Purée de pommes de terre maison : Recette infaillible

La purée de pommes de terre maison est un classique indémodable de la cuisine familiale.

Qu'il s'agisse d'accompagner un rôti, un poulet ou même un poisson, la purée est un accompagnement versatile qui plaît aux petits comme aux grands.

Dans ce billet, nous vous proposons une recette de purée de pommes de terre maison, facile à réaliser et savoureuse, parfaite pour 4 personnes.

Découvrez nos astuces pour obtenir une purée onctueuse et délicieuse à chaque fois.

Ingrédients

Pour réaliser cette recette de purée de pommes de terre pour 4 personnes, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• 1 kg de pommes de terre (variété farineuse comme la Bintje)
• 10 cl de lait entier
• 50 gr de beurre
• Sel au goût
• Poivre au goût
• Noix de muscade (facultatif)

Temps de préparation

• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Étapes de préparation

1. Commencez par éplucher les pommes de terre. Ensuite, coupez-les en morceaux de taille égale pour assurer une cuisson uniforme. Rincez les morceaux sous l'eau froide pour enlever l'excès d'amidon.
2. Placez les morceaux de pommes de terre dans une grande casserole et couvrez-les d'eau froide. Ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition et laissez cuire pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres lorsqu'on les pique avec une fourchette.
3. Une fois les pommes de terre cuites, égouttez-les bien et remettez-les dans la casserole à feu doux pendant 2 minutes pour évaporer l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour obtenir une purée onctueuse et non aqueuse.
4. Utilisez un presse-purée ou un moulin à légumes pour écraser les pommes de terre. Évitez d'utiliser un mixeur électrique, car il rendrait la purée élastique. L'objectif est d'obtenir une texture lisse et homogène.
5. Faites chauffer le lait et le beurre ensemble jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Ajoutez ce mélange chaud progressivement aux pommes de terre écrasées, en remuant doucement pour bien incorporer le liquide. Continuez à ajouter le lait et le beurre jusqu'à obtenir la consistance désirée.
6. Assaisonnez la purée avec du sel, du poivre et une pincée de noix de muscade si vous le souhaitez. Goûtez et ajustez l'assaisonnement selon vos préférences.

Astuces pour une purée parfaite

1. Choisir les bonnes pommes de terre : Optez pour des variétés farineuses comme la Bintje ou la Russet qui donneront une texture plus légère et plus moelleuse.
2. Chauffer le lait et le beurre : Ajouter du lait et du beurre chauds permet de mieux les incorporer aux pommes de terre et d'obtenir une purée plus onctueuse.
3. Ne pas trop travailler la purée : Mélanger les pommes de terre de manière excessive peut les rendre collantes et élastiques. Travaillez-les juste assez pour obtenir la consistance souhaitée.

Variations et ajouts

Pour varier les plaisirs, vous pouvez personnaliser votre purée de pommes de terre avec différentes garnitures et ingrédients :

• Purée à l'ail : Ajoutez quelques gousses d'ail rôties pour une saveur plus riche.
• Purée au fromage : Incorporez du fromage râpé (comme du cheddar ou du parmesan) pour une purée encore plus gourmande.
• Purée aux herbes : Ajoutez des herbes fraîches comme du persil, de la ciboulette ou du thym pour une touche de fraîcheur.

Accompagnements pour purée de pommes de terre maison

Viandes

1. Rôti de bœuf
   • Description : Un rôti de bœuf juteux et tendre, cuit lentement au four avec des herbes aromatiques et de l'ail.
   • Avantages : La richesse et la profondeur de la saveur du bœuf rôti se marient parfaitement avec la douceur crémeuse de la purée de pommes de terre.
2. Poulet rôti
   • Description : Poulet rôti doré, assaisonné de thym, de romarin et de citron.
   • Avantages : La viande tendre et savoureuse du poulet rôti est un classique qui complète merveilleusement bien la purée.
3. Côte de porc grillée
   • Description : Côtes de porc juteuses, marinées avec des épices et grillées à la perfection.
   • Avantages : La texture légèrement croquante et le goût robuste des côtes de porc grillées contrastent agréablement avec la purée.
4. Agneau braisé
   • Description : Morceaux d'agneau cuits lentement dans une sauce riche à base de vin rouge, d'herbes et de légumes.
   • Avantages : La tendreté et la profondeur des saveurs de l'agneau braisé en font un excellent choix pour accompagner la purée.

