Découvrons la recette de la pâte feuilletée. C'est la pâte la plus difficile et la plus longue à réaliser.
Vous pouvez l'utiliser pour faire des mille-feuille, des croissants et des chaussons aux pommes.
Pour la faire, il faut de la farine T55, du beurre, de l'eau et une pincée de sel.
Vous étalez la pâte et la pliez plusieurs fois pour créer de nombreuses couches.
Lorsque vous la faites cuire, l'eau contenue dans la pâte se transforme en vapeur. Cela fait gonfler les couches et les rend légères et feuilletées.
Cette pâte est longue à préparer, mais elle en vaut la peine !
Ingrédients pour la pâte feuilletée.
- farine
- beurre
- eau
- sel
Instructions de préparation
Pour la faire, commencez par mélanger la farine 55, le sel et l'eau dans un saladier pour former une pâte.
Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez-le jusqu'à obtenir une combinaison homogène.
Ensuite, étalez la pâte en forme de rectangle et pliez-la en trois. Après cela, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes.
Une fois la pâte refroidie, étalez-la à nouveau en un rectangle et coupez-la en trois bandes.
Ensuite, prenez une bande et pliez-la en trois. Puis, prenez les deux autres bandes et placez-les sur la première bande, formant ainsi une pile de trois couches.
Quel type de farine pour faire de la pâte feuilletée?
Ainsi, voici une liste détaillée des types de farine que vous pouvez utiliser pour la faire :
- Farine T45 : Donc, cette farine est très fine et contient peu de
Les pâtissiers français l'utilisent souvent pour faire des croissants et des mille-feuilles.protéines, ce qui la rend idéale pour les pâtes feuilletées délicates. - Farine T55 : Cette farine est légèrement plus forte que la T45 et contient un peu plus de protéines. On l'utilise couramment pour la faire de la car elle offre un bon équilibre entre délicatesse et robustesse.
- La T65 : Cette farine contient plus de protéines que la T55, ce qui la rend meilleure pour les pâtes feuilletées plus robustes. Elle est souvent utilisée pour faire des tartes et des quiches.
- Farine T80 : Cette farine est plus complète que les farines précédentes et contient donc plus de fibres et de nutriments. Vous pouvez l'utiliser pour la préparer, mais elle donnera une texture plus dense et un goût plus prononcé.
- Farine complète : Cette farine contient toutes les parties du grain de blé, y compris le son et le germe. Vous pouvez l'utiliser pour la faire, mais elle donnera une texture plus dense et un goût plus prononcé que les farines plus raffinées.
- L'épeautre : Cette farine est une bonne alternative à la farine de blé pour ceux qui cherchent à éviter le gluten. Vous pouvez l'utiliser pour en faire, mais elle nécessitera un peu plus de manipulation et de pratique pour obtenir une texture légère et feuilletée.
- Blé complet : Cette farine, similaire à la farine complète, est faite à partir de blé complet plutôt que de blé raffiné. Vous pouvez l'utiliser pour en faire, mais elle donnera une texture plus dense et un goût plus prononcé.
- Sans gluten : Ainsi, vous pouvez utiliser plusieurs types de farine sans gluten pour la faire, comme la farine de riz, la farine de maïs et la farine de sorgho.Ces farines nécessitent souvent l'ajout de gomme de xanthane ou de gomme de guar pour aider à lier la pâte et à lui donner une texture plus proche de celle de la pâte feuilletée traditionnelle.
Recettes avec pâte feuilletée :
Donc, voici une liste détaillée de recettes que vous pouvez réaliser avec cette pâte :
- Quiche lorraine : Préparez cette recette classique française en l'utilisant avec des œufs, du lait, de la crème fraîche, des lardons et du fromage râpé. Elle est idéale pour un déjeuner ou un dîner.
- Tarte aux pommes : Préparez cette tarte sucrée avec de la pâte, des pommes, du sucre, de la cannelle et du beurre. Vous pouvez la servir en dessert ou pour le goûter.
- Croissants : Préparez ces viennoiseries françaises en utilisant de la feuilletée, du beurre et du sucre. Elles sont idéales pour le petit-déjeuner ou le goûter.
- Palmiers : Ces biscuits croustillants sont préparés avec de la feuilletée, du sucre et de la cannelle. Ils sont idéaux pour le goûter ou pour accompagner une tasse de thé ou de café.
- Chaussons aux pommes :Préparez ces petits chaussons en utilisant de la pâte des pommes, du sucre et de la cannelle. Ils sont idéaux pour le goûter ou pour accompagner une boule de glace à la vanille.
- Feuilletés au fromage : Ces petits feuilletés sont préparés avec de la pâte feuilletée, du fromage râpé et des herbes aromatiques. Ils sont idéaux pour un apéritif ou pour accompagner une salade verte.
- Tarte Tatin : Cette tarte renversée est préparée avec de la feuilletée, des pommes caramélisées et du beurre. Elle est idéale pour un dessert ou pour le goûter.
- Bouchées à la reine : Préparez ces petites bouchées en utilisant de la pâte du poulet, des champignons et une sauce crémeuse. Elles sont idéales pour un apéritif ou pour un déjeuner léger.
