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Cuisine » Recettes » Les sauces et bouillons

Recette publiée le : 6-01-2020 par : Édith - Classé sous :Les sauces et bouillons - Modifiée le : 25-07-2023

Préparation de la sauce grand veneur. Comment faire ?

CARTE RECETTE

Comment faire la sauce grand veneur ?

Tout d'abord, le plus important dans cette recette c’est la préparation et la cuisson de la sauce grand veneur qui doit être parfaitement réalisée.

Ensuite, cette sauce est particulièrement conseillée pour accompagner soit :

  • un morceau de viande de bœuf comme le chateaubriand,
  • une venaison (chair de gros gibier),
  • un gibier à plume comme par exemple : le faisan ou la perdrix.
sanglier
faisan

Enfin, c'est une délicieuse sauce préparée sur la base d'une réduction de vin rouge qui va mijoter à feu doux environ 1 heure à laquelle, nous allons ajouter en fin de cuisson de la gelée de groseilles.

En fait, c'est ce qui va apporter ce petit goût aigre doux à la sauce.

Un aspect plus spécifique de cette recette est sa composition puisque nous allons préparer :

  • un fondu de carotte
  • un roux.

Et nous allons utiliser les ingrédients ci-dessous :

  • de la crème liquide
  • du vin rouge
  • du vinaigre
  • des grains de poivre
  • un bouquet garni
faire un bouquet garni

Qu’est-ce qu’on mange aujourd’hui ?

En conclusion, aujourd’hui la recette c’est : Sauce Grand Veneur. Recette proposée par : Édith.

Aussi, n’hésitez pas à utiliser les commentaires pour nous dire ce que vous pensez de cette recette.

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📋 Carte recette

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Préparation de la sauce grand veneur

3 depuis 4 votes
Temps préparation : 15 minutes minutes
Temps cuisson : 1 heure heure 30 minutes minutes
Temps total : 1 heure heure 45 minutes minutes
Délicieuse sauce qui accompagnera une viande de bœuf ou un gibier. Recette pour 6 personnes. Sauce à base de vin rouge mijotée sur un feu doux. Ingrédients : roux, bouquet garni, vinaigre, crème liquide, grains de poivre, carotte, oignon sel et poivre.
Auteure : Édith
Cuisine : Recette de métropole
Type de plat : Les sauces et bouillons
Service : 6 personnes
Coût de fabrication : 13€
Calories : 132kcal
Mot clé : sauce grand veneur
Degré de difficulté : assez facile

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🍽 Ingrédients

Ingrédients pour la sauce grand veneur :

  • 50 cl de vin rouge
  • 1 oignon blanc
  • 50 cl de fond de veau
  • 1 carotte
  • 1 roux
  • 2 cuillerées à soupe de vinaigre de vin
  • 1 bouquet garni
  • 2 cuillerées à soupe de crème liquide
  • 6 gr de poivre en grains
  • 1 pincée de sel , de poivre
  • 2 cuillerées à soupe de gelée de groseilles
  • 60 gr de beurre

📖 Instructions

Préparation de la sauce grand veneur du bout des doigts.

  • L’élaboration de cette succulente sauce se fait en 3 étapes que vous devez strictement respecter.
    Pour réussir cette recette, vous devez :

Guide Préparation de la sauce grand veneur étape par étape :

  • Tout d'abord, épluchez la carotte et l'oignon blanc, puis coupez-les en petits dés.
    Dans une casserole, faites-les suer environ 5 minutes.
    Dans une autre casserole, préparez et faites colorer légèrement un roux.
  • Ensuite, versez la fondue de carotte dans le roux, ajoutez le vin et le vinaigre de vin et mélangez l'ensemble.
    Maintenant, laissez réduire de moitié puis, incorporez la moitié des grains de poivre, le bouquet garni, le fond de veau, salez et laissez mijoter à feu doux pendant 1 heure.
  • Enfin, ajoutez la crème liquide, le reste des grains de poivre.
    Prolongez la cuisson encore 10 minutes.
    Filtrez le liquide à l'aide du chinois puis, ajoutez 30 gr de beurre froid et les cuillerées de gelée de groseilles.
    Servez bien chaud.

Ustensiles en cuisine pour faire cette recette

couteau
casseroles
spatule
Sauteuse
chinois

🎥 vidéo de la recette

Santé Info

Informations - nutritionnelles
Préparation de la sauce grand veneur
Portion
 
100 gr
% Valeur quotidienne*
*Les valeurs quotidiennes en pourcentage sont basées sur un régime de 2000 calories.
Quantité par portion
Calories
132
Vous avez essayé cette recette ?Mention @edithetsacuisine
Pavé de Bœuf Sauce Grand Veneur écrasé de pommes de terre.
Cette recette du Pavé de Bœuf (chateaubriand) Sauce Grand Veneur est une recette délicieuse. La sauce à base de vin rouge, de fond de veau, oignon, carotte, crème liquide, gelée de groseilles et de grains de poivre. C'est une sauce à servir sur vos tables de fête. Recette pour 6 personnes. Il est possible de préparer la sauce à l'avance et de la congeler.
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