Galette des rois : la série complète d'Édith

Dans cette recette

• Galette des rois : par où commencer ?
• Galette des rois ou gâteau des rois : quelle différence ?
• Frangipane ou crème d'amande : quelle différence ?
• Toutes mes recettes de galette des rois
• Mes 5 conseils pour réussir ta galette des rois
• Questions fréquentes sur la galette des rois
• Un mot d'Édith
• Commentaires

Le 6 janvier approche, et avec lui la grande question : qui aura la fève ? Ici, je t'ai réuni toutes mes galettes des rois maison. La classique à la frangipane, la bretonne sans pâte feuilletée, la version sans gluten, les recettes revisitées et les couronnes briochées du Sud.

Tu trouveras forcément celle qui te ressemble.

Galette des rois : par où commencer ?

• Tu veux la classique, facile et inratable ? Ma galette des rois frangipane facile, avec sa version express en 40 minutes.
• Tu n'as pas de pâte feuilletée ? Ma galette des rois bretonne sans pâte feuilletée, sur une pâte sablée au beurre demi-sel.
• Tu reçois quelqu'un qui ne mange pas de gluten ? Ma galette des rois sans gluten.
• Tu préfères la brioche ? Va voir les gâteaux des rois, plus bas.

Galette des rois ou gâteau des rois : quelle différence ?

En France, on fête l'Épiphanie de deux façons, selon la région.

• La galette des rois, au nord de la Loire : deux disques de pâte feuilletée garnis de crème d'amande ou de frangipane.
• Le gâteau des rois, dans le Sud : une couronne briochée parfumée à la fleur d'oranger, décorée de fruits confits ou de sucre en grains.

Dans les deux cas, une fève est cachée à l'intérieur. Celui ou celle qui la trouve devient le roi ou la reine du jour. On rattache souvent cette tradition aux Saturnales romaines, où l'on tirait au sort un « roi d'un jour ».

Frangipane ou crème d'amande : quelle différence ?

On confond souvent les deux, même en boulangerie.

• La crème d'amande, c'est du beurre, du sucre, de la poudre d'amandes et des œufs. Elle est intense et généreuse.
• La frangipane, c'est de la crème d'amande allégée avec de la crème pâtissière, environ ⅔ de crème d'amande pour ⅓ de crème pâtissière. Elle est plus légère et plus fondante.

Les deux font de délicieuses galettes. Ma galette facile est à la crème d'amande, ma galette à la crème pâtissière est une vraie frangipane.

Toutes mes recettes de galette des rois

Les classiques à la frangipane

• Galette des rois frangipane facile : la recette de base, croustillante et dorée, avec sa version express en 40 minutes.
• Galette frangipane à la crème pâtissière : la vraie frangipane, plus légère, comme chez le pâtissier.
• Galette frangipane au chocolat noir : pour les gourmands qui ne choisissent pas entre amande et chocolat.

Sans pâte feuilletée ou sans gluten

• Galette des rois bretonne sans pâte feuilletée : une pâte sablée au beurre demi-sel, la plus simple de toutes.
• Galette des rois sans gluten : une pâte maison sans gluten et une crème d'amande aux zestes d'orange.

Les galettes revisitées

• Galette des rois à la crème de marrons : la douceur des marrons, avec des brisures de marrons glacés.
• Galette des rois crème vanillée et noisettes : une crème pâtissière vanillée et des noisettes caramélisées.

Les gâteaux des rois briochés

• Couronne bordelaise : la brioche des rois du Sud-Ouest, au cognac et au sucre en grains.
• Gâteau des rois provençal : la couronne briochée à la fleur d'oranger et aux fruits confits.

La base : la pâte feuilletée maison

Tu veux aller jusqu'au bout du fait maison ? Voici ma pâte feuilletée maison.

Mes 5 conseils pour réussir ta galette des rois

1. Une pâte pur beurre, bien froide. C'est le choc thermique avec le four chaud qui fait monter le feuilletage.
2. Un beurre pommade, jamais fondu, pour une crème d'amande légère.
3. 2 cm de bord libre, humidifiés à l'eau, puis bien soudés. Sinon, la crème s'échappe à la cuisson.
4. La fève près du bord, jamais au centre, pour que le couteau ne tape pas dedans.
5. La dorure sur le dessus seulement. Sur la tranche, elle colle les feuillets et la pâte ne gonfle plus.

Questions fréquentes sur la galette des rois

Un mot d'Édith

Feuilletée, sablée, briochée… Chaque région a sa galette, et chaque famille sa préférée. Le plus important, c'est le moment de partage autour de la table, et ce suspense au moment de trouver la fève.

Et pour les fêtes qui précèdent l'Épiphanie, retrouve ma série complète de recettes de Noël.

Et toi, team frangipane, team bretonne ou team brioche ? Raconte-moi en commentaire