Amande ou chocolat ? Avec cette galette, plus besoin de choisir. Une crème d'amande enrichie de chocolat noir fondu, dans un feuilletage bien doré : c'est la galette des rois des gourmands.
Et elle est aussi simple à faire que la classique, je te montre.
La galette frangipane au chocolat en bref
Pour faire une galette des rois frangipane au chocolat, tu prépares une crème d'amande, tu y ajoutes du chocolat noir fondu, puis tu garnis une pâte feuilletée avant de la refermer, de la dorer et de l'enfourner.
Le secret : laisser la crème au chocolat raffermir au frais avant le montage.
Pour : 8 personnes
Temps total : 50 minutes (20 min de préparation, 30 min de cuisson)
Difficulté : facile
Les ingrédients de la galette frangipane au chocolat
Les quantités exactes sont dans la fiche recette, plus bas.
- 2 disques de pâte feuilletée pur beurre, ou ma pâte feuilletée maison.
- La poudre d'amandes, le sucre, le beurre mou et 2 œufs : la base de la crème d'amande.
- Le chocolat noir : choisis-le entre 55 et 70 % de cacao, pour un goût intense sans être trop amer.
- Un jaune d'œuf pour la dorure, et une fève.
Comment faire une galette frangipane au chocolat, étape par étape
1. Prépare la crème d'amande
Dans un saladier, mélange le sucre et la poudre d'amandes. Ajoute le beurre mou en petits morceaux et mélange jusqu'à obtenir une pâte homogène. Incorpore les œufs un par un.
2. Ajoute le chocolat
Fais fondre le chocolat noir au bain-marie, laisse-le tiédir, puis incorpore-le à la crème d'amande. Place la crème 15 minutes au réfrigérateur pour qu'elle raffermisse.
3. Monte la galette
Préchauffe le four à 200 °C. Pose un disque de pâte sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et pique-le à la fourchette. Étale la crème au chocolat en laissant 2 cm de bord libre.
Place la fève près du bord, jamais au centre. S'il y a de jeunes enfants à table, préviens-les pour éviter tout risque d'étouffement.
4. Ferme et dore
Humidifie le bord avec un peu d'eau, pose le second disque et pince bien les bords pour souder. Bats le jaune d'œuf avec un peu d'eau et badigeonne le dessus, sans toucher la tranche. Dessine des motifs à la pointe du couteau, sans percer la pâte.
5. Fais cuire
Enfourne 30 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et dorée. Si elle colore trop vite, couvre-la d'une feuille d'aluminium. Sers-la tiède : le chocolat est alors fondant.
Les erreurs à éviter
- Le chocolat fige en grains dans la crème : il était trop chaud, ou la crème trop froide. Laisse-le tiédir et utilise un beurre bien mou.
- La crème coule à la cuisson : elle n'a pas assez raffermi au frais, ou la soudure n'était pas assez serrée.
- La pâte ne gonfle pas sur les bords : la dorure a coulé sur la tranche.
Variantes et accords
- Chocolat-poire : ajoute quelques dés de poire sur la crème avant de refermer.
- Chocolat-orange : ajoute le zeste d'une orange dans la crème.
- Avec un trait de rhum ou une pincée de cannelle, pour un côté plus festif.
Côté boissons : une coupe de champagne, un cidre brut ou, pour les enfants, un chocolat chaud.
Questions fréquentes sur la galette frangipane au chocolat
Un chocolat noir pâtissier entre 55 et 70 % de cacao. Il a assez de goût pour se faire sentir dans la crème d'amande, sans être trop amer.
Oui : parsème-les sur la crème d'amande avant de refermer. Tu auras des éclats de chocolat plutôt qu'une crème entièrement chocolatée.
Oui : monte-la la veille et garde-la crue au réfrigérateur, bien filmée. Enfourne-la le jour J.
2 jours à température ambiante, sous une cloche ou dans une boîte. Réchauffe-la quelques minutes au four pour que le chocolat redevienne fondant.
Ta galette chocolat, à toi de jouer
Fondante, intense, croustillante : cette galette au chocolat met tout le monde d'accord, petits et grands.
Tu préfères la version classique ? Essaie ma galette des rois frangipane facile, ou la vraie frangipane à la crème pâtissière. Et pour toutes les autres versions, retrouve ma série complète de galettes des rois.
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Galette des rois frangipane au chocolat
Les ingrédients
- 2 disques de pâte feuilletée (diamètre 30 cm) pur beurre
- 1 jaune d'œuf pour la dorure
- 100 gr de poudre d'amandes
- 100 gr de sucre semoule
- 2 œufs
- 100 gr de beurre à température ambiante
- 100 gr de chocolat noir
- 1 fève
La préparation pas à pas
- 1 - Mélange le sucre et la poudre d'amandes. Ajoute le beurre mou, puis les œufs un par un.
- 2 - Fais fondre le chocolat au bain-marie, laisse-le tiédir et incorpore-le à la crème. Place 15 minutes au réfrigérateur.
- 3 - Préchauffe le four à 200 °C. Étale la crème sur un disque de pâte piqué, en laissant 2 cm de bord. Place la fève près du bord.
- 4 - Humidifie le bord, pose le second disque et soude bien. Dore le dessus sans toucher la tranche et dessine les motifs.
- 5 - Enfourne 30 minutes, jusqu'à ce que la galette soit bien gonflée et dorée.
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valeurs nutritionnelles
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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