Délicieuse sauce qui accompagnera une viande de bœuf ou un gibier. Recette pour 6 personnes. Sauce à base de vin rouge mijotée sur un feu doux. Ingrédients : roux, bouquet garni, vinaigre, crème liquide, grains de poivre, carotte, oignon sel et poivre.
Préparation de la sauce grand veneur du bout des doigts.
L’élaboration de cette succulente sauce se fait en 3 étapes que vous devez strictement respecter.Pour réussir cette recette, vous devez :
Guide Préparation de la sauce grand veneur étape par étape :
Tout d'abord, épluchez la carotte et l'oignon blanc, puis coupez-les en petits dés.Dans une casserole, faites-les suer environ 5 minutes.Dans une autre casserole, préparez et faites colorer légèrement un roux.
Ensuite, versez la fondue de carotte dans le roux, ajoutez le vin et le vinaigre de vin et mélangez l'ensemble.Maintenant, laissez réduire de moitié puis, incorporez la moitié des grains de poivre, le bouquet garni, le fond de veau, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
Enfin, ajoutez la crème liquide, le reste des grains de poivre.Prolongez la cuisson encore 10 minutes.Filtrez le liquide à l'aide du chinois puis, ajoutez 30 gr de beurre froid et les cuillerées de gelée de groseilles.Servez bien chaud.
Tout d'abord, le plus important dans cette recette c’est la préparation et la cuisson de la sauce grand veneur qui doit être parfaitement réalisée.
Ensuite, cette sauce est particulièrement conseillée pour accompagner soit :
un morceau de viande de bœuf comme le chateaubriand,
une venaison (chair de gros gibier),
un gibier à plume comme par exemple : le faisan ou la perdrix.
sanglier
faisan
Enfin, c'est une délicieuse sauce préparée sur la base d'une réduction de vin rouge qui va mijoter à feu doux environ 1 heure à laquelle, nous allons ajouter en fin de cuisson de la gelée de groseilles.
En fait, c'est ce qui va apporter ce petit goût aigre doux à la sauce.
Un aspect plus spécifique de cette recette est sa composition puisque nous allons préparer :
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Pavé de Bœuf Sauce Grand Veneur écrasé de pommes de terre.
Cette recette du Pavé de Bœuf (chateaubriand) Sauce Grand Veneur est une recette délicieuse. La sauce à base de vin rouge, de fond de veau, oignon, carotte, crème liquide, gelée de groseilles et de grains de poivre. C'est une sauce à servir sur vos tables de fête. Recette pour 6 personnes. Il est possible de préparer la sauce à l'avance et de la congeler.
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