Oh là là, le Gravlax de cabillaud pour le réveillon de Noël ou du nouvel An ! Voilà une idée qui claque ! Cette recette nordique revisite le classique saumon gravlax en utilisant du cabillaud : une alternative tout aussi savoureuse, économique, et qui surprendra agréablement tes invités.
Imagine le goût délicat du cabillaud, subtilement parfumé par une marinade fraîche et légèrement sucrée...
Voici de quoi impressionner tout le monde sans trop d'efforts !
Gravlax de cabillaud : un classique nordique revisité
Autrefois, dans les pays nordiques, les pêcheurs salaient et enterraient leur poisson pour le conserver.
“Gravlax” vient d’ailleurs du mot “grava” qui signifie "enterrer". Bon, promis, on ne va pas l’enterrer, mais on va lui offrir un traitement tout aussi savoureux avec du sel et du sucre, le tout avec des épices et des herbes parfumées.
En quelques heures, ton cabillaud sera prêt à se dévoiler, avec des saveurs fraîches et intenses, parfait pour une entrée rafraîchissante et festive.
Ingrédients pour 4 personnes
- 300 gr de filet de cabillaud bien frais, sans peau ni arêtes
- 1 c. à soupe de sel fin
- 1 c. à soupe de sucre (idéalement du sucre brun ou de canne)
- 1 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
- Le zeste d'un citron bio (ou lime pour une note plus exotique)
- Un petit bouquet d'aneth frais ciselé
- (Optionnel) : 1 c. à soupe de baies roses pour une touche de couleur et de douceur
⏰ Temps de préparation : 10 minutes
⏱️ Temps de marinade : 6 à 12 heures
Préparation du Gravlax
- Prépare la marinade : Dans un bol, mélange le sel, le sucre, le poivre et les baies roses si tu en utilises. Ajoute le zeste de citron et l'aneth. Le mélange doit être bien parfumé.
- Marinade du cabillaud : Étale un film plastique sur ton plan de travail. Pose le filet de cabillaud au centre et recouvre-le uniformément du mélange de marinade. Masse légèrement pour bien faire adhérer.
- Repos au frais : Enveloppe bien ton poisson dans le film plastique pour qu’il soit hermétique et place-le au réfrigérateur. Laisse-le mariner au moins 6 heures pour un goût subtil, ou 12 heures pour une saveur plus prononcée.
- Rinçage et découpe : Après la marinade, rince délicatement le cabillaud sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel. Essuie-le ensuite avec du papier absorbant. Découpe-le en fines tranches avec un couteau bien affûté.
- Dressage : Dispose les tranches de gravlax de cabillaud sur une belle assiette et ajoute quelques pluches d’aneth pour la touche finale. Une goutte d’huile d’olive ou un filet de jus de citron pour les plus gourmands, et c’est prêt !
Astuces pour des goûts plus prononcés
Pour les amateurs de goûts plus prononcés, tu peux aussi essayer de rajouter un peu de gin ou de vodka dans la marinade, ou même remplacer l’aneth par du fenouil frais pour une touche anisée. Et pourquoi pas une touche d'orange à la place du citron pour une saveur douce et acidulée ?
Accords mets-vins
Pour accompagner ce gravlax de cabillaud, rien de tel qu’un vin blanc sec et frais comme un Sancerre ou un Chablis. Leurs notes minérales et citronnées sublimeront la fraîcheur du poisson.
Tu préfères les bulles ? Un Champagne brut fera aussi des merveilles et donnera une touche encore plus festive à cette entrée !
Valeurs nutritionnelles (pour 100gr)
- Calories : environ 100 kcal
- Protéines : 18 gr
- Lipides : 1 gr
- Glucides : 2 gr
Estimation du coût des ingrédients (pour 4 personnes) :
- Filet de cabillaud (300 g) : environ 8-10 €
- Sel fin (1 c. à soupe) : ~0,10 €
- Sucre (1 c. à soupe) : ~0,10 €
- Poivre noir (1 c. à café) : ~0,10 €
- Citron bio (pour le zeste) : 0,80 - 1 €
- Aneth frais (un petit bouquet) : 1-1,50 €
- Baies roses (optionnel, 1 c. à soupe) : ~0,50 €
Coût total estimé :
Environ 11,50 - 13 € pour l'ensemble de la recette, soit autour de 2,80 à 3,30 € par personne.
En comparaison avec les entrées plus onéreuses du réveillon, le Gravlax de cabillaud offre un excellent rapport qualité-prix, tout en ayant un côté raffiné et festif !
Pour être totalement complet
Donc, tu veux maîtriser tous les secrets du Gravlax de cabillaud ! C’est une excellente idée, car ce plat, aussi simple à préparer soit-il, mérite qu’on s’y attarde pour obtenir un résultat parfait.
Voici donc quelques détails et astuces pour devenir un(e) véritable pro du Gravlax :
Bien choisir le cabillaud
Le choix du poisson est crucial. Pour un gravlax réussi, opte pour du cabillaud ultra frais. Assure-toi de le prendre chez un poissonnier de confiance et vérifie qu'il est bien ferme, avec une couleur blanche et nacrée.
