Fumet à la parure de poissons (têtes et arêtes de poissons)

Comment réaliser la recette du fumet à la parure de poissons simplement ?

On peut le faire tout simplement en ajoutant des parures de poissons à un court-bouillon au vin blanc que l'on va laisser réduire.

Nous vous proposons ici une recette afin d'élaborer un peu plus notre fumet de poissons afin d'obtenir un fond de sauce aux arômes plus concentrés.

Le plus simple pour récupérer des parures de poissons, demandez à votre poissonnier.

Ingrédients pour le fumet de poisson

Recette de Fumet de poissons –

Ingrédients :

• vin blanc,
• eau,
• ail,
• oignon,
• carotte,
• poireau,
• branche de céleri,
• champignon,
• laurier,
• thym,
• échalote,
• sucre en poudre
• citron.

Comment faire un fumet à la parure de poissons.

1. Préparez les légumes :
   • Émincez finement les 2 oignons et les 2 échalotes
   • Coupez les 2 carottes en rondelles fines
   • Taillez le poireau en tronçons
   • Coupez la branche de céleri en petits morceaux
   • Nettoyez et émincez les 100g de champignons de Paris
   • Écrasez légèrement les 3 gousses d'ail
2. Préparez les aromates :
   • Lavez et séchez la branche de thym et la feuille de laurier
   • Pressez le jus du citron et réservez-le
3. Faites suer les légumes :
   • Dans une grande casserole, faites chauffer un filet d'huile d'olive
   • Ajoutez les oignons, échalotes, carottes, poireau, céleri et champignons
   • Faites-les suer à feu doux pendant 5 minutes sans coloration
4. Déglacez et mouillez :
   • Versez la ½ bouteille de vin blanc sec
   • Laissez réduire de moitié à feu vif
   • Ajoutez 1 litre d'eau
5. Ajoutez les aromates :
   • Incorporez l'ail écrasé, le thym et le laurier
   • Ajoutez une pincée de sucre en poudre
   • Assaisonnez avec une pincée de sel et de poivre
6. Cuisez le fumet :
   • Portez à ébullition
   • Baissez le feu et laissez mijoter à frémissement pendant 30 minutes
   • Écumez régulièrement la surface si nécessaire
7. Finalisez le fumet :
   • Retirez du feu et laissez refroidir quelques minutes
   • Filtrez le fumet à travers une passoire fine ou un chinois
   • Ajoutez le jus de citron et mélangez délicatement
8. Conservez ou utilisez :
   • Utilisez immédiatement dans vos recettes
   • Ou laissez refroidir complètement avant de congeler en portions

Cette préparation vous donnera un fumet de poisson savoureux et parfumé, idéal comme base pour vos sauces, soupes ou risottos de la mer.

N'hésitez pas à ajuster les quantités selon vos besoins et vos préférences gustatives.

Conservation du fumet de poissons.

Pour conserver votre fumet de poisson de manière optimale, voici les recommandations à suivre :

Conservation au réfrigérateur :

• Placez le fumet dans un récipient hermétique.
• Il se conservera entre 3 et 5 jours au réfrigérateur.
• Assurez-vous que le fumet soit bien refroidi avant de le mettre au frais.

Conservation à long terme :

• Pour prolonger la durée de conservation, optez pour la congélation.
• Répartissez le fumet dans des contenants adaptés au congélateur.
• Vous pouvez le congeler en portions pour faciliter son utilisation future.

Astuces pour une meilleure conservation :

• Ne négligez pas le sel lors de la préparation, car il joue un rôle important dans la conservation du fumet.
• Évitez de laisser le fumet à température ambiante trop longtemps.
• Utilisez des bacs à glaçons pour congeler de petites portions faciles à doser.

Utilisation après conservation :

• Lorsque vous sortez le fumet du réfrigérateur, vérifiez son odeur et son aspect avant utilisation.
• Si congelé, décongelez-le de préférence au réfrigérateur la veille de son utilisation.

En suivant ces conseils, vous pourrez profiter de votre fumet de poisson maison pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines si vous optez pour la congélation.

N'oubliez pas que la fraîcheur est la clé d'un fumet savoureux, alors privilégiez une utilisation rapide pour des résultats gastronomiques optimaux dans vos plats

Dégustation du fumet de poisson.

Le fumet à la parure de poissons est la base pour réussir une très bonne sauce. Il sera utile également pour pocher un poisson.

• Vous faites comment votre fumet de poisson vous ?

Aujourd’hui la recette c’est : fumet de poisson.

Recette Fumet de poissons proposée par : Édith

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