Poissons et fruits de mer

5. Saumon grillé
   • Description : Filet de saumon grillé, assaisonné de citron et d'aneth.
   • Avantages : La texture floconneuse et la saveur délicate du saumon grillé se marient bien avec la purée.
6. Cabillaud en croûte d'herbes
   • Description : Filet de cabillaud recouvert d'un mélange d'herbes fraîches et cuit au four.
   • Avantages : La légèreté du cabillaud et les arômes des herbes complètent la douceur de la purée.

Plats végétariens

7. Ratatouille
   • Description : Mélange de légumes méditerranéens (aubergines, courgettes, poivrons, tomates) mijotés dans une sauce tomate.
   • Avantages : La richesse en légumes et la sauce tomate parfumée ajoutent une touche de fraîcheur et de couleur à la purée.
8. Champignons sautés
   • Description : Mélange de champignons sautés à l'ail et au persil.
   • Avantages : Les champignons ajoutent une texture umami et un goût terreux qui complètent bien la purée.
9. Épinards à la crème
   • Description : Épinards frais cuits dans une sauce crémeuse à base de beurre et de crème.
   • Avantages : La sauce crémeuse des épinards ajoute une autre dimension de richesse à la purée.

PdT pour réaliser une purée maison onctueuse

1. Bintje

• Caractéristiques : Pommes de terre à chair farineuse, de couleur jaune pâle.
• Avantages : Elles se réduisent facilement en purée lisse et légère grâce à leur forte teneur en amidon.
• Utilisation : Idéale pour les purées, mais aussi pour les frites et les gratins.

2. Russet (Idaho)

• Caractéristiques : Pommes de terre à peau brune rugueuse et chair blanche.
• Avantages : Très amylacées, elles produisent une purée particulièrement moelleuse et aérée.
• Utilisation : Parfaite pour la purée, mais aussi pour les pommes de terre au four.

3. Maris Piper

• Caractéristiques : Pommes de terre à peau fine et chair jaune pâle.
• Avantages : Elles se prêtent bien à la purée grâce à leur texture farineuse et leur bon goût.
• Utilisation : Convient pour la purée, les frites et les rôtis.

4. Yukon Gold

• Caractéristiques : Pommes de terre à chair jaune doré et peau fine.
• Avantages : Texture crémeuse et saveur légèrement beurrée, même sans ajout de beurre.
• Utilisation : Polyvalentes, elles sont bonnes pour la purée, les rôtis et les gratins.

5. King Edward

• Caractéristiques : Pommes de terre à peau rose et chair blanche.
• Avantages : Bonne teneur en amidon, idéale pour une purée légère et aérienne.
• Utilisation : Idéale pour la purée, mais aussi pour les frites et les rôtis.

6. Desirée

• Caractéristiques : Pommes de terre à peau rouge et chair jaune.
• Avantages : Bonne texture farineuse, parfaite pour une purée homogène et onctueuse.
• Utilisation : Adaptée pour la purée, les gratins et les frites.

7. Golden Wonder

• Caractéristiques : Pommes de terre à peau rugueuse et chair jaune pâle.
• Avantages : Très amylacées, elles sont parfaites pour une purée aérienne.
• Utilisation : Principalement pour la purée et les frites.

8. Kerr’s Pink

• Caractéristiques : Pommes de terre à peau rose et chair blanche.
• Avantages : Texture farineuse qui se transforme en une purée douce et crémeuse.
• Utilisation : Idéale pour la purée, les rôtis et les gratins.

Pour obtenir une purée de pommes de terre maison réussie, privilégiez les variétés farineuses comme la Bintje, la Russet ou la Maris Piper.

En conclusion

La purée de pommes de terre maison est une recette simple mais délicieuse, parfaite pour accompagner vos plats principaux.

En suivant nos conseils et astuces, vous êtes assuré d'obtenir une purée onctueuse et savoureuse à chaque fois.

N'hésitez pas à expérimenter avec différentes variations pour surprendre et régaler vos convives.

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