Galette des Rois à la bretonne - sans pâte feuilletée

Galette des Rois à la bretonne, un classique revisité avec une touche bretonne.

Ah, la galette des Rois ! Célébrée en janvier, elle évoque la chaleur des rassemblements familiaux, les rires autour de la table, et cette excitation enfantine de tomber sur la fève.

Mais aujourd'hui, je te propose une version originale : une galette des Rois inspirée de la galette bretonne, sans pâte feuilletée, mais avec une texture sablée irrésistiblement fondante.

Pourquoi choisir cette alternative ? D'abord, la simplicité : pas besoin de maîtriser les subtilités d'une pâte feuilletée maison.

Ensuite, le goût : cette base sablée, généreusement enrichie de beurre demi-sel (coucou la Bretagne !), apporte une saveur rustique et authentique qui sublime la garniture.

Et parlons de cette garniture : une frangipane douce et parfumée, légèrement revisitée pour s'accorder parfaitement avec la base bretonne.

Une petite anecdote : le lien entre la galette des Rois à la bretonne et l'Épiphanie

En Bretagne, la galette sablée fait partie intégrante du patrimoine culinaire, mais savais-tu que sa version traditionnelle remonte aux pêcheurs ?

Ces derniers emportaient souvent des galettes riches en beurre dans leurs provisions pour tenir le coup lors des longues sorties en mer. Plus tard, cette galette rustique s’est invitée à l’Épiphanie dans certaines familles bretonnes, en remplacement de la version feuilletée typique du nord et du centre de la France.

Ainsi, chaque bouchée te transporte dans l’histoire bretonne, où simplicité et saveurs authentiques se mêlent à la tradition des Rois.

Prêt(e) à te lancer dans cette aventure culinaire bretonne ? Allez, on se retrousse les manches et on met la Bretagne à l'honneur !

Informations techniques

• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
• Niveau de difficulté : Facile
• Coût : €€ (raisonnable)
• Portions : 6 à 8 parts

Ustensiles nécessaires

• Un grand saladier
• Un fouet
• Une balance de cuisine
• Une plaque de cuisson
• Du papier sulfurisé
• Une spatule
• Une fève (indispensable !)

Ingrédients pour la galette des Rois à la bretonne

Pour la base sablée :

• 250 gr de farine
• 150 gr de beurre demi-sel (très froid, coupé en dés)
• 100 gr de sucre
• 1 œuf entier
• 1 cuillère à soupe de lait

La frangipane légère :

• 100 gr de poudre d'amandes
• 80 gr de sucre glace
• 80 gr de beurre doux (température ambiante)
• 2 œufs
• 1 cuillère à soupe de rhum ambré (facultatif, mais conseillé)
• ½ cuillère à café d’extrait de vanille

Pour la dorure :

• 1 jaune d'œuf + 1 cuillère à soupe de lait

Étapes de préparation de la galette des Rois à la bretonne

1. Prépare la base sablée bretonne

Dans un saladier, mélange la farine et le sucre. Incorpore les dés de beurre froid et travaille la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Ajoute l'œuf et le lait, puis mélange jusqu’à obtenir une pâte homogène. Forme une boule, filme-la, et laisse-la reposer 30 minutes au frais.

2. Prépare la frangipane légère

Dans un autre saladier, travaille le beurre doux avec le sucre glace jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorpore un à un les œufs, puis la poudre d’amandes, le rhum (si utilisé) et l'extrait de vanille. Mélange bien pour obtenir une frangipane lisse.

3. Étale la pâte et forme la galette

Préchauffe le four à 180°C. Étale la pâte sablée sur une feuille de papier sulfurisé, sur une épaisseur d'environ 5 mm. Dépose cette base sur une plaque de cuisson. Étale la frangipane en laissant 2 cm de bord libre tout autour. Insère la fève dans la garniture, puis rabats légèrement les bords pour éviter que la frangipane ne déborde.

4. Applique la dorure

À l’aide d’un pinceau, badigeonne les bords de la galette avec le mélange jaune d’œuf et lait. Tu peux aussi dessiner des motifs avec la pointe d’un couteau pour une touche décorative.

5. Enfourne et savoure

Fais cuire la galette pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisse-la refroidir légèrement avant de la déguster.

Astuces et variantes

1. Envie d’une touche encore plus bretonne ? Ajoute une pincée de fleur de sel dans la pâte pour sublimer le goût du beurre demi-sel.
2. Alternative sans rhum : Si tu préfères éviter l'alcool, remplace-le par une cuillère à soupe de lait d’amande ou quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger.
3. Pour un résultat encore plus gourmand : Saupoudre légèrement le dessus de la galette avec un peu de sucre avant de l’enfourner pour un effet caramélisé.
4. Garniture personnalisée : Pourquoi ne pas remplacer la frangipane par une crème de noisettes ou une compote de pommes maison pour varier les plaisirs ?

Suggestions de présentation de la galette des Rois à la bretonne

Serre cette galette tiède, accompagnée d’un cidre breton brut bien frais ou d’un thé aux notes d’agrumes. Pour une présentation festive, saupoudre légèrement le dessus avec du sucre glace et place une jolie couronne dorée au centre.

Conservation de la galette des Rois à la bretonne

La galette des Rois à la bretonne se conserve très bien pendant 2 à 3 jours à température ambiante, enveloppée dans du papier aluminium. Si tu veux raviver sa texture sablée, passe-la quelques minutes au four à 150°C avant de servir.

Accord mets et boissons

Un bon cidre breton brut reste l’accompagnement parfait pour cette galette des Rois à la bretonne, mais un vin blanc moelleux comme un Coteaux du Layon ou un Gewurztraminer fonctionnera également à merveille. Ces boissons équilibreront la richesse du beurre et la douceur de la frangipane.

Et voilà ! Avec cette recette de galette des Rois revisitée à la bretonne, tu offres à tes convives une expérience originale et savoureuse. Alors, qui sera le Roi ou la Reine cette année ? Dis nous tout dans un commentaire.

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