Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons)

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Recette Fumet à la Parure de Poissons

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Temps préparation : 20 minutes

Temps cuisson : 45 minutes

Temps total : 1 heure 5 minutes

Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons) - Avec cette recette nous vous proposons ici un fumet plus élaboré, aux arômes plus concentrés.

Auteure : Édith

Cuisine : Recette de métropole

Type de plat : Accompagnement: Les sauces et bouillons

Service : 6 personnes

Coût de fabrication : 9€

Calories : 296kcal

Mot clé : Fumet de poisson, fumet à la parure de poissons

Niveau de compétence : assez facile

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🍽 Ingrédients

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Préparation Cuisson du fumet de poisson.

Ingrédients :

• ½ bouteille de vin blanc sec
• 3 gousses d’ail
• 2 carottes
• 1 poireau
• 1 branche de céleri
• 100 gr de champignons de Paris
• 1 feuille de laurier
• 1 branche de thym
• 2 oignons
• 1 litre d’eau
• 1 pincée de sucre en poudre
• 2 échalotes
• 1 pincée de sel, de poivre
• 1 citron

📖 Instructions

Recette du fumet à la parure de poissons en 5 étapes.

• ▢
  L’élaboration de cette succulente recette du fumet de poisson se fait en 5 étapes que vous devez strictement respecter. Pour réussir cette recette , vous devez :
  

ÉTAPE PAR ÉTAPE :

• ▢
  Premièrement, lavez et préparez les légumes. Dans un grand faitout, mettez les gousses d’ail écrasées, les échalotes et les oignons émincés, le poireau, le céleri coupé en petits dés plus les champignons émincés.

   Faites suer le tout pendant quelques minutes.
• ▢
  Cassez en deux les arêtes et les têtes de poissons. Mélangez le tout, mouillez avec l’eau et le vin blanc sec.
  
• ▢
  Portez à ébullition pendant 35 minutes en écumant régulièrement puis, passez le tout au chinois.
• ▢
  Remettez sur le feu en salant et en poivrant, ajoutez le sucre et le jus de citron, le thym et le laurier. Laissez réduire de moitié pour terminer.
  
• ▢
  Voilà, votre fumet à la parure de poissons est terminé et prêt à être utilisé.

Astuce :

• ▢
  Le plus simple pour récupérer des parures de poissons (têtes et arêtes de poissons), vous le demandez à votre poissonnier.
  

Ustensiles en cuisine pour faire cette recette

Faitout

chinois

couteau

spatule

Notes de recette

Voilà, votre fumet à la parure de poissons est terminé et prêt à être utilisé.

Santé Info

Informations - nutritionnelles

Recette Fumet à la Parure de Poissons

Portion

 

100 gr

% Valeur quotidienne*

*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.

Quantité par portion

Calories

296

Comment réaliser la recette du fumet à la parure de poissons simplement ?

On peut le faire tout simplement en ajoutant des parures de poissons à un court-bouillon au vin blanc que l'on va laisser réduire.

Nous vous proposons ici une recette afin d'élaborer un peu plus notre fumet de poissons afin d'obtenir un fond de sauce aux arômes plus concentrés.

Le plus simple pour récupérer des parures de poissons, demandez à votre poissonnier.

Conservation du fumet de poissons.

• Un ou deux jours au réfrigérateur
• Dans une poche doublée au congélateur

Comment faire un fumet à la parure de poissons.

Recette de Fumet de poissons – Ingrédients : vin blanc, eau, ail, oignon, carotte, poireau, branche de céleri, champignon, laurier, thym, échalote, sucre en poudre et 1 citron.

Dégustation du fumet de poisson.

Le fumet à la parure de poissons est la base pour réussir une très bonne sauce. Il sera utile également pour pocher un poisson.

• Vous faites comment votre fumet de poisson vous ?

Aujourd’hui la recette c’est : fumet de poisson.

Recette Fumet de poissons proposée par : Édith

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