- Vol-au-vent : Préparez ces petits feuilletés en utilisant de la pâte feuilletée, du poulet, des champignons et une sauce crémeuse. Ils sont idéaux pour un déjeuner ou un dîner.
- Mille-feuille : Ce dessert français est préparé avec de la pâte feuilletée, de la crème pâtissière et du sucre glace. Il est idéal pour un dessert ou pour une occasion spéciale.
FAQ sur la préparation de la pâte feuilletée:
Les ingrédients nécessaires pour la faire sont la farine, le beurre, l'eau et une pincée de sel.
Vous pouvez utiliser différents types de farine pour faire la feuilletée, comme la farine T45, T55, T65, T80, complète, d'épeautre, de blé complet ou sans gluten. Chaque type de farine a ses avantages et inconvénients, et peut affecter la texture et le goût de celle-ci.
Pour faire de la pâte feuilletée, commencez par mélanger la farine, le sel et l'eau dans un saladier pour former une pâte. Ensuite, ajoutez le beurre et mélangez jusqu'à bien combiner le tout. Étalez la pâte en forme de rectangle et pliez-la en trois. Après cela, mettez la pâte au réfrigérateur pendant 30 minutes. Une fois la pâte refroidie, étalez-la à nouveau en un rectangle et coupez-la en trois bandes. Ensuite, prenez une bande et pliez-la en trois. Puis, prenez les deux autres bandes et placez-les sur la première bande, formant ainsi une pile de trois couches. Répétez cette opération deux fois encore en laissant la pâte reposer 1 heure entre chaque tour. Laissez de nouveau reposer la pâte 1 heure avant utilisation.
Votre pâte feuilletée est prête à l'emploi lorsque vous obtenez une texture lisse, élastique et non collante aux doigts. Elle devrait également avoir une texture feuilletée visible.
Vous pouvez conserver la pâte feuilletée crue au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, ou au congélateur pendant 1 à 2 mois. Laissez-la décongeler au réfrigérateur pendant une nuit avant de l'utiliser.
Si votre pâte feuilletée s'est cassée ou déchirée, vous pouvez la réparer en la roulant doucement avec un rouleau à pâtisserie et en la pressant légèrement pour la sceller. Si la pâte est trop sèche, vous pouvez ajouter un peu d'eau froide pour l'humidifier.
Pour éviter que la pâte feuilletée ne gonfle trop pendant la cuisson, vous pouvez piquer la surface de la pâte avec une fourchette avant de la cuire. Vous pouvez également placer une feuille de papier sulfurisé et des poids de cuisson sur la pâte pour l'empêcher de gonfler.
Pour donner une belle couleur dorée à votre pâte feuilletée, vous pouvez la badigeonner avec un œuf battu ou du lait avant de la cuire. Vous pouvez également ajouter un peu de sucre ou de miel à la pâte pour la rendre plus dorée.
Vous pouvez utiliser la pâte feuilletée pour faire une variété de recettes sucrées et salées, comme des tartes, des quiches, des croissants, des chaussons aux pommes, des mille-feuilles, des palmiers, des bouchées à la reine, des vol-au-vent, et bien plus encore. Laissez libre cours à votre créativité et expérimentez avec différentes garnitures et saveurs.
La recette aujourd’hui c’est : Le feuilleté
Voici comment réussir facilement la pâte feuilletée . Recette proposée par : Édith.
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📋 Recette
Pâte feuilletée avec farine T55 : Instructions
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Ingrédients
Ingrédients pour la pâte feuilletée :
- 300 gr de farine
- 225 gr de beurre
- 16 cl d’eau
- 1 pincée de sel
Instructions
La pâte feuilletée du bout des doigts
- L’élaboration de cette succulente pâte feuilletée aux légumes se fait en 6 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide Préparation de la pâte feuilletée étape par étape :
- Dans un saladier, mélangez le sel, la farine et 16 cl d’eau. Une fois la pâte bien homogène, couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
- Vous étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en faisant un carré de 30 centimètres de côté environ.
- Aplatissez les 225 gr de beurre sur la pâte en un carré de 20 centimètres. Rabattez les côtés de la pâte sur le beurre qui doit-être entièrement recouvert.
- Maintenant, étalez la pâte sur une longueur de 40 centimètres en gardant une largeur de 20 centimètres environ. Puis, vous pliez la pâte en forme de portefeuille.
- Faites un quart de tour avec la pâte avant de l’étaler à nouveau, repliez en forme de portefeuille. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer à nouveau au réfrigérateur.
- Vous recommencez cette opération (5) deux fois encore en laissant la pâte reposer 1 heure entre chaque tour. Laissez de nouveau reposer la pâte 1 heure avant utilisation.
🎥 vidéo de la recette
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Ces valeurs sont des estimations et peuvent varier en fonction des ingrédients exacts utilisés et des méthodes de préparation. Pour une analyse plus précise, il est recommandé d'utiliser une application de suivi nutritionnel en entrant les quantités exactes des ingrédients que vous utilisez.
Équipement en cuisine :
- saladier
- film alimentaire
- rouleau à pâtisserie
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