de fromage Parmigiano Reggiano (parmesan) et de fromage Pecorino, le tout lié par de l'huile d'olive extra vierge.
Cette combinaison crĂ©e une sauce riche et parfumĂ©e, parfaite pour accompagner des pĂątes, garnir une pizza, ou mĂȘme en tant que condiment pour relever divers plats.
Comment Sélectionner et Préparer les Ingrédients du Pesto au Basilic.
- Feuilles de Basilic Frais
- SĂ©lection : Optez pour des feuilles de basilic vertes, fraĂźches et sans taches. Les feuilles doivent ĂȘtre bien parfumĂ©es, signe de leur fraĂźcheur.
- Préparation : Lavez délicatement les feuilles à l'eau froide et séchez-les soigneusement, idéalement avec une essoreuse à salade ou en les tapotant doucement avec un torchon propre. Ceci est crucial pour éviter une sauce diluée.
- Gousses d'Ail
- Sélection : Choisissez des gousses d'ail fermes au toucher, sans germes verts à l'intérieur, car cela pourrait rendre votre pesto amer.
- Préparation : Pelez les gousses d'ail et, si vous le souhaitez, retirez le germe central pour adoucir le goût.
- Pignons de Pin
- SĂ©lection : Les pignons doivent ĂȘtre frais et de couleur claire. Ăvitez ceux qui semblent rances ou jaunis.
- PrĂ©paration : Faites-les lĂ©gĂšrement griller Ă sec dans une poĂȘle pour intensifier leur saveur. Assurez-vous de les refroidir avant de les utiliser.
- Parmigiano Reggiano (Parmesan)
- Sélection : Recherchez du parmesan fraßchement rùpé pour la meilleure qualité ou, si vous rùpez le vÎtre, choisissez un bloc de Parmigiano Reggiano authentique.
- Préparation : Rùpez le fromage finement avant de l'ajouter à votre pesto pour assurer une texture lisse et uniforme.
- Huile d'Olive Extra Vierge
- SĂ©lection : L'huile d'olive doit ĂȘtre de premiĂšre pression Ă froid, ce qui indique qu'elle est de la plus haute qualitĂ©, avec un goĂ»t riche et fruitĂ©.
- Préparation : Aucune préparation n'est nécessaire, mais assurez-vous que l'huile est à température ambiante pour faciliter le mélange.
- Sel et Poivre
- Sélection : Du sel de mer fin ou du sel kosher et du poivre noir fraßchement moulu sont recommandés pour leur saveur supérieure.
- Préparation : Pré-mesurez et gardez ces assaisonnements à portée de main pour ajuster le goût de votre pesto selon vos préférences.
En résumé
En suivant ces conseils pour sĂ©lectionner et prĂ©parer vos ingrĂ©dients, vous ĂȘtes bien parti pour crĂ©er une sauce pesto au basilic qui capturera l'essence de la cuisine italienne maison.
Chaque ingrĂ©dient joue un rĂŽle crucial dans la construction du profil de saveur parfait, transformant vos plats de pĂątes, pizzas, ou bruschettas en chefs-d'Ćuvre culinaires.
Préparation des ingrédients :
- Commencez par laver et sécher soigneusement les feuilles de basilic. Pelez les gousses d'ail. Rùpez le fromage parmesan si vous partez d'un bloc.
- Piler ou mixer : Historiquement, le pesto est préparé dans un mortier avec un pilon pour écraser les feuilles de basilic, l'ail et les pignons de pin, libérant ainsi leurs arÎmes et huiles essentielles. Pour une version plus rapide, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire. Commencez par mixer l'ail et les pignons de pin jusqu'à obtenir une consistance grossiÚre. Ajoutez ensuite le basilic par petites quantités, en mixant à chaque fois. Incorporez le fromage parmesan et mixez à nouveau.
- Lier avec l'huile : Pendant que le mixeur tourne à faible vitesse, versez lentement l'huile d'olive jusqu'à ce que le mélange devienne lisse. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.
- Finalisation : GoĂ»tez et ajustez l'assaisonnement si nĂ©cessaire. Votre sauce pesto est prĂȘte Ă ĂȘtre mĂ©langĂ©e Ă des pĂątes chaudes, utilisĂ©e comme garniture ou conservĂ©e dans un bocal hermĂ©tique au rĂ©frigĂ©rateur.
Conservation et congélation du pesto au basilic.
