Dans cette recette
Le gâteau manioc réunionnais se cuit environ une heure au four. Manioc râpé, lait de coco, vanille et sucre roux suffisent : pas besoin de farine.
Après 11 ans à partager la cuisine réunionnaise sur Édith et sa cuisine, je le répète souvent : ce gâteau ne pardonne pas l'à-peu-près. Le manioc doit être doux, râpé très fin, et toujours bien cuit. C'est la cuisson longue au four qui le rend sûr et fondant.
Carte d'information du gâteau manioc réunionnais
Temps total : 1 h 55 min | Préparation : 30 min | Cuisson : 1 h 05 min | Repos : 20 min | Portions : 8 parts | Difficulté : Facile | Prix : 6 - 9 € | Régime : végétarien, naturellement sans farine de blé (moule fariné à la fécule) | Qualités nutritionnelles (pour 100 g) : 270 kcal | 2,5 g protéines | 12 g lipides | 38 g glucides | Source : estimation maison, calculée à partir des valeurs moyennes des ingrédients crus | Allergènes : œufs, lait (beurre), gluten selon la levure et la farine du moule
Le crissement de la racine sur la râpe. La vanille qui infuse dans le coco. Puis l'odeur du sucre roux qui caramélise sous le grill et envahit toute la maison.
Je suis née à Saint-Paul et j'ai appris à cuisiner avec ma maman. Aujourd'hui, en Vendée, ce parfum suffit à faire entrer La Réunion dans ma cuisine.
Il a deux cousins fondants : le gâteau patate douce de l'île Bourbon et le gâteau chouchou réunionnais. Et un cousin plus rustique : le gâteau ti son à la farine de maïs.
Le manioc, lui, garde quelque chose de plus brut. De plus vrai.
🍋 Le savoir d'Édith : le secret d'un gâteau manioc, ce n'est ni le sucre ni la vanille. C'est la mouture. Il faut absolument râper le manioc finement. Râpé gros, il garde ses fibres, cuit mal à cœur et donne une mie granuleuse. Râpé fin, il libère son amidon, qui lie la pâte et la rend fondante.
Pourquoi un gâteau manioc rate (et comment l'éviter)
Si je ne devais te transmettre qu'une leçon, ce serait la mouture. Juste après viennent trois réflexes qui font toute la différence.
Pour choisir un manioc doux et bien frais, et l'éplucher sans erreur, suis mon guide complet du manioc.
- Un cœur parfaitement cuit : fie-toi à la couleur de la mie plutôt qu'à celle de la croûte. Ivoire et translucide, c'est cuit. Blanche et crayeuse, ça ne l'est pas.
- Une pâte lisse, sans grumeaux d'œuf : verse toujours le lait de coco tiède, jamais chaud. Les œufs restent crémeux et la mie reste homogène.
- Des parts nettes et fondantes : coupe le gâteau froid. Tiède, il s'effondre. Froid, il se tient et révèle tous ses parfums.
Chez nous, le manioc ne se limite pas au gâteau de manioc : il se mange aussi tout simplement bouilli et sucré à la vanille ou en galette dorée à la poêle.. Mais place d'abord à tes questions.
Tes questions sur le gâteau manioc 974
Pour faire un gâteau manioc réunionnais, on râpe très finement du manioc frais. On le mélange à des œufs blanchis au sucre roux, du beurre, du lait de coco et de la vanille. La pâte cuit longuement au four, puis passe sous le grill pour caraméliser. L'amidon du manioc remplace la farine. On attend qu'il refroidisse complètement avant de le couper.
Oui, le manioc râpé surgelé fait un très bon gâteau manioc 974. On le trouve dans les épiceries asiatiques et africaines. L'essentiel est de bien l'égoutter après décongélation, sinon la pâte sera détrempée. C'est la solution idéale quand on vit loin de La Réunion et que le manioc frais est rare.
Tout se joue à la cuisson. Le gâteau cuit au four, en un seul bloc dense et caramélisé. La galette manioc à la poêle se fait en petites portions dorées dans l'huile. Même racine, deux goûters différents.
Le manioc ne se mange jamais cru. Choisis du manioc doux, vendu pour la cuisine, et cuis-le toujours à cœur. Pour bien comprendre la différence entre doux et amer, lis mon guide complet sur le manioc.
Certaines familles le préparent sans œuf, car l'amidon du manioc suffit à lier la pâte. La mie est alors plus compacte et un peu élastique. Moi, je garde deux œufs pour une texture plus moelleuse. Je n'ai pas encore testé ces proportions sans œuf. Si tu essaies, raconte-moi !
Au réfrigérateur, bien filmé, parce qu'il contient des œufs et du lait de coco. Sors-le une demi-heure avant de le manger pour qu'il retrouve son fondant. Il se congèle aussi très bien en parts. Tu trouveras la durée exacte dans la fiche recette.
Il y a des gâteaux qu'on fait vite, et d'autres qui demandent du temps : râper, cuire, attendre. Le gâteau manioc est de ceux-là. C'est peut-être pour ça qu'il a le goût de la maison. Un gâteau lontan.
Chez toi, c'est plutôt anisette, rhum ou une autre touche secrète dans le gâteau manioc ? Dis-nous tout dans un commentaire.
