Le Cari Canard est un plat phare de la cuisine réunionnaise, connu pour ses saveurs épicées et rassurantes.
Ce plat traditionnel est un véritable hommage à la richesse culinaire de l'île, mêlant des influences indiennes, africaines, et européennes.
Le canard, tendre et juteux, se marie parfaitement avec la sauce épicée à base de tomates, d'ail, de gingembre et de curcuma.
Parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis, ce cari s'accompagne idéalement de riz blanc et de grains, comme des lentilles ou des haricots rouges.
Ingrédients recette
Pour le cari
- 1 canard entier coupé en morceaux
- 4 tomates mûres
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de curcuma (safran péi)
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de caloupilé (feuille de curry) ou laurier
- 1 piment oiseau (facultatif, selon votre tolérance au piquant)
- Sel et poivre, au goût
Pour l'accompagnement
- Riz blanc
- Lentilles ou haricots rouges cuits
- Rougail tomate (facultatif)
Matériel nécessaire
- Une marmite ou cocotte en fonte
- Un couteau bien aiguisé
- Une planche à découper
- Une cuillère en bois
- Une râpe pour le gingembre
- Un mortier et un pilon (pour piler l'ail et le gingembre).
Préparation du cari
Étape 1 : Préparation des Ingrédients
- Préparer le canard : Découpez le canard en morceaux. Si vous préférez, demandez à votre boucher de le faire. Rincez les morceaux de canard à l'eau froide et égouttez-les bien.
- Émincer les légumes : Pelez et émincez les oignons. Hachez finement l'ail et le gingembre, ou pilez-les ensemble dans un mortier.
- Couper les tomates : Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
Étape 2 : Réalisation du Cari
- Saisir le canard : Dans une marmite, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les de la marmite et réservez.
- Faire revenir les épices : Dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre pilés, le thym, et la feuille de caloupilé. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
- Ajouter les tomates : Incorporez les tomates coupées en dés, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à former une sauce.
- Incorporer le canard : Remettez les morceaux de canard dans la marmite, ajoutez le curcuma, le sel, et le poivre. Mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée de sauce.
- Cuisson lente : Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le canard soit tendre et que la sauce soit bien réduite. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
Assemblage et présentation
Service : Servez le cari canard bien chaud, accompagné de riz blanc, de lentilles ou de haricots rouges. Un rougail tomate frais apportera une touche de fraîcheur et de piquant.
Conseils de Conservation
Le cari canard se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours. Vous pouvez également le congeler pour une durée d’un mois. Réchauffez-le doucement à feu doux pour préserver ses saveurs.
Variantes et Substitutions
- Variante végétarienne : Cari Tofu ou Légumes
- Ingrédients (pour 4 personnes)
- 400 g de tofu ferme, coupé en cubes ou
- 2 aubergines moyennes, coupées en dés ou
- 2 courgettes moyennes, coupées en dés
- Préparation
- Préparation du tofu ou des légumes :
- Si vous utilisez du tofu : Pressez-le légèrement pour retirer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes.
- Si vous optez pour les légumes : Coupez l'aubergine ou la courgette en dés de taille moyenne.
- Saisir le tofu ou les légumes : Dans une marmite avec un peu d'huile, faites revenir les cubes de tofu ou les dés de légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants. Retirez-les de la marmite et réservez.
- Suivez la recette de base du Cari : Reprenez les étapes de la recette originale en commençant par faire revenir les oignons, l'ail, le gingembre, les tomates, et les épices. Ajoutez ensuite le tofu ou les légumes dorés, puis laissez mijoter doucement pour que les saveurs se mélangent.
- Cette variante végétarienne est tout aussi savoureuse et parfumée que l'originale, avec des textures variées et une richesse en saveurs grâce au tofu ou aux légumes bien cuits.
- Substitution d'épices : Si vous ne trouvez pas de caloupilé, utilisez du laurier, bien que le goût soit légèrement différent.
Accompagnements Recommandés
- Boisson : Un vin rouge léger ou un vin blanc sec s'accordera parfaitement avec ce plat. Un thé glacé au citron peut également offrir une option sans alcool rafraîchissante.
Dégustation du cari canard
Le cari canard se déguste traditionnellement avec du riz blanc et des grains (haricots, lentilles...). Vous pouvez aussi l'accompagner de sosso maïs, une spécialité réunionnaise à base de farine de maïs sans oublier un rougail mangue.
Pour une touche d'exotisme supplémentaire, vous pouvez ajouter une gousse de vanille fendue dans votre cari pendant la cuisson, comme dans la variante du cari canard à la vanille. Cela apportera une saveur unique à votre plat !
- Prenez le temps de mélanger un peu de chaque élément dans votre assiette pour équilibrer les saveurs de viande épicée, de riz, de lentilles, et de rougail.
- Appréciez les différentes textures et saveurs qui se mélangent, du crémeux du canard aux notes acidulées du rougail.
Savourez votre cari canard bien chaud, en appréciant la viande fondante et la sauce généreuse aux parfums de la Réunion. Un vrai voyage culinaire dans votre assiette !
Notes et Astuces
- Astuce du chef : Pour un canard encore plus savoureux, laissez-le mariner quelques heures avant la cuisson avec de l'ail, du gingembre, et un peu de curcuma.
- Erreur courante à éviter : Ne pas cuire à feu trop vif pour éviter que la sauce ne brûle.
📋 Recette
Découvrez comment faire un cari canard Créole parfait
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Ingrédients
- 1 canard entier coupé en morceaux
- 4 tomates mûres
- 3 oignons
- 4 gousses d'ail
- 1 morceau de gingembre frais (environ 3 cm)
- 2 cuillères à soupe d'huile (tournesol ou arachide)
- 1 cuillère à café de curcuma
- 2 branches de thym frais
- 1 feuille de caloupilé ou laurier
- 1 piment oiseau (facultatif)
- 1 pincée de poivre
- 1 pincée de poivre
Instructions
- Tout d'abord, découpez le canard en morceaux. Pelez et émincez les oignons. Hachez finement l'ail et le gingembre, ou pilez-les ensemble dans un mortier. Lavez les tomates et coupez-les en petits dés.
- Enduite, dans une marmite, chauffez l'huile à feu moyen. Faites revenir les morceaux de canard jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés de tous les côtés. Retirez-les de la marmite et réservez.
- Et puis, dans la même marmite, ajoutez les oignons émincés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez ensuite l'ail et le gingembre pilés, le thym, et la feuille de caloupilé. Faites revenir le tout pendant 2 à 3 minutes pour libérer les arômes.
- Incorporez les tomates coupées en dés, et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce qu'elles commencent à se décomposer et à former une sauce. Remettez les morceaux de canard dans la marmite, ajoutez le curcuma, le sel, et le poivre. Mélangez bien pour que la viande soit bien enrobée de sauce.
- Couvrez la marmite et laissez mijoter à feu doux pendant environ 45 minutes à 1 heure, jusqu'à ce que le canard soit tendre et que la sauce soit bien réduite. Remuez de temps en temps pour éviter que ça n'accroche.
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Santé Info
Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Équipement en cuisine :
- 1 marmite ou cocotte en fonte
- 1 couteau
- 1 planche à découper
- 1 cuillère en bois
- 1 râpe
- 1 mortier et un pilon
Lucie dit
Merci. Je vais essayer de la faire car je ne connais pas ce cari