Quelques jours au réfrigérateur
Vous avez plusieurs solutions à votre disposition pour la congélation.
- les petits pots en verre
- le bac à glaçons
Nous vous conseillons le bac à glaçons beaucoup plus simple à utiliser.
Alors, comment congeler un pesto dans un bac à glaçons ?
- Vous faites la recette habituelle (x par 4) sans mettre le parmesan.
- Remplir le (les) bac à glaçons, puis congelez.
- Démoulez et enfermez les glaçons dans un sac congélation hermétique
- DĂ©congelez que la portion nĂ©cessaire, ajoutez un peu de parmesan et un peu dâeau chaude. Bien mĂ©langer.
- Servez la sauce pesto sur les pĂątes chaudes.
Astuce : Pour conserver le pesto plus longtemps, vous pouvez le recouvrir d'une fine couche d'huile d'olive avant de le fermer et le mettre au frigo. Cela aide à préserver sa couleur et sa fraßcheur.
DĂ©gustation de la sauce pesto pour pĂątes :
Déguster une sauce pesto fraßchement préparée avec des pùtes est un moment à part, un véritable voyage dans les saveurs de l'Italie. Pour apprécier pleinement cette expérience, il y a quelques astuces et conseils à suivre.
Voici comment transformer la dégustation de la sauce pesto pour pùtes en une expérience mémorable.
1. Choix des PĂątes
Optez pour des pùtes qui retiennent bien la sauce. Les trofie, les linguine, ou encore les penne sont d'excellents choix. Leur surface et leur forme permettent au pesto de s'accrocher, garantissant une bouchée parfaitement équilibrée.
2. Cuisson des PĂątes
Faites cuire les pùtes al dente dans une grande quantité d'eau bouillante salée. L'objectif est d'avoir des pùtes fermes sous la dent qui se marieront parfaitement avec la douceur du pesto.
3. Préparation avant Dégustation
Une fois les pùtes cuites et égouttées, gardez un peu d'eau de cuisson. Mélangez les pùtes avec votre sauce pesto dans la casserole, en ajoutant un peu de cette eau de cuisson pour rendre le tout crémeux. L'amidon de l'eau de cuisson aide à lier la sauce aux pùtes, intensifiant les saveurs.
4. La DĂ©gustation
Servez les pùtes immédiatement aprÚs les avoir enrobées de pesto. Le pesto étant une sauce crue, sa fraßcheur et son arÎme sont à leur apogée juste aprÚs l'avoir mélangée aux pùtes chaudes.
Pour une Expérience Encore Plus Authentique :
- Ajoutez une touche de fromage : Une fois servi, parsemez un peu plus de parmesan rùpé sur le dessus pour une richesse supplémentaire.
- Incluez une texture croquante : Un petit supplément de pignons de pin légÚrement grillés ajoutés juste avant de servir peut offrir un contraste de texture agréable.
- Un filet d'huile d'olive : Un dernier filet d'huile d'olive extra vierge de bonne qualité peut accentuer la douceur de votre pesto.
- Accompagnez d'un vin : Un verre de vin blanc italien, frais et léger, comme un Pinot Grigio, peut compléter à merveille votre plat.
Aujourd'hui la recette c'est : le pesto.
Recette : Comment faire la sauce pesto au basilic trĂšs simplement proposĂ©e par : Ădith.
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đ Carte recette
Recette pesto au basilic, conservation et congélation.
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Ingrédients :
Instructions
Sauce pesto au basilic du bout des doigts.
- LâĂ©laboration de cette succulente sauce pesto se fait en 3 Ă©tapes que vous devez strictement respecter.Pour rĂ©ussir cette recette, vous devez :
Guide préparation Sauce pesto au basilic étape par étape :
- Effeuillez le basilic, Ă©pluchez lâail et coupez-la en 2, ĂŽtez le germe avec la pointe du couteau puis, Ă©mincez une demi-gousse dâail.
- Cassez les feuilles de basilic entre vos doigts. Dans le mortier, placez les feuilles de basilic, les pignons de pin, le parmesan rĂąpĂ©, lâail, lâhuile dâolive, le sel et le poivre.
- Ă lâaide du pilon, Ă©crasez tous les ingrĂ©dients jusque obtenir une prĂ©paration homogĂšne. Ajoutez de lâhuile dâolive si besoin puis, rĂ©servez au frais.
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