Recette la pâte feuilletée proposée par Édith,le 11 Juin 2016

Niveau de compétence : difficile

Recette dans la catégorie : Pâtes en pâtisserie

La pâte feuilletée : comment la préparer

La recette de la pâte feuilletée : farine T55, beurre, eau, pincée de sel.

Guide Préparation de la recette

Durées

Préparation Temps :60 minutes

Cuisson Temps:60 minutes

Total Temps :3 heures

Rendement : 8 assiettes

Les Ingredients pour deux pâtes

La liste

• 300 gr de farine
• 225 gr de beurre
• 16 cl d’eau
• 1 pincée de sel

C’est une pâte assez difficile à faire, la plus longue à réaliser. La pâte feuilletée est utilisée pour la préparation du mille-feuille, le croissant, le chausson aux pommes.

La pâte feuilletée du bout des doigts

Instructions

1. Dans un saladier, mélangez le sel, la farine et 16 cl d’eau. Une fois la pâte bien homogène, couvrez le saladier avec un film alimentaire et laissez-la reposer pendant 30 minutes au réfrigérateur.
2. Vous étalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie en faisant un carré de 30 centimètres de côté environ.
3. Aplatissez les 225 gr de beurre sur la pâte en un carré de 20 centimètres. Rabattez les côtés de la pâte sur le beurre qui doit-être entièrement recouvert.
4. Maintenant, étalez la pâte sur une longueur de 40 centimètres en gardant une largeur de 20 centimètres environ. Puis, vous pliez la pâte en forme de portefeuille.
5. Faites un quart de tour avec la pâte avant de l’étaler à nouveau, repliez en forme de portefeuille. Couvrez avec un film alimentaire et laissez reposer à nouveau au réfrigérateur.
6. Vous recommencez cette opération (5) deux fois encore en laissant la pâte reposer 1 heure entre chaque tour. Laissez de nouveau reposer la pâte 1 heure avant utilisation.

D’une part, bonne dégustation. D’autre part, à très bientôt pour d’autres découvertes culinaires…

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