Voici la tendre et savoureuse recette de cuisine :escalope de veau panée sans farine à la chapelure dorée.
Comment faire des escalopes panées ? Ce classique de la cuisine familiale. Vous allez le découvrir dans notre recette !
Vos enfants vont adorer.
Dans cette recette, nous réalisons une panure dorée sans utiliser de farine.
La viande sera plus moelleuse et n'aura pas ce goût farineux désagréable.
Dans cette recette
Dans cette recette, je me suis inspiré de cette autre recette de veau sur mon site web qui se marie à merveille avec ce plat d'accompagnement ou encore les nuggets accompagnement.
🥘 Ingrédients
- escalopes de veau
- chapelure dorée (Tipiak)
- herbes mélangées sèches (facultatif)
- sel
- poivre
- jaunes d'œufs
- huile d'olive
- beurre
voir la carte recette pour en savoir plus sur les quantités
🔪 Instructions
Commencez par séparer les blancs des jaunes d'œufs. Salez, poivrez, battez les jaunes en omelette et réservez.
Étalez le contenu du sachet de chapelure dorée Tipiak dans un plat, plat.
Passez successivement l'escalope dans l'omelette une fois sur une face puis, sur l'autre face. Répétez l'opération dans le mélange chapelure dorée herbes mélangées fines.
Faites chauffer une noix de beurre et de l'huile d'olive dans une grande poêle. Ajoutez les escalopes panées, laissez cuire 6 à 7 minutes de chaque côté.
Modifications
A parts l'escalope de veau panée sans farine, vous avez la possibilité aussi cuisiner une pièce de viande blanche panée comme le poulet, la dinde, le porc voir les filets de poisson.
Alternatives à l'œuf pour paner et obtenir un aliment pané croustillant
Pour paner sans œuf, plusieurs alternatives permettent d'obtenir une adhérence optimale de la chapelure sur l'aliment pané. Voici quelques options adaptées aux personnes allergiques ou suivant un régime spécifique :
- Lait ou crème : Tremper l'escalope ou l'ingrédient à paner dans du lait ou de la crème liquide permet d'assurer une bonne tenue de la chapelure. Cela fonctionne particulièrement bien pour les viandes et les légumes.
- Yaourt : Une autre alternative efficace consiste à utiliser du yaourt nature légèrement dilué avec un peu d'eau ou de lait. Cette méthode apporte une touche de moelleux et une saveur légèrement acidulée aux aliments panés.
- Purée de légumes ou de légumineuses : De la purée de pommes de terre, de pois chiches ou de patate douce peut être utilisée comme liant avant de paner un aliment. C'est une excellente option pour les régimes végétaliens.
- Boisson végétale : Le lait d'amande, de soja ou d'avoine peut remplacer l'œuf pour humidifier l'aliment avant de le paner, surtout si l'on souhaite une option 100 % végétale.
- Moutarde ou mayonnaise végétale : Appliquer une fine couche de moutarde ou de mayonnaise végétalienne aide à fixer la panure sur l'aliment et apporte une saveur supplémentaire.
- Gomme de xanthane ou fécule de maïs : Un mélange d'eau avec un peu de gomme de xanthane ou de fécule de maïs crée un effet liant similaire à l'œuf pour permettre de bien paner l'ingrédient.
Ces alternatives garantissent une panure bien dorée et croustillante, tout en s'adaptant aux différentes contraintes alimentaires.
Alternatives à la farine pour une panure sans farine
- Fécule de maïs (Maïzena) : Permet d'obtenir une texture ultra-légère et croustillante, souvent utilisée dans la cuisine asiatique pour frire viandes et légumes.
- Farine de riz : Une excellente alternative pour une panure aérienne et légèrement croustillante, particulièrement utilisée dans la cuisine japonaise (exemple : tempura).
- Farine de pois chiches : Apporte une saveur légèrement noisette et une texture croustillante, très utilisée dans la cuisine méditerranéenne et indienne.
- Semoule de maïs fine : Donne une croûte plus granuleuse et croustillante, idéale pour les escalopes ou les poissons panés façon sud-américaine.
- Poudre d'amandes ou de noisettes : Pour une panure plus gourmande et parfumée, qui fonctionne très bien avec des viandes blanches ou des poissons.
- Chapelure de quinoa soufflé ou flocons d'avoine mixés : Une alternative originale pour une panure sans gluten et plus nutritive.
Légèreté, croustillant, goût, adaptation aux régimes spécifiques
| Alternative | Texture | Goût | Idéal pour |
|---|---|---|---|
| Fécule de maïs | Ultra-légère et croustillante | Neutre | Escalopes, légumes frits |
| Farine de riz | Aérienne et croustillante | Légèrement sucrée | Panures légères type tempura |
| Farine de pois chiches | Croustillante | Noisette | Cuisine méditerranéenne, falafels |
| Semoule de maïs | Plus granuleuse | Sucrée et croquante | Escalopes, poissons |
| Poudre d’amandes | Croquante et gourmande | Noisette/amande | Viandes blanches, poissons |
| Chapelure de quinoa/flocons d’avoine | Croustillant et nutritif | Léger goût de céréale | Alternative sans gluten |
Dressage - Dégustation
Servez l'escalope panée avec :
Vous la faites comment l'escalope panée ?
Aujourd'hui la recette c'est : Escalope de veau panée sans farine
Réussir la recette de l' Escalope panée à la chapelure dorée + herbes mélangées. Recette proposée par : Édith.
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- En attendant, à très bientôt pour d'autres découvertes culinaires…
Escalope de veau panée sans farine
Les ingrédients
- 4 escalopes de veau
- 1 sachet de chapelure dorée (Tipiak)
- un peu herbes mélangées sèches (facultatif)
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de poivre
- 4 jaunes d'œufs
- 1 cuillerée à soupe d'huile d'olive
- 1 noix de beurre
La préparation pas à pas
- L'élaboration de cette succulente recette l'escalope de veau panée se fait en 4 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette, vous devez :
- Pour commencer, séparez le blanc des jaunes d'œufs, salez et poivrez, battez-les en omelette puis, réservez.
- Étalez le contenu du sachet de chapelure dorée Tipiak dans un plat, plat.
- Passez successivement l'escalope dans l'omelette une fois sur une face puis, sur l'autre face. Répétez l'opération dans le mélange chapelure dorée herbes mélangées fines.
- Dans une grande poêle, mettez à chauffer, une noix de beurre et l'huile d'olive. Ajoutez les escalopes panées, laissez cuire 6 à 7 minutes de chaque côté.
- Vous pouvez aussi cuisiner une pièce de viande blanche panée comme le poulet, la dinde, le porc voir les filets de poisson.
Précision sur les valeurs nutritionnelles
Les valeurs indiquées sont des moyennes indicatives issues de la base Ciqual-Anses. Elles varient selon les marques, les portions et ta façon de cuisiner. Prends-les comme un repère, pas comme une vérité absolue.
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