En option, tu peux même congeler le poisson pendant 24 heures avant de le préparer pour éliminer les éventuels parasites.
Astuce de marinade pour plus de saveur
Le sel et le sucre sont les deux éléments de base pour la marinade, car ils aident à "cuire" le poisson en douceur et lui donnent cette texture unique. Un bon rapport est 50 % sel et 50 % sucre, mais n’hésite pas à ajuster en fonction de tes goûts !
Si tu veux ajouter une profondeur supplémentaire, essaie un peu de sucre brun ou de sucre de canne, ce qui apportera une touche caramélisée.
Variantes pour personnaliser ton gravlax
- Herbes aromatiques : Si l'aneth est le classique, le persil plat, la coriandre, ou même le basilic peuvent apporter des touches originales.
- Épices : Un peu de poivre blanc pour une chaleur douce, des graines de fenouil pour une note anisée, ou même du gingembre frais râpé pour une pointe exotique.
- Agrumes : Le zeste de citron est un incontournable, mais le zeste de pamplemousse ou d'orange peut aussi offrir une saveur subtilement sucrée.
Maîtriser le temps de marinade
La durée de la marinade dépend de l'épaisseur du filet et de l'intensité de saveur que tu recherches. Un temps de 6 à 12 heures est souvent idéal, mais tu peux aller jusqu'à 24 heures si tu aimes une texture plus ferme et un goût bien marqué.
Pense juste à rincer et essuyer soigneusement le cabillaud après le temps de marinade pour enlever l’excès de sel.
Conservation
Le Gravlax de cabillaud se conserve très bien ! Après l'avoir rincé et essuyé, tu peux le conserver dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
En bonus, tu pourras le déguster même après les festivités.
Une touche finale pour surprendre
Au moment de servir, ajoute un léger filet d’huile d’olive extra-vierge ou même une vinaigrette légère à base d’agrume pour apporter un peu d’acidité.
C’est la petite touche qui fera la différence ! Et pourquoi pas quelques chips de betterave en garniture pour le croquant ?
Avec toutes ces astuces, ton gravlax de cabillaud sera absolument inoubliable !
Alors, prêt(e) à éblouir tes invités avec ce Gravlax de cabillaud maison ? C'est frais, c'est léger, et ça change des entrées classiques !
📋 Recette
Gravlax de cabillaud : L’entrée chic et festive du réveillon
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Ingrédients
- 300 gr de filet de cabillaud bien frais, sans peau ni arêtes
- 1 cuillère à soupe de sel fin
- 1 cuillère à soupe de sucre (idéalement du sucre brun ou de canne)
- 1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 zeste d'un citron bio (ou lime pour une note plus exotique)
- 1 petit bouquet d'aneth frais ciselé
- 1 cuillère à soupe de baies roses (Optionnel) pour une touche de couleur et de douceur
Instructions
- Dans un bol, mélange le sel, le sucre, le poivre et les baies roses si tu en utilises. Ajoute le zeste de citron et l'aneth. Le mélange doit être bien parfumé.
- Étale un film plastique sur ton plan de travail. Pose le filet de cabillaud au centre et recouvre-le uniformément du mélange de marinade. Masse légèrement pour bien faire adhérer.
- Enveloppe bien ton poisson dans le film plastique pour qu’il soit hermétique et place-le au réfrigérateur. Laisse-le mariner au moins 6 heures pour un goût subtil, ou 12 heures pour une saveur plus prononcée.
- Après la marinade, rince délicatement le cabillaud sous l’eau froide pour retirer l’excès de sel. Essuie-le ensuite avec du papier absorbant. Découpe-le en fines tranches avec un couteau bien affûté.
- Dispose les tranches de gravlax de cabillaud sur une belle assiette et ajoute quelques pluches d’aneth pour la touche finale. Une goutte d’huile d’olive ou un filet de jus de citron pour les plus gourmands, et c’est prêt !
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Santé Info
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Équipement en cuisine :
- 1 planche à découper : Pour préparer le filet de cabillaud et découper les zestes de citron.
- 1 Couteau bien affûté : Un couteau de cuisine avec une lame fine pour trancher délicatement le cabillaud après la marinade.
- 1 Râpe fine ou zesteur : Pour récupérer le zeste de citron sans la partie blanche, qui pourrait donner une amertume à la recette.
- 1 bol : Pour mélanger la marinade (sel, sucre, poivre, aneth et zeste de citron).
- 1 Film plastique alimentaire : Pour envelopper le cabillaud et bien sceller les saveurs pendant le temps de marinade.
- 1 Plat ou assiette creuse : Où disposer le poisson pendant qu’il marine au réfrigérateur. Choisis un plat qui permet de bien envelopper le cabillaud pour qu’il ne prenne pas d’autres odeurs.
- 1 Essuie-tout ou papier absorbant : Pour sécher le cabillaud après la marinade et avant de le trancher.
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