Spaghettis carbonara végétariens aux champignons

Oh là là, les spaghettis carbonara végétariens revisités en mode veggie, c'est un peu comme si un Italien et un adepte de la cuisine végétarienne se retrouvaient à la même table : au début, ils se regardent avec méfiance, puis c'est l'amour fou dans l'assiette !

Ici, on garde le crémeux irrésistible de la sauce carbonara, mais on remplace le traditionnel guanciale par des petits morceaux de champignons poêlés et des noisettes grillées pour un croquant qui te fera fondre.

Cette recette végétarienne est une ode aux saveurs riches et texturées, parfaite pour les amateurs de pâtes en quête de nouveautés. Allez, enfile ton tablier et prépare-toi à réinventer ce grand classique italien avec une touche veggie gourmande et originale !

Spaghettis carbonara végétariens

Ingrédients (pour 4 personnes)

• 400 g de spaghettis (ou des tagliatelles, au choix)
• 250 g de champignons de Paris ou un mélange forestier pour plus de saveur
• 100 g de noisettes (ou noix de cajou pour les adeptes)
• 2 jaunes d'œufs
• 100 g de parmesan râpé ou pecorino pour un goût plus fort
• 20 cl de crème végétale (ou crème liquide entière pour les gourmands)
• 1 gousse d'ail
• Huile d'olive ou huile de noisette pour un goût plus corsé
• Sel et poivre
• Persil frais pour la déco finale

Durée de la réalisation recette :

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 15 minutes

Ustensiles nécessaires

Pour cette recette, il te faudra :

1. Casserole pour cuire les pâtes
2. Passoire pour les égoutter
3. Poêle pour faire revenir les champignons et toaster les noisettes
4. Saladier pour préparer la sauce
5. Fouet pour mélanger les œufs et la crème
6. Cuillère en bois pour mélanger les ingrédients

Préparation de la recette

1. Prépare tes ingrédients : Lave et coupe les champignons en tranches. Hache les noisettes grossièrement pour qu'elles apportent une belle texture. Émince finement l'ail.
2. Champignons grillés : Dans une poêle bien chaude avec un filet d'huile d'olive, fais revenir les champignons à feu vif. Assaisonne avec une pincée de sel et du poivre, puis ajoute l'ail émincé en fin de cuisson pour qu'il ne brûle pas. Laisse les champignons griller jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement croustillants.
3. Noisettes toastées : Dans une autre poêle, fais revenir les noisettes sans huile pendant 3 minutes en les remuant souvent, jusqu'à ce qu'elles libèrent leur arôme. Mets-les de côté pour les ajouter en fin de recette.
4. Cuisson des pâtes : Pendant ce temps, fais cuire les spaghettis dans une grande casserole d'eau bouillante salée, selon le temps indiqué sur le paquet (environ 8 minutes pour qu'elles soient al dente).
5. Préparation de la sauce : Dans un grand bol, mélange les jaunes d'œufs, le parmesan râpé et la crème végétale. Fouette bien pour obtenir une sauce homogène. Ajuste en sel et poivre, mais va doucement sur le sel : le parmesan est déjà bien salé !
6. Assemblage final : Une fois les spaghettis cuits, égoutte-les en conservant une petite louche d'eau de cuisson. Verse les pâtes chaudes dans la poêle avec les champignons, ajoute les noisettes toastées et la sauce crémeuse. Mélange bien pour que la sauce enrobe les spaghettis. Si c'est un peu sec, rajoute une cuillère d'eau de cuisson pour obtenir une sauce onctueuse.
7. Dressage : Sers immédiatement avec une généreuse poignée de persil frais haché pour la couleur et une touche de parmesan râpé supplémentaire pour les fans de fromage.

Variantes et astuces de pro

Pour un peu plus d'originalité, essaie avec des champignons shiitake ou pleurotes : leur goût plus prononcé rappelle un peu l'umami du lard. Tu veux un petit goût fumé pour rappeler la vraie carbonara ?

Ajoute une pincée de paprika fumé en fin de cuisson des champignons. Et pour les amateurs de plantes aromatiques, du thym ou du romarin ajoutés aux champignons apporteront une belle note boisée !

Informations nutritionnelles et suggestions d'accompagnement

Cette recette végétarienne de spaghettis carbonara aux champignons et noisettes est non seulement savoureuse, mais aussi riche en nutriments essentiels. Les champignons, faibles en calories et en matières grasses, sont une excellente source de fibres, de vitamines B et de minéraux comme le sélénium.

Les noisettes, quant à elles, apportent une dose précieuse de bons acides gras, de protéines végétales et d'antioxydants, parfaits pour une alimentation équilibrée.

Pour compléter ce plat de pâtes revisité, vous pouvez opter pour des accompagnements légers et frais :

• Une salade croquante composée de jeunes pousses, de roquette et de tomates cerises, agrémentée d'une vinaigrette au citron pour une touche acidulée.
• Un assortiment de légumes grillés comme des courgettes, des poivrons ou des aubergines, qui se marient à merveille avec la texture crémeuse de la carbonara.
• En dessert, pourquoi ne pas miser sur une coupe de fruits frais ou un sorbet pour une fin de repas légère et rafraîchissante ?

Si vous souhaitez enrichir encore davantage cette recette végétarienne, vous pouvez saupoudrer les spaghettis d'un peu de levure nutritionnelle pour un goût subtil de fromage ou ajouter des herbes fraîches comme le persil ou la ciboulette pour un supplément de saveur et de couleur.

Avec ces idées d'accompagnements, cette version revisitée du grand classique italien devient un repas complet, gourmand et équilibré, parfait pour toutes les occasions !

Accords mets et vins 🍷

Pour ce plat, un Chardonnay légèrement boisé de Bourgogne fera ressortir le crémeux de la sauce.

Si tu préfères le vin rouge, opte pour un Pinot Noir aux arômes de fruits rouges et une touche de sous-bois. Légers, mais structurés, ces vins sublimeront l'onctuosité de la carbonara veggie sans écraser les saveurs subtiles des champignons et des noisettes.

Avez-vous essayé cette délicieuse recette de spaghettis carbonara végétariens ? Faites-nous part de vos commentaires et suggestions dans la section ci-dessous !

📋 Recette