Sources (valeurs nutritionnelles) :
- LaNutrition.fr - Manioc : manioc cru, 159 kcal pour 100 g. La page ne nomme pas sa source.
- Informations nutritionnelles - Noix de coco « lait » : lait de coco, 192 kcal pour 100 g, d'après la table Ciqual-Anses 2013.
Gâteau manioc 974 au four : fondant, vanillé, caramélisé
Le matériel, rien que l'essentiel
- 1 couteau d'office retirer l'écorce épaisse.
- 1 Râpe fine ou robot à disque fin : pour la mouture, qui décide de tout.
- 1 torchon propre essorer le manioc.
- 1 Petite casserole infuser la vanille.
- 1 Saladier et fouet : blanchir les œufs et le sucre.
- 1 Moule à manqué de 22-24 cm : la bonne épaisseur.
- 1 Pique en bois : contrôler la cuisson.
- 1 grille refroidir sans humidité.
Les ingrédients
- 750 g de manioc frais, épluché et râpé finement (environ 1 kg avant épluchage) : la chair doit être bien blanche, sans veines bleutées.
- 2 œufs à température ambiante : ils blanchissent mieux.
- 200 g de sucre roux : pour un goût caramélisé.
- 100 g de beurre mou (de 80 à 125 g selon ta gourmandise) : plus il y en a, plus le gâteau est fondant.
- 1 boîte de lait de coco entier 400 ml : évite le lait de coco allégé.
- 1 gousse de vanille Bourbon, fendue en deux puis coupée en 4 : ou 1 cuil. à café d'extrait.
- ½ cuillère à soupe d'anisette ou 1 cuil. à soupe de rhum blanc facultatif : la touche lontan.
- 1 cuillère à café de levure chimique facultatif : pour une mie un peu plus légère.
- 1 pincée de sel : elle réveille la vanille.
- un peu de beurre et de farine ou de fécule pour le moule.
La préparation pas à pas
Tes variantes : surgelé, coco, sans lactose
Manioc râpé surgelé : décongèle-le une nuit au réfrigérateur, puis égoutte-le dans un torchon. Même poids que le frais.Version coco : ajoute 50 g de noix de coco râpée, pour plus de mâche.Sans lactose : remplace le beurre par 80 ml d’huile neutre ou d’huile de coco.Sans blé : farine le moule à la fécule de maïs et prends une levure certifiée sans gluten.Plus parfumé : ajoute une pincée de cannelle ou de muscade, ou un zeste de citron vert.Moins sucré : descends à 150 g de sucre. C’est le manioc qui donne la structure, pas le sucre.- Chauffe doucement le lait de coco avec les morceaux de vanille.Laisse infuser 10 min hors du feu.Gratte les grains dans le lait, retire les morceaux de gousse, et laisse tiédir.Sors le beurre et les œufs 30 min avant.Beurre et farine le moule.Préchauffe le four à 180 °C (th. 6), en chaleur statique.
- 1 - Coupe le manioc en tronçons de 5 cm. Incise l'écorce sur la longueur et retire-la avec la couche rosée dessous.
- 2 - Ôte la fibre dure au centre de chaque tronçon. Si tu vois des veines bleues ou noires, le manioc est trop vieux : écarte-le.
- 3 - Râpe côté petits trous, ou au disque fin du robot. Le manioc doit ressembler à une semoule humide, sans filament.
- 4 - S'il rend beaucoup d'eau, presse-le légèrement dans un torchon. Il doit rester humide pour bien lier.
- 5 - Fouette les œufs et le sucre 3 min, jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux.
- 6 - Ajoute le beurre, le lait de coco tiède, l'anisette ou le rhum, et le sel. Attention : un lait encore chaud cuirait les œufs.
- 7 - Incorpore le manioc et la levure à la spatule. La pâte est lourde, c'est normal.
- 8 - Verse dans le moule et lisse la surface, sur environ 3 cm d'épaisseur.
- 9 - Enfourne pour 55 à 60 min. Le gâteau est cuit quand les bords se décollent et que le dessus est bien doré.
- 10 - Vérifie le centre : la mie doit être ivoire et légèrement translucide, sans aucune trace de blanc crayeux. Sinon, remets 10 min.
- 11 - Passe 3 à 5 min sous le grill, sans quitter le four des yeux.
- 12 - Laisse reposer 20 min dans le moule, puis démoule sur une grille.
- 13 - Attends le refroidissement complet, environ 1 h, avant de couper.
- Coupe des parts triangulaires ou des losanges bien nets.Pose-les sur une feuille de bananier ou une planche en bois sombre.Parsème d'un peu de coco râpée toastée.Râpe un zeste de citron vert au dernier moment.
- Un Muscat de Rivesaltes bien frais : ses notes confites répondent à la vanille.Un jus de goyave ou d'ananas Victoria : son acidité allège la densité du gâteau.Un café noir serré : son amertume équilibre le sucre roux.Une tisane de citronnelle : douce et parfumée.
- Une part qui durcit se dore à la poêle avec une noisette de beurre.Le manioc râpé cru en trop se congèle à plat, en sachet.Les épluchures vont au compost, jamais dans l'assiette.Achète le manioc frais au dernier moment, car il s'abîme vite. Sinon, prends-le surgelé.